Ароматний суп із мідіями, помідорами, часником і зеленню — проста, але надзвичайно смачна страва італійської кухні. Свіжі мідії готуються просто в густому томатному соусі, віддаючи йому свій насичений морський аромат. Завдяки оливковій олії, петрушці та невеликій кількості гострого перцю страва виходить яскравою, соковитою та пікантною.
Особливість подачі — скибочка підсмаженого хрусткого хліба, натертого часником, яку кладуть на дно кожної тарілки. Вона просочується ароматним бульйоном і стає чудовим доповненням до ніжних мідій.
Кількість порцій: приблизно 4
Час приготування: близько 40–45 хвилин.
Інгредієнти
свіжі живі мідії в мушлях — 900 г
оливкова олія першого віджиму — 80 мл
часник — 1½ ч. ложки дрібно нарізаного
петрушка — 1 ст. ложка крупно нарізаної
консервовані італійські сливоподібні помідори — приблизно 240 мл нарізаних, без зайвої рідини
гострий червоний перець чилі — ⅛ ч. ложки подрібненого
Для подавання
хрусткий хліб — 4 товсті скибочки
часник — 1 зубчик для натирання хліба
Приготування
1. Підготуйте мідії
Мідії ретельно промийте під холодною проточною водою.
Очистьте мушлі від забруднень і наростів, за потреби видаліть волокнисті нитки, якими молюски прикріплюються до поверхонь.
Перевірте кожну мідію. Мушлі повинні бути цілими та щільно закритими.
Якщо мідія відкрита, злегка постукайте по мушлі. Жива мідія має поступово закритися. Ті, що залишаються відкритими або мають пошкоджені мушлі, викиньте.
2. Обсмажте часник
Виберіть широку каструлю з товстим дном, у якій помістяться всі мідії разом із мушлями.
Влийте оливкову олію та додайте дрібно нарізаний часник.
Поставте каструлю на середній вогонь і обсмажуйте часник, помішуючи, доки він набуде легкого золотистого відтінку.
Не допускайте сильного підрум’янення, інакше часник може гірчити.
3. Приготуйте томатну основу
Додайте до часнику подрібнену петрушку та швидко перемішайте.
Викладіть нарізані консервовані помідори без зайвої рідини.
Додайте дрібно нарізаний гострий червоний перець.
Перемішайте та залиште тушкуватися без кришки на помірному вогні приблизно 25 хвилин.
Соус має повільно кипіти й поступово густішати. Готовність томатної основи можна визначити за тим, що олія починає злегка відокремлюватися від помідорів.
4. Додайте мідії
Викладіть усі підготовлені мідії в каструлю разом із мушлями.
Накрийте кришкою та збільште вогонь до сильного.
Готуйте кілька хвилин, періодично відкриваючи каструлю та обережно перемішуючи мідії довгою ложкою.
Намагайтеся переміщувати молюсків із нижнього шару нагору, щоб вони прогрівалися рівномірно.
Мідії поступово відкриватимуться, виділяючи ароматний сік, який змішуватиметься з томатним соусом.
Щойно мушлі відкриються, мідії готові. Не тримайте їх на вогні довше, ніж потрібно, щоб м’ясо не стало жорстким.
Мідії, які залишилися закритими після приготування, краще викинути.
5. Підготуйте часниковий хліб
Поки готуються мідії, підсмажте товсті скибочки хрусткого хліба на грилі, сухій сковороді або в духовці до золотистого кольору.
Очистьте зубчик часнику, злегка розчавіть його та натріть ним поверхню гарячого хліба.
Хліб має набути приємного часникового аромату, але не бути надто гострим.
6. Подавайте суп
На дно кожної глибокої тарілки покладіть по скибочці підсмаженого часникового хліба.
Зверху розподіліть гарячі мідії разом із томатним соусом і соком, який утворився під час приготування.
Подавайте одразу, поки мідії залишаються гарячими, а хліб поступово просочується ароматним бульйоном.
Корисні поради
Використовуйте лише якісні живі мідії. До приготування зберігайте їх у холодильнику відповідно до рекомендацій продавця. Не тримайте живі мідії герметично закритими або зануреними у прісну воду.
Не додавайте багато води. У цьому рецепті мідії самі виділяють достатньо соку, який разом із томатною основою утворює насичений бульйон.
Обережно із сіллю. Сік мідій має природну солоність, тому додатково солити страву краще лише після приготування, якщо це справді потрібно.
Вибирайте якісні консервовані помідори. Найкраще підійдуть сливоподібні томати у власному соку, наприклад сорту Сан-Марцано.
Регулюйте гостроту. У класичному варіанті використовується зовсім небагато чилі, щоб він не перебивав ніжного смаку морепродуктів.
Не переварюйте мідії. Вони готуються швидко, а надмірне нагрівання робить м’ясо щільним і гумовим.
Подавайте відразу після приготування. Найкращий смак і текстуру мідії мають саме гарячими.
Немає коментарів:
Дописати коментар