Домашній білий хліб із хрусткою скоринкою

Простий домашній хліб із м’якою пористою серединою та рум’яною хрусткою скоринкою. Тісто можна спекти після короткого вистоювання або залишити в холодильнику на добу чи дві — тоді смак хліба стане виразнішим і насиченішим.

Склянка — 250 мл.
Із повної порції виходить приблизно 3 буханки.

Інгредієнти:

• сухі дріжджі — 1½ ст. ложки
• мед — 1–2 ст. ложки
• тепла вода — 3 склянки
• пшеничне борошно — 6½ склянки
• крупна сіль — 1 ст. ложка
• кукурудзяне борошно — ⅓ склянки
• олія для змащування миски

Приготування

1. У великій мисці змішайте теплу воду, сухі дріжджі та мед. Залиште на 5–10 хвилин, щоб дріжджі активувалися.
2. Додайте пшеничне борошно та сіль. Перемішайте до утворення м’якого тіста.
3. Викладіть тісто на злегка присипану борошном поверхню та вимішуйте приблизно 8–10 хвилин, доки воно не стане гладким, еластичним і менш липким.
4. Не додавайте забагато борошна: готове тісто має залишатися м’яким. Якщо після натискання пальцем воно поступово відновлює форму, його добре вимішано.
5. Перекладіть тісто в змащену олією миску, накрийте та залиште в теплому місці приблизно на 2 години, доки воно не збільшиться вдвічі.

Тісто також можна поставити в холодильник на 12–48 годин. Повільне вистоювання зробить хліб ароматнішим.

6. Після вистоювання обімніть тісто та розділіть на три рівні частини. Сформуйте круглі або видовжені буханки.
7. Деко застеліть пергаментом і посипте кукурудзяним борошном. Викладіть заготовки та також злегка присипте їх зверху.
8. Зробіть на поверхні кілька надрізів гострим ножем.
9. Залиште хліб у теплому місці без накривання приблизно на 45 хвилин.
10. Розігрійте духовку до 230 °C. На нижній рівень поставте жаростійку форму.
11. Перед випіканням обережно влийте у форму приблизно 2 склянки гарячої води. Пара допоможе утворити хрустку скоринку.
12. Поставте хліб у духовку та випікайте приблизно 30 хвилин до насиченого золотистого кольору.
13. Готовий хліб повинен видавати глухий порожнистий звук, якщо постукати по нижній скоринці.
14. Перекладіть буханки на решітку та повністю остудіть перед нарізанням.

Поради

• Вода для тіста має бути теплою, але не гарячою, щоб не пошкодити дріжджі.
• Для однієї великої буханки можна приготувати половину порції.
• Не нарізайте хліб гарячим — м’якуш може зім’ятися та залишитися вологим.
• Щоб скоринка залишалася хрусткою, остуджуйте хліб без рушника.
• Під час додавання води в гарячу форму бережіть руки від пари.