Карамелізовані апельсини в шоколаді

Ароматні апельсинові кружальця, просочені цукровим сиропом і вкриті шаром чорного шоколаду — простий, але дуже ефектний домашній десерт. Апельсинова цедра стає майже прозорою, м’якоть — солодкою та пружною, а гіркуватий шоколад чудово врівноважує цитрусову солодкість.

Виходить приблизно 25–35 кружалець, залежно від розміру апельсинів.
Орієнтовна калорійність — 80–110 ккал на 1 кружалець у шоколаді.

Інгредієнти

• апельсини — 4–6 шт.
• цукор — 600 г
• вода — 300 мл
• чорний шоколад — 250 г

Приготування

Апельсини добре вимийте та наріжте кружальцями завтовшки приблизно 5 мм.

Намагайтеся не робити їх надто тонкими — такі кружальця можуть розвалитися під час варіння. Занадто товсті, навпаки, можуть залишитися більш гіркими.

У великій каструлі закип’ятіть воду.

Опустіть апельсинові кружальця в окріп приблизно на 3–4 хвилини. Це допоможе прибрати зайву гіркоту зі шкірки.

Воду злийте, а апельсини обережно відкиньте на друшляк. Сильно стискати їх не потрібно, щоб не пошкодити м’якоть.

Карамелізація

У широкій каструлі або сотейнику з’єднайте 300 мл води та 600 г цукру.

Нагрівайте, поки цукор повністю не розчиниться.

Викладіть апельсинові кружальця в сироп.

Готуйте на маленькому вогні приблизно 1 годину, поки шкірка не стане майже прозорою.

Сироп не повинен бурхливо кипіти — краще, щоб апельсини повільно томилися.

Готові кружальця обережно дістаньте й дайте зайвому сиропу стекти.

Підсушування

Розкладіть апельсини в один шар на деку, застеленому пергаментом.

Поставте в духовку, розігріту до 100–120 °C, приблизно на 15–20 хвилин.

Кружальця повинні трохи підсохнути, але залишитися м’якими та еластичними.

Повністю охолодіть.

На цьому етапі вже виходять смачні карамелізовані апельсини, які можна подавати до чаю, використовувати для декору тортів або додавати у випічку.

Шоколадне покриття

Чорний шоколад поламайте на шматочки та розтопіть на водяній бані.

Кожне апельсинове кружальце занурте в шоколад приблизно наполовину.

Викладайте на пергамент або силіконовий килимок.

Залиште за кімнатної температури до повного застигання шоколаду.

Поради

Для цього рецепта особливо добре підходять апельсини з тонкою шкіркою.

Не варіть кружальця на сильному вогні — м’якоть може відокремитися від шкірки.

Перед зануренням у шоколад апельсини мають бути повністю охолодженими та не мокрими від сиропу, інакше шоколад погано триматиметься.

Для красивішого покриття найкраще використовувати чорний шоколад із вмістом какао приблизно 60–75%.

Шоколаду краще дати застигнути природно в прохолодному місці. Якщо поставити десерт одразу в холодильник, на поверхні шоколаду іноді може з’явитися білуватий наліт через перепад температур.

А сироп, що залишився після апельсинів, не викидайте — він ароматний і чудово підходить до натурального йогурту, млинців, сирників або для просочування бісквітів.