Салат із яловичиною та нешліфованим чорним рисом

Яскравий і ситний салат із соковитою яловичиною, чорним рисом, помідорами чері та червоною цибулею. Особливого характеру йому надає гострувато-кисла заправка з часником, чилі, цитрусовим соком, медом і вустерським соусом.

Чорний рис добре тримає форму після варіння й ефектно виглядає в готовій страві, тому такий салат цілком підійде і для святкового столу.

Кількість порцій: 4
Орієнтовна калорійність: 400–470 ккал на порцію.

Інгредієнти

• яловича вирізка — 500 г
• нешліфований чорний рис — ½ склянки, приблизно 90–100 г сухого
• помідори чері — 250 г
• червона цибуля — 1 шт.
• зелена цибуля — для подавання
• сіль — до смаку
• трохи олії — для змащування м’яса

Для заправки

• часник — 2 зубчики
• гострий перець чилі або кайєнський перець — 1 шт.
• лимонний або лаймовий сік — ¼ склянки, приблизно 60 мл
• вустерський соус — 1 ст. л.
• оливкова олія — 1 ст. л.
• мед — 1 ч. л.

Приготування

1. Приготуйте заправку. Часник очистіть. У свіжого чилі за бажанням видаліть насіння, якщо хочете менш гострий смак.
2. Часник і перець дрібно наріжте та розітріть у ступці до пастоподібної консистенції.
3. Додайте лимонний або лаймовий сік, вустерський соус, оливкову олію та мед. Добре перемішайте й залиште заправку настоятися.
4. Чорний рис промийте та відваріть до готовності відповідно до рекомендацій на упаковці. Відкиньте на сито й охолодіть.
5. Яловичу вирізку наріжте скибочками завтовшки приблизно 1 см. Посоліть і злегка змастіть олією.
6. Добре розігрійте гриль-сковороду. Обсмажте яловичину з обох боків до бажаного ступеня готовності.
7. Перекладіть м’ясо на дошку та дайте йому відпочити кілька хвилин, після чого наріжте тонкими смужками.
8. Червону цибулю наріжте тонкими півкільцями, помідори чері — четвертинками.
9. У великій мисці змішайте чорний рис, помідори та червону цибулю.
10. Додайте більшу частину яловичини та заправку. Обережно перемішайте.
11. Викладіть салат на тарілки. Зверху розкладіть решту скибочок м’яса та посипте дрібно нарізаною зеленою цибулею.

Поради

Не нарізайте яловичину відразу після смаження — дайте їй відпочити 5 хвилин, щоб вона залишилася соковитішою.

Чорний рис краще не переварювати: у цьому салаті особливо добре, коли зернятка залишаються цілими й трохи пружними.

Гостроту заправки легко регулювати кількістю чилі. Якщо використовуєте дуже гострий сорт, почніть із половини перцю.

Заправку можна приготувати заздалегідь — після 15–20 хвилин настоювання смак часнику та чилі стане виразнішим.