Торт «Вінні-Пух»

Ніжний медовий торт із тонкими коржами, легким сметанно-вершковим прошарком і кремом із вершкового сиру. Після нічного просочування коржі стають надзвичайно м’якими, а смак — делікатним і в міру солодким.

Інгредієнти

Для коржів:

• вершкове масло — 50 г
• цукор — 1 склянка, приблизно 200 г
• яйця — 3 шт.
• мед — 2 ст. ложки
• харчова сода — 1 ч. ложка
• горілка — 2 ст. ложки, за бажанням
• сіль — ½ ч. ложки
• пшеничне борошно — приблизно 3 склянки, 390–450 г

Для прошарку:

• вершки жирністю 30–35% — 450–475 мл
• цукор — ½ склянки, приблизно 100 г
• густа сметана — 690 г
• ванільний екстракт або есенція — 1 ст. ложка

Для зовнішнього крему:

• холодний вершковий сир — 225 г
• м’яке вершкове масло — 30 г
• цукрова пудра — 1 склянка, приблизно 120 г

Приготування

1. Підготуйте духовку та дека.
   Розігрійте духовку до 190 °C. Три великі дека застеліть пергаментом.

   Підготуйте дно рознімної форми або тарілку діаметром 23 см — за нею вирівнюватимемо коржі.

2. Приготуйте основу тіста.
   У жаростійкій мисці на водяній бані розтопіть вершкове масло.

   Додайте цукор, яйця, мед, соду, сіль і, за бажанням, горілку. Прогрівайте суміш приблизно 5 хвилин, постійно помішуючи вінчиком, щоб яйця не згорнулися.

3. Додайте борошно.
   Всипте приблизно 2 склянки борошна та прогрівайте ще 3–4 хвилини, продовжуючи помішувати. Маса стане густішою й еластичною.

   Зніміть миску з водяної бані. Поступово додайте решту борошна та замісіть м’яке тісто. Не забивайте його надмірною кількістю борошна.

4. Розділіть тісто.
   Сформуйте з тіста 8 однакових кульок. Поки працюєте з однією частиною, решту накрийте рушником або плівкою, щоб вони не підсихали.

5. Розкачайте та спечіть коржі.
   Кожну кульку тонко розкачайте на пергаменті в круг, трохи більший за 23 см.

   Випікайте коржі по одному приблизно 3–5 хвилин, до рівномірного золотистого кольору. Вони печуться дуже швидко, тому уважно стежте за духовкою.

6. Вирівняйте коржі.
   Одразу після випікання, поки корж гарячий і м’який, прикладіть форму або тарілку діаметром 23 см та обріжте краї гострим ножем.

   Так само приготуйте всі 8 коржів.

7. Зробіть крихту.
   Обрізки складіть на деко та підсушіть у духовці ще приблизно 5 хвилин.

   Повністю охолодіть і подрібніть у крихту руками, качалкою або блендером.

8. Приготуйте крем для прошарку.
   Холодні вершки збийте з цукром до стійких піків.

   Додайте ваніль і холодну густу сметану. Обережно перемішайте лопаткою або коротко збийте на найменшій швидкості до однорідності.

9. Зберіть торт.
   Викладайте коржі один на один, щедро промащуючи кожен сметанно-вершковим кремом.

   Накрийте торт і поставте в холодильник щонайменше на 12 годин, а краще на всю ніч.

10. Приготуйте зовнішній крем.
    М’яке вершкове масло збийте із цукровою пудрою до світлої пишної маси.

    Додайте холодний вершковий сир і збивайте лише до гладкої однорідної консистенції.

11. Оформіть торт.
    Покрийте верх і боки торта вершково-сирним кремом. Посипте підготовленою медовою крихтою.

    Перед подаванням залиште торт у холодильнику ще на 1–2 години.

Поради

• Борошно додавайте поступово: тісто має залишатися м’яким і легко розкачуватися.
• Коржі краще розкачувати одразу на пергаменті, щоб вони не деформувалися під час перенесення.
• Для прошарку використовуйте густу сметану жирністю не менше 20%. Надто рідку сметану бажано попередньо відважити через марлю.
• Вершковий сир має бути холодним, а масло для зовнішнього крему — м’яким.
• Найкращої текстури торт набуває після тривалого просочування протягом ночі.