Дульсе де лече (Dulce de Leche) — ніжна, густа й ароматна молочна карамель, особливо популярна в Аргентині та інших країнах Латинської Америки. Її готують із молока та цукру шляхом тривалого уварювання на повільному вогні.
Поступово молоко набуває насиченого карамельного кольору, густої кремової консистенції та характерного солодкого смаку. Дульсе де лече використовують для начинки тортів, тістечок і печива, додають до морозива, млинців та інших десертів або просто намазують на тости.
Для приготування знадобляться лише чотири інгредієнти та трохи терпіння.
Вихід: приблизно 1,5 кг.
Час підготовки: 5 хвилин.
Час приготування: 2,5–3 години.
Інгредієнти
молоко — 3 л
дрібний цукор — 750 г
ваніль — 1 стручок
харчова сода — 1 ч. ложка
Приготування
1. Підготуйте ваніль
Стручок ванілі розріжте вздовж навпіл.
Кінчиком ножа обережно вишкребіть насіння.
Для приготування використовуйте і насіння, і сам стручок — так молочна карамель матиме насиченіший ванільний аромат.
2. З'єднайте молоко з цукром
У велику каструлю з товстим дном об'ємом щонайменше 5 літрів влийте молоко.
Додайте цукор, насіння ванілі та розрізаний стручок.
Поставте каструлю на середній вогонь.
Постійно помішуючи, нагрівайте молоко до кипіння, доки цукор повністю не розчиниться.
3. Додайте соду
Коли молоко почне закипати, зменште вогонь.
Обережно всипте харчову соду та перемішайте.
Важливо: після додавання соди молоко може активно пінитися та підніматися. Саме тому для приготування потрібна велика каструля з достатнім запасом об'єму.
4. Уварюйте молочну суміш
Готуйте на слабкому вогні приблизно 2,5–3 години, не накриваючи каструлю кришкою.
Час від часу помішуйте дерев'яною або силіконовою лопаткою, приділяючи особливу увагу дну каструлі.
У міру випаровування рідини суміш поступово густішатиме та змінюватиме колір — від білого до кремового, а потім до насиченого карамельно-коричневого.
Коли дульсе де лече почне помітно загусати, перемішуйте його частіше, щоб карамель не пригоріла.
5. Перевірте готовність
Щоб визначити, чи готова молочна карамель, скористайтеся тестом із холодною тарілкою.
Покладіть невелику кількість гарячої карамелі на попередньо охолоджену тарілку.
Зачекайте кілька секунд і трохи нахиліть тарілку.
Якщо карамель добре тримає форму й майже не розтікається — вона готова.
Якщо маса залишається надто рідкою та легко стікає — продовжуйте уварювати її ще трохи.
Враховуйте, що після повного охолодження дульсе де лече стане густішим.
6. Охолодіть
Зніміть каструлю з вогню.
Вийміть стручок ванілі.
Обережно перемішайте карамель до однорідності.
Дайте трохи охолонути, після чого перекладіть у чисті сухі скляні банки.
Після охолодження закрийте кришками та поставте в холодильник.
Зберігання
Зберігайте домашнє дульсе де лече в герметично закритих банках у холодильнику до 10 днів.
Для набирання карамелі щоразу використовуйте чисту суху ложку.
Цей рецепт не передбачає стерилізації готового продукту для тривалого зберігання за кімнатної температури.
Корисні поради
Обирайте каструлю з товстим дном. Вона забезпечує рівномірніше нагрівання й зменшує ризик пригорання молочної суміші.
Не збільшуйте вогонь, щоб прискорити приготування. Тривале повільне уварювання допомагає отримати характерний колір і смак.
Не пропускайте соду. Вона знижує кислотність молочної суміші та сприяє формуванню характерного карамельного кольору.
Частіше помішуйте наприкінці. Що густішою стає карамель, то швидше вона може приставати до дна.
Контролюйте консистенцію. Для поливання десертів карамель можна залишити трохи рідшою, а для начинки печива або тістечок — уварити сильніше.
Використовуйте натуральну ваніль. Стручок надає дульсе де лече ніжного аромату без різких ноток.
Не кладіть металеві виделки на дно каструлі. Така порада трапляється в оригінальних рецептах, але надійніше запобігати пригоранню завдяки посуду з товстим дном, слабкому нагріванню та регулярному перемішуванню.
Із чим подавати дульсе де лече
Домашня молочна карамель чудово поєднується з млинцями, вафлями, сирниками, морозивом і бісквітами.
В Аргентині дульсе де лече часто використовують як начинку для альфахорес — ніжного печива-сендвіча, яке є одним із найвідоміших місцевих солодощів.
Також карамель можна використовувати для прошарування тортів, наповнення еклерів, приготування десертних кремів або як солодку добавку до кави.
Немає коментарів:
Дописати коментар