Начинка з гарбуза, рису та родзинок для пирога

Соковита, ароматна й дуже домашня начинка для солодких пирогів та пиріжків. Гарбуз тут поєднується з м’яким рисом, родзинками та корицею, а солодкість легко регулювати медом або цукром. Особливо вдало начинка виходить на воді — зберігає яскравий колір гарбуза й залишається соковитою.

Кількості вистачить приблизно на 1 великий пиріг або 10–12 пиріжків.
Орієнтовна калорійність начинки — 100–140 ккал на 100 г, залежно від кількості меду або цукру та використання молока чи води.

Інгредієнти

• гарбуз — 500–600 г
• круглий рис — неповна склянка
• молоко або вода — неповна склянка, орієнтовно
• родзинки — велика жменя
• кориця — 1 ч. л. без гірки
• мед або цукор — до смаку

Приготування

Родзинки залийте гарячою водою та залиште на 10–15 хвилин, щоб вони стали м’якшими.

Потім воду злийте, родзинки добре обсушіть паперовим рушником. Якщо вони великі, можна трохи нарізати.

Рис ретельно промийте.

Перекладіть у невелику каструлю та залийте водою так, щоб вона була приблизно на 1 см вище рівня крупи.

Накрийте кришкою та варіть на слабкому вогні близько 15 хвилин, до готовності. Зніміть із плити та дайте охолонути.

Рис краще готувати окремо від гарбуза: час їх приготування різний, інакше начинка може перетворитися на занадто м’яку кашоподібну масу.

Гарбуз очистьте від шкірки та насіння, натріть на крупній тертці.

Перекладіть у сотейник або каструлю з товстим дном.

Влийте воду або молоко приблизно до половини рівня гарбуза. Не обов’язково використовувати всю зазначену кількість — орієнтуйтеся на соковитість самого гарбуза.

Тушкуйте на невеликому вогні до м’якості.

До моменту готовності більша частина рідини має випаруватися. Якщо гарбуз уже м’який, а рідина ще залишилася, її потрібно злити — начинка для пирога не повинна бути водянистою.

До теплого гарбуза додайте відварений рис, родзинки, корицю та мед або цукор до смаку.

Добре перемішайте.

Залиште начинку на 10–15 хвилин, щоб смаки поєдналися, а потім повністю охолодіть перед використанням у тісті.

Поради

Для пирогів краще вибирати солодкий гарбуз із щільною, не надто водянистою м’якоттю.

Якщо використовуєте мед, краще додавати його вже до трохи охололого гарбуза.

Варіант на воді виходить яскравішим за кольором і легшим, а на молоці — більш ніжним і вершковим.

Перед наповненням пирога начинка повинна бути повністю холодною і без зайвої рідини — тоді тісто краще пропечеться.

За бажанням до неї можна додати трохи ванілі або дрібку мускатного горіха, але в базовому варіанті достатньо кориці.