Машхурда — ситний узбецький суп із машем, рисом, овочами та м’ясом. Його часто готують узимку, бо страва виходить густою, наваристою й добре зігріває. За смаком машхурду можна зробити м’якою або більш гострою — з часником, червоним перцем і коріандром.
- яловичина на кістці — 350 г
- цибуля — 1 шт.
- морква — 1 шт.
- солодкий перець — 1/2 шт.
- томатна паста — 1 ч. л.
- рослинна олія — 2 ст. л.
- часник — 2 зубчики
- вода — 2 л
- картопля — 2 шт.
- маш — 100 г
- рис — 1 ст. л.
- зелень — для подачі
- мелений коріандр — за смаком
- сіль — за смаком
- гострий червоний перець — за смаком
- солодка паприка — за смаком
Приготування
- Маш добре промийте кілька разів і залийте холодною водою хоча б на 15–20 хвилин. Потім воду злийте.
- М’ясо наріжте невеликими шматочками, кістку за потреби порубайте. У казані або каструлі з товстим дном розігрійте олію й обсмажте яловичину до рум’яності. Трохи посоліть.
- Цибулю наріжте дрібно, моркву — соломкою або невеликими брусочками. Додайте до м’яса й обсмажуйте приблизно 5 хвилин, помішуючи.
- Солодкий перець наріжте маленькими кубиками, додайте в казан і готуйте ще 2–3 хвилини.
- Додайте подрібнений часник, томатну пасту, коріандр, паприку та гострий перець. Добре перемішайте й прогрійте 1 хвилину, щоб спеції розкрили аромат.
- Влийте 2 л води, доведіть до кипіння. Зменште вогонь і варіть приблизно 20 хвилин, щоб м’ясо стало м’якшим. Кришку повністю не закривайте.
- Картоплю очистьте й наріжте дрібними кубиками. Додайте її в суп і варіть 10–15 хвилин.
- Додайте підготовлений маш. Варіть, поки зернятка почнуть розкриватися й ставати м’якими. Час залежить від якості машу, орієнтовно 25–35 хвилин.
- Коли маш майже готовий, додайте промитий рис. Варіть суп до готовності рису.
- Наприкінці доведіть машхурду до смаку: додайте сіль, за потреби ще трохи перцю або коріандру.
- Подавайте гарячою, посипавши рубаною зеленню. За бажанням можна додати ще трохи свіжого часнику.
Поради
Машхурда має бути досить густою, але кількість води можна регулювати на свій смак.
Якщо хочете більш наваристий варіант, готуйте суп із бараниною або яловичими ребрами.
Рис краще додавати після машу, бо він вариться швидше й може розваритися, якщо покласти його одразу.
Для м’якшого смаку зменште кількість гострого перцю й часнику.
Немає коментарів:
Дописати коментар