У спекотні дні зовсім не хочеться важких гарячих страв. Саме тому холодні супи — ідеальний варіант для літнього обіду. Вони легкі, свіжі, швидко готуються й чудово освіжають. Зібрала 5 простих рецептів: окрошка, гаспачо, буряковий суп та огірковий суп на кефірі.
1. Окрошка на кефірі та газованій воді
Інгредієнти:
- картопля — 4 шт.
- яйця — 4 шт.
- огірки — 5 шт.
- салямі або ковбаса — 150 г
- редис — 220 г
- зелена цибуля — 2 пучки
- кріп — 1 пучок
- кефір — 1 л
- газована вода — 900 мл
- сіль — за смаком
- оцет — за смаком
- сметана — для подачі
Приготування:
Картоплю відварити, охолодити, очистити й нарізати невеликими кубиками. Яйця зварити круто, охолодити, очистити та подрібнити.
Огірки дрібно нарізати, один огірок і редис можна натерти на тертці — так окрошка буде більш соковитою. Салямі або ковбасу нарізати кубиками.
Зелену цибулю дрібно нарізати, частину посипати сіллю й злегка розім’яти, щоб вона пустила сік. Усі підготовлені інгредієнти скласти у велику каструлю.
Залити холодним кефіром і газованою водою. Додати сіль та оцет за смаком, перемішати й добре охолодити в холодильнику. Подавати зі сметаною.
2. Окрошка на квасі
Інгредієнти:
- зелена цибуля — 300 г
- яйця — 4–5 шт.
- гірчиця — 0,5 ч. л.
- квас — 1,5 л
- огірки — 500 г
- варене м’ясо або ковбаса — 300 г
- картопля — 300 г
- хрін — 1 ч. л.
- кріп — 100 г
- сіль — за смаком
- лимонний сік — за смаком
- пір’я часнику, петрушка — за бажанням
Приготування:
Яйця зварити круто, картоплю відварити в мундирі. Охолодити та очистити.
Зелену цибулю дрібно нарізати. Жовтки відокремити від білків, додати до цибулі разом із гірчицею та розтерти до однорідності. Цибуля має стати м’якою й ароматною.
Залити цибулеву суміш частиною квасу. Додати подрібнений кріп, за бажанням — петрушку або пір’я часнику.
Картоплю, огірки, білки та м’ясо або ковбасу нарізати кубиками. Додати в каструлю. Посолити, додати лимонний сік і хрін за смаком. За потреби долити ще квасу.
Перед подачею окрошку добре охолодити.
3. Гаспачо
Інгредієнти:
- дуже стиглі помідори — 5–6 шт.
- солодкий перець — 2 шт.
- часник — 2 зубчики
- підсушений білий хліб — 2 невеликі шматочки
- томатний сік — 2 склянки
- червоний винний оцет — 2 ст. л.
- оливкова олія — 2 ст. л.
- свіжий огірок — 1/2 шт.
- ріпчаста цибуля — 1 шт.
- петрушка — 3 гілочки
- сіль, перець — за смаком
- соус табаско — 2–3 краплі за бажанням
- лід — для подачі
Приготування:
Овочі добре помити. Помідори бланшувати, зняти шкірку та видалити насіння.
Перець, огірок, цибулю, часник, хліб і зелень подрібнити в блендері. Помідори також додати до овочевої маси або окремо перетерти й змішати з іншими інгредієнтами.
Влити томатний сік, додати винний оцет, оливкову олію, сіль, перець і кілька крапель табаско за бажанням. Добре перемішати.
Подавати гаспачо дуже холодним, можна додати кубики льоду.
4. Холодний буряковий суп на кефірі
Інгредієнти:
- огірки — 350 г
- кефір — 1 л
- зелена цибуля — 30 г
- буряк — 350 г
- кріп — 30 г
- часник — 2 зубчики
- сіль, перець — за смаком
- холодна вода — за потреби
Приготування:
Огірки натерти на крупній тертці. Якщо шкірка гірчить, краще її зняти.
Молодий сирий буряк очистити й натерти на дрібній тертці. Скласти буряк та огірки у велику миску або каструлю.
Додати кефір, дрібно нарізану зелень, сіль, перець і подрібнений часник. Добре перемішати.
Якщо суп виходить занадто густим, додати трохи холодної води. Перед подачею охолодити й посипати зеленню.
5. Холодний огірковий суп
Інгредієнти:
- кефір — 600 мл
- огірки — 2 шт.
- редис — 4 шт.
- часник — 1 зубчик
- свіжа зелень — за смаком
- цукор — за смаком
- сіль — за смаком
- мелений перець — за смаком
Приготування:
Огірки, редис і зелень добре помити. Огірки та редис дрібно нарізати або натерти на тертці.
Часник пропустити через прес, зелень подрібнити. Усі інгредієнти скласти в миску або каструлю.
Залити кефіром, додати сіль, перець і трохи цукру за смаком. Добре перемішати.
Подавати охолодженим, найкраще — з підсмаженим хлібом або грінками.
Порада
Усі холодні супи краще готувати заздалегідь і залишати в холодильнику хоча б на 30–60 хвилин. Так смак стане більш насиченим, а страва — справді освіжаючою.
Немає коментарів:
Дописати коментар