У китайських стравах креветки часто мають особливу текстуру: вони щільні, пружні й ніби “пружинять” при кусанні. Такого ефекту можна досягти і вдома. Для цього креветки коротко обробляють содою, а потім змішують із білком і крохмалем.
Інгредієнти
- очищені креветки — 250 г
- сода — 1 ч. л.
- яєчний білок — 1 ст. л.
- тапіоковий або кукурудзяний крохмаль — 0,5 ст. л.
- лід — 1 склянка
Як підготувати креветки
Креветки посипте содою й обережно помасажуйте руками.
Перекладіть у миску, залийте холодною водою так, щоб вона повністю покривала креветки.
Додайте лід і залиште на 30 хвилин.
Після цього добре промийте креветки під холодною проточною водою кілька разів.
Обсушіть паперовими рушниками.
Додайте білок і крохмаль, перемішайте.
Поставте креветки в холодильник мінімум на 4–6 годин, а краще — на ніч.
Після такої підготовки креветки стають щільнішими й краще тримають форму під час приготування.
Для чого підходить ця техніка
- для креветок у вок-стравах;
- для супів з креветками;
- для дімсамів;
- для спрінг-ролів;
- для страв, де важлива саме пружна текстура.
Поради
- Креветки після соди треба дуже добре промити.
- Не пропускайте етап обсушування, інакше крохмаль погано ляже.
- Це не обов’язковий крок для кожного рецепта, але він дуже доречний, якщо хочеться ресторанної текстури.
Така підготовка займає час, зате результат справді відчутний: креветки виходять не водянистими, а щільними, ніжними й пружними.
Немає коментарів:
Дописати коментар