Устричний капучино — ресторанна закуска у форматі ніжного крем-супу, який подають у чашках або глибоких мисках, наче капучино. Основа готується на насиченому соку мідій, рисі, грибах і устрицях, а зверху додається повітряна вершкова “пінка”. Страва святкова, незвична й дуже морська за смаком.
Інгредієнти на 6 порцій
- мідії в мушлях — 2 кг
- сухе біле вино — 125 мл
- круглозернистий рис — 100 г
- курячий бульйон — 600 мл
- печериці — 150 г
- устриці в мушлях — 60 шт.
- крем-фреш — 600 мл
- вершки для збивання — 10 ст. л.
- лимонний сік — з 2 лимонів або за смаком
- свіжомелений чорний перець — за смаком
Приготування
Мідії добре промийте, очистіть мушлі. Викладіть у велику каструлю, влийте біле вино, накрийте кришкою й готуйте, поки мушлі розкриються.
Процідіть сік, який виділився з мідій, через марлю або дуже дрібне сито. Долийте води, щоб загалом вийшло приблизно 600 мл рідини.
М’ясо мідій у цьому рецепті не використовується — його можна залишити для пасти, салату або іншої закуски.
Перелийте проціджений сік мідій у чисту каструлю. Додайте рис і курячий бульйон. Доведіть до кипіння, накрийте й варіть на малому вогні, поки рис стане м’яким.
Додайте нарізані печериці й варіть ще приблизно 10 хвилин.
Перебийте суп блендером до однорідності.
Відкрийте устриці, зберігаючи їхній сік. 12 устриць відкладіть для подачі — по 2 на порцію.
Решту устриць разом із соком перебийте з невеликою кількістю гарячої рисово-грибної основи. Потім протріть через дрібне сито й поверніть у каструлю з основним супом.
Відберіть приблизно 125 мл супу в окрему миску — він знадобиться для вершкової пінки.
У решту супу додайте крем-фреш і прогрійте на малому вогні. Не кип’ятіть, щоб суп залишився ніжним і не згорнувся.
Приправте чорним перцем і лимонним соком. Солі, найімовірніше, не потрібно, бо сік мідій та устриць уже солонуватий.
Вершки збийте до густої м’якої піни. Додайте до них трохи відкладеного супу й обережно перемішайте.
Розлийте гарячий суп у глибокі миски або чашки. У кожну порцію додайте по 2 устриці й зверху викладіть ложку ароматних збитих вершків.
Посипте свіжомеленим чорним перцем і подавайте одразу.
Поради
- Для домашнього варіанту устриці можна не залишати сирими, а коротко прогріти їх у гарячому супі перед подачею.
- Крем-фреш можна замінити жирною сметаною або сумішшю вершків і сметани.
- Біле вино можна замінити невеликою кількістю води з лимонним соком.
- Мідії, які не розкрилися після приготування, краще не використовувати.
- Страва найкраще підходить як невелика святкова закуска, а не як основна страва.
Подача
Подавайте устричний капучино гарячим у чашках або невеликих глибоких тарілках. Гарно виглядає з чорним перцем зверху, тонкою скибкою лимона або маленьким грінком поруч.
Немає коментарів:
Дописати коментар