Ростки мунг — це ніжні проростки машу, які часто використовують в азійській кухні. Вони мають свіжий, трохи горіхово-бобовий смак і чудово підходять для салатів, супів, локшини, рису або швидкого обсмажування. Найприємніше те, що виростити їх удома дуже просто — потрібні лише маш, вода і трохи терпіння.
Інгредієнти
- Маш — 4 ст. л.
- Вода — 1 склянка для замочування
- Марля або чиста тонка тканина
Приготування
-
Промийте маш.
Добре промийте боби під холодною проточною водою, щоб прибрати пил і дрібні домішки. -
Замочіть боби.
Перекладіть маш у миску, залийте водою кімнатної температури й залиште на кілька годин. За цей час боби набухнуть, а зелена оболонка почне тріскатися. -
Підготуйте посуд.
Візьміть пласку тарілку або неглибокий контейнер. Застеліть дно вологою марлею. -
Розкладіть маш.
Розподіліть боби в один шар і накрийте зверху ще одним шаром вологої марлі. -
Підтримуйте вологість.
Протягом наступних 2–3 днів стежте, щоб марля залишалася вологою, але не була залита водою. За потреби злегка змочуйте її водою. -
Дочекайтеся ростків.
Уже через добу маш почне активно проростати. Коли ростки досягнуть приблизно 3–5 см, їх можна використовувати в їжу. -
Промийте перед вживанням.
Готові ростки добре промийте холодною водою й дайте їй повністю стекти.
Поради
- Не заливайте боби водою під час пророщування — їм потрібна волога, але не “болото”.
- Найкраще пророщувати маш у теплому місці, але не під прямими сонячними променями.
- Якщо хочете м’якший смак, ростки можна швидко обдати окропом або бланшувати 30–60 секунд.
- Для салатів використовуйте свіжі хрусткі ростки, а для гарячих страв додавайте їх наприкінці приготування.
- З невеликої жмені машу виходить досить багато проростків, тому не варто одразу брати велику порцію.
Як зберігати
Готові ростки мунг перекладіть у чистий контейнер із кришкою та зберігайте в холодильнику до 3 днів. Перед використанням обов’язково промивайте їх холодною водою.
Коротко про смак
Ростки мунг нагадують молодий зелений горошок або ніжну молоду квасолю. Вони соковиті, хрусткі й добре поєднуються з овочами, соєвим соусом, кунжутною олією, рисом, локшиною та м’ясними або овочевими стравами.
Немає коментарів:
Дописати коментар