Торт «Червоний оксамит» (Red Velvet)

«Червоний оксамит» — ефектний американський торт із яскравими червоними коржами, легким шоколадним присмаком і ніжним вершково-сирним кремом. Коржі виходять вологими, пористими та м’якими, а їхній насичений колір особливо красиво контрастує з білосніжним кремом.

Торт можна повністю покрити кремом або залишити «голим», щоб було видно виразні червоні шари.

Інгредієнти

Для коржів:

• пшеничне борошно — 340 г

• цукор — 300 г

• какао-порошок — 1 ст. ложка

• сіль — ¼ ч. ложки

• розпушувач — 2 ч. ложки

• харчова сода — 1 ч. ложка

• яйця — 3 шт.

• рафінована олія без запаху — 300 г

• пахта або жирний кефір — 280 г

• червоний гелевий харчовий барвник — приблизно 1,5–2 ч. ложки

Для крему:

• холодний вершковий сир — 340 г

• м’яке вершкове масло — 115 г

• цукрова пудра — 100 г

• ванільний екстракт — 2 ч. ложки

Приготування

1. Підготуйте сухі інгредієнти.
   У великій мисці змішайте просіяне борошно, цукор, какао, сіль, соду та розпушувач.

2. Замісіть тісто.
   Додайте яйця, олію та пахту або кефір. Влийте червоний гелевий барвник.

   Збийте міксером на невеликій швидкості до однорідності. Тісто буде доволі рідким — так і повинно бути.

   Залиште його на 10–15 хвилин, щоб сода вступила в реакцію з кисломолочним продуктом.

3. Підготуйте форми.
   Дно форм застеліть пергаментом, а стінки злегка змастіть вершковим маслом.

   Тісто можна розділити на:

   • три форми діаметром 16 см;

   • дві форми діаметром 18 см.

   Щоб коржі вийшли однаковими, зважте все тісто та розподіліть його між формами порівну.

4. Спечіть коржі.
   Випікайте в розігрітій до 170 °C духовці приблизно 20–25 хвилин.

   Починайте перевіряти готовність дерев’яною шпажкою через 18–20 хвилин. Вона повинна виходити із середини коржа сухою або з кількома вологими крихтами.

5. Охолодіть.
   Залиште готові коржі у формах на 5 хвилин, потім обережно перекладіть на решітку.

   Повністю охолоджені коржі загорніть у харчову плівку та покладіть у холодильник щонайменше на 2 години. Охолоджені коржі легше вирівнювати й збирати.

6. Вирівняйте коржі.
   За потреби зріжте опуклі верхівки. Для «голого» торта можна також тонко обрізати підрум’янені краї, щоб боки залишалися яскраво-червоними.

   Якщо торт буде повністю покритий кремом, краї обрізати необов’язково.

7. Приготуйте крем.
   Вершковий сир повинен бути дуже холодним, а вершкове масло — м’яким, кімнатної температури.

   Складіть сир, масло, цукрову пудру та ванільний екстракт у миску. Збивайте міксером приблизно 4–5 хвилин, доки крем не стане гладким і пишним.

   Не збивайте надто довго, щоб крем не став рідким.

8. Зберіть торт.
   Покладіть перший корж на тарілку або підкладку. Нанесіть рівний шар крему.

   Накрийте наступним коржем і повторіть шари. Верх прикрасьте кремовими розетками, крихтами з обрізків або ягодами.

   Торт можна залишити з відкритими боками або повністю покрити кремом.

9. Охолодіть перед подаванням.
   Поставте готовий торт у холодильник щонайменше на 4 години, а краще на ніч. За цей час коржі просочаться, а крем стабілізується.

Поради

• Використовуйте саме гелевий барвник: він дає насичений колір і майже не змінює консистенцію тіста.

• Какао краще брати натуральне, без додавання цукру.

• Усі продукти для коржів бажано заздалегідь дістати з холодильника, щоб вони мали приблизно однакову температуру.

• Вершковий сир не слід плутати з кисломолочним сиром. Для крему потрібен щільний крем-сир без добавок.

• Обрізки коржів можна подрібнити та використати для оздоблення або викласти шарами з кремом у склянки, зробивши порційні десерти.

• Зберігайте торт у холодильнику до 3–4 днів.