Густий апельсиновий конфітюр із цедрою

Яскравий, ароматний і насичено цитрусовий конфітюр із тоненькими смужками апельсинової та лимонної цедри. Він чудово підходить до ранкових тостів, млинців, сирників, випічки або як прошарок для тортів.

Густоту легко регулювати тривалістю варіння: якщо любите щільний конфітюр, його можна охолодити й наступного дня проварити ще раз.

Вихід: орієнтовно 2–2,5 кг конфітюру, залежно від розміру та соковитості фруктів і тривалості уварювання.
Орієнтовна калорійність: 240–270 ккал на 100 г або близько 35–40 ккал в 1 столовій ложці.

Інгредієнти

• великі апельсини — 8 шт.
• лимон — 1 шт.
• цукор — за вагою підготовлених фруктів і цедри
• вода — за вагою підготовлених фруктів і цедри

Приготування

1. Підготуйте цедру.
   Апельсини та лимон ретельно вимийте. Гострим ножем або овочечисткою дуже тонко зріжте кольорову частину шкірки, намагаючись не захоплювати білий шар — саме він дає найбільше гіркоти.

2. Наріжте цедру дуже тонкою соломкою завтовшки приблизно 0,5–1 мм.

   У базовому варіанті можна використати приблизно половину всієї отриманої цедри. Якщо любите виразний цитрусовий смак і шматочки цедри в конфітюрі — додайте ¾ або навіть трохи більше.

3. Підготуйте м'якоть.
   З апельсинів і лимона зріжте залишки білої шкірки. Виріжте часточки м'якоті між плівками, видаляючи насіння та грубі перегородки.

4. Зважте підготовлену м'якоть разом із цедрою. Перекладіть усе в каструлю та влийте стільки води, скільки важать фрукти з цедрою.

   Наприклад, якщо отримали 1,2 кг м'якоті та цедри — додайте 1,2 л води.

5. Накрийте каструлю та залиште приблизно на 24 години.
6. Наступного дня воду злийте, а фрукти та цедру добре відтисніть.

7. Знову зважте фруктову масу. Додайте стільки ж цукру.

   Наприклад, на 1 кг підготовленої фруктової маси потрібно 1 кг цукру.

8. Перекладіть усе в каструлю з товстим дном, доведіть до кипіння та варіть на помірному вогні приблизно 30–40 хвилин, періодично помішуючи.
9. Гарячий конфітюр здається значно рідшим, ніж після охолодження, тому перед додатковим уварюванням краще перевірити його консистенцію.
10. Якщо після повного охолодження конфітюр усе ще занадто рідкий, наступного дня знову доведіть його до кипіння та проваріть до бажаної густоти.

Як перевірити готовність

Поставте маленьку тарілку в морозильну камеру на 10–15 хвилин. Капніть на неї трохи гарячого конфітюру. Через кілька секунд проведіть пальцем або ложкою: якщо доріжка не затікає одразу, конфітюр уже достатньо густий.

Поради

Чим довше уварюється конфітюр, тим густішим і темнішим він стає. Тому для красивого яскраво-помаранчевого кольору краще не варити його безперервно надто довго.

Не поспішайте оцінювати густоту гарячого конфітюру — після охолодження він помітно загусне завдяки природному пектину цитрусових.

Якщо любите легку цитрусову гірчинку, використовуйте більше цедри. Для м'якшого смаку достатньо приблизно половини підготовленої цедри.

Для тривалого зберігання гарячий конфітюр розливайте у чисті стерилізовані банки та щільно закривайте.