Ароматне кунжутне печиво із золотистою скоринкою, ніжною розсипчастою серединкою та виразним горіховим смаком. Його особливість — попередньо обсмажений кунжут, який після подрібнення надає тісту насиченого аромату й цікавої текстури.
Вода апельсинового цвіту додає печиву тонких квітково-цитрусових ноток. Такі солодощі особливо популярні в північноафриканській кухні, де їх традиційно подають до м'ятного чаю або кави.
Кількість: приблизно 36 штук.
Час приготування: близько 50–60 хвилин.
Інгредієнти
кунжут — 225 г
пшеничне борошно — 150 г
дрібний цукор — 165 г
яйця — 2 шт.
розпушувач — приблизно ½ ч. ложки
вода апельсинового цвіту — приблизно 1 ст. ложка
кунжут для обсипання — 2–3 ст. ложки
олія — трохи для змащування рук
Примітка: у вихідному тексті пошкоджено позначення кількості розпушувача, води апельсинового цвіту та кунжуту для обсипання. Наведені значення є орієнтовними, а не достовірно відновленими з оригіналу.
Приготування
1. Обсмажте кунжут
Висипте 225 г кунжуту в суху сковороду з товстим дном.
Поставте на середній вогонь і обсмажуйте приблизно 7 хвилин, постійно помішуючи, доки насіння не набуде золотистого відтінку й приємного горіхового аромату.
Уважно стежте за кунжутом — він швидко підгорає, а пересмажене насіння може гірчити.
Одразу пересипте кунжут в окрему миску та залиште до повного охолодження.
2. Підсушіть борошно
У ту саму суху сковороду всипте просіяне пшеничне борошно.
Прогрівайте на середньому вогні приблизно 5 хвилин, безперервно помішуючи.
Борошно має набути легкого кремово-золотистого відтінку та приємного підсмаженого аромату.
Одразу пересипте його в миску для замішування тіста й залиште охолоджуватися.
3. Подрібніть кунжут
Охолоджений кунжут перекладіть у чашу блендера або подрібнювача.
Подрібнюйте невеликими порціями до стану дрібної крихти, майже борошна.
Не потрібно перетворювати насіння на абсолютно однорідну пасту — частина кунжуту повинна залишитися помітною.
Не подрібнюйте занадто довго, щоб із насіння не почала виділятися олія.
4. Змішайте сухі інгредієнти
До охолодженого обсмаженого борошна додайте подрібнений кунжут, цукор і розпушувач.
Ретельно перемішайте, щоб усі інгредієнти рівномірно розподілилися.
5. Замісіть тісто
В окремій мисці злегка збийте яйця виделкою або вінчиком.
У центрі сухої суміші зробіть заглиблення.
Влийте збиті яйця та воду апельсинового цвіту.
Спочатку перемішуйте ложкою або лопаткою, а потім вимішуйте руками до утворення гладкого однорідного тіста.
Тісто має бути достатньо пластичним, щоб із нього можна було формувати кульки.
6. Сформуйте печиво
Розігрійте духовку до 180 °C.
Два дека застеліть пергаментом або злегка змастіть вершковим маслом.
Додатковий кунжут висипте в неглибоку тарілку.
Відщипуйте невеликі шматочки тіста розміром приблизно з волоський горіх.
Злегка змастіть долоні олією, щоб тісто не прилипало, та сформуйте кульки.
Однією стороною притисніть кожну кульку до кунжуту, після чого трохи приплюсніть.
Обережно перекладіть заготовки на деко кунжутною стороною догори.
Залишайте між печивом проміжки приблизно 5 см, оскільки під час випікання воно трохи збільшиться.
7. Спечіть
Поставте дека в розігріту духовку.
Випікайте приблизно 15–20 хвилин, доки печиво набуде приємного золотистого кольору.
Готове печиво залиште на деку приблизно на 10 хвилин — одразу після випікання воно може бути досить крихким.
Потім обережно перекладіть на решітку та залиште до повного охолодження.
8. Подавайте
Повністю охолоджене кунжутне печиво викладіть на блюдо.
Подавайте до гарячого м'ятного чаю, кави або інших улюблених напоїв.
Корисні поради
Не пропускайте обсмажування кунжуту. Саме воно розкриває його характерний горіховий аромат.
Не пересмажуйте борошно. Воно повинно лише трохи змінити колір, а не стати коричневим.
Подрібнюйте кунжут порціями. Так простіше отримати дрібну крихту без перетворення насіння на пасту.
Використовуйте воду апельсинового цвіту. Вона надає характерного квіткового аромату. Звичайний апельсиновий сік не буде рівноцінною заміною.
Не робіть печиво надто великим. Невеликі заготовки рівномірніше пропікаються та краще тримають форму.
Обережно перекладайте гаряче печиво. Після охолодження воно стає міцнішим і більш розсипчастим.
Зберігайте в герметичному контейнері. Після повного охолодження печиво можна тримати за кімнатної температури приблизно 5–7 днів.
Немає коментарів:
Дописати коментар