Крокети з ямсу та макадамії з кінзово-кокосовим соусом

 Ці хрусткі овочеві крокети — цікава страва з азійським настроєм. Усередині вони м’які та ніжні завдяки ямсу й картоплі, а макадамія додає горіхового смаку й приємної текстури. Подавати такі крокети можна як закуску або як основну страву для вегетаріанського меню.

Інгредієнти для крокетів

• ямс або батат — 300 г
• маніок або картопля — 150 г
• смажена несолона макадамія — 200 г
• цибуля — 1 середня
• часник — 3 зубчики
• стручкова квасоля — 1/2 склянки
• маринована гірчиця або квашена капуста — 1/2 склянки
• рисове борошно — майже 3 ст. л.
• пальмовий або кокосовий цукор — 4 ч. л.
• пластівці сушеного червоного перцю — 4 ч. л. або за смаком
• рослинна олія — для обсмажування
• сіль — за смаком

Для кінзово-кокосового соусу

• кінза — 1 великий пучок
• червоний чилі — 1–2 шт.
• лимонний сік — 125 мл
• вода — 500 мл
• часник — 2 зубчики
• пальмовий або кокосовий цукор — приблизно 100 г
• підсмажена кокосова стружка — 50 г
• сіль — за смаком

Приготування

Ямс або батат, а також маніок чи картоплю відваріть або приготуйте на парі до м’якості. Очистіть і розімніть у пюре.

Макадамію крупно подрібніть ножем або у блендері короткими імпульсами, щоб залишилися невеликі шматочки.

Цибулю тонко наріжте й обсмажте на олії до м’якості. Додайте подрібнений часник і прогрійте кілька секунд.

Додайте макадамію, пластівці червоного перцю, нарізану стручкову квасолю та мариновану гірчицю або квашену капусту. Обсмажте все разом кілька хвилин.

Додайте пюре з ямсу та картоплі, рисове борошно, цукор і сіль. Добре перемішайте, перекладіть масу в миску й дайте охолонути.

Для соусу дрібно наріжте корінці та нижню частину стебел кінзи. Листя відкладіть окремо.

У каструлі змішайте нарізані стебла кінзи, чилі, лимонний сік, воду, часник і цукор. Варіть, помішуючи, доки рідина приблизно вдвічі зменшиться.

Перелийте соус у блендер, додайте листя кінзи й кокосову стружку. Перебийте до консистенції густого соусу. Посоліть за смаком.

З охолодженої овочевої маси сформуйте невеликі крокети. Обсмажте їх на добре розігрітій сковороді з невеликою кількістю олії до золотистої скоринки з обох боків.

Подавайте гарячими з кінзово-кокосовим соусом.

Поради

Якщо ямс складно знайти, використовуйте батат — він добре підходить за текстурою та смаком.

Маніок можна замінити звичайною картоплею.

Мариновану гірчицю можна пошукати в азійських магазинах, але для домашнього варіанту підійде й дрібно нарізана квашена капуста.

Якщо маса виходить занадто м’якою, додайте ще трохи рисового борошна.