М’який домашній медовик із пружними, трохи вологими коржами, густим сметанним кремом, сухофруктами та смаженим мигдалем. На відміну від класичного тонкокоржевого медовика, тісто тут замішується на кефірі, тому торт готується значно простіше.
Для розрахунку використано склянку об’ємом 250 мл. Підійде форма діаметром 22–24 см.
Виходить приблизно 12–14 порцій.
Орієнтовна калорійність — 480–560 ккал на порцію, залежно від жирності сметани та кількості сухофруктів і горіхів.
Інгредієнти
Для коржів:
- пшеничне борошно — приблизно 250–270 г
- цукор — приблизно 400 г
- кефір — 500 мл
- яйця — 2 шт.
- мед — 2 столові ложки
- розпушувач — 1 пакетик, приблизно 10–12 г
Для крему:
- густа сметана жирністю 20–25% — приблизно 1 кг
- цукор — 100 г
Для прошарку:
- чорнослив без кісточок — 1 жменя, приблизно 70–80 г
- курага — 1 жменя, приблизно 70–80 г
- родзинки — 1 жменя, приблизно 70–80 г
- смажений мигдаль — 150 г
Для оформлення:
- крихта від коржів, горіхи або сухофрукти — за бажанням
Приготування
Спечіть коржі
- Розігрійте духовку до 180 °C. Дно форми застеліть пергаментом, боки злегка змастіть олією.
- Якщо мед густий, трохи підігрійте його на водяній бані, щоб він став рідким, але не гарячим.
- У великій мисці з’єднайте яйця, цукор, кефір і мед. Коротко збийте міксером до однорідності.
- Борошно змішайте з розпушувачем і просійте.
- Частинами додайте суху суміш до рідкої. Перемішайте міксером на невеликій швидкості лише до однорідності.
- Розділіть тісто на дві рівні частини.
- Випікайте кожен корж приблизно 25–35 хвилин. Готовність перевіряйте дерев’яною шпажкою — вона має виходити без сирого тіста.
У початковому рецепті температура та тривалість випікання не зазначені. Тут наведені орієнтовні параметри; точний час залежить від діаметра форми та духовки.
- Готові коржі залиште у формах на 10 хвилин, потім перекладіть на решітку та повністю остудіть.
- Кожен холодний корж розріжте вздовж на дві частини. Загалом вийде чотири коржі.
Підготуйте сухофрукти й мигдаль
- Чорнослив, курагу та родзинки промийте. Якщо вони сухі й тверді, залийте теплою водою на 10–15 хвилин.
- Добре обсушіть сухофрукти та пропустіть через м’ясорубку або подрібніть у кухонному комбайні до густої неоднорідної маси.
- Смажений мигдаль порубайте ножем на дрібні шматочки.
Приготуйте крем
- Холодну густу сметану з’єднайте із цукром.
- Збийте до однорідності, залиште приблизно на 10 хвилин, щоб цукор розчинився, а потім ще раз коротко перемішайте.
Не збивайте надто довго: деякі види сметани від цього стають рідшими.
Складіть торт
- Покладіть перший повністю охолоджений корж на блюдо.
- Щедро змастіть сметанним кремом, розподіліть частину подрібнених сухофруктів і посипте мигдалем.
- Повторіть шари з рештою коржів.
- Верх і боки торта покрийте кремом.
- За бажанням прикрасьте крихтою, подрібненим мигдалем і сухофруктами.
- Залиште торт за кімнатної температури приблизно на 20–30 хвилин, потім поставте в холодильник щонайменше на 6–8 годин, а краще на ніч.
Варіанти з авторського опису
- Авторка готувала прошарок лише з чорносливу, без кураги та родзинок.
- Мигдаль можна не додавати, але це змінить смак і калорійність торта.
- Замість крему лише зі сметани авторка використовувала суміш сметани та вершків жирністю 35% у рівних пропорціях, збиту із цукровою пудрою. Це окремий варіант крему, а не склад основного рецепта.
Корисні поради
- Сметана має бути густою й добре охолодженою. Рідку краще попередньо відцідити через марлю.
- Коржі перед складанням повинні повністю охолонути, інакше крем потече.
- Сухофрукти потрібно ретельно обсушити, щоб вони не розріджували прошарок.
- Цукор у тісті та кремі можна зменшити лише як окрему адаптацію: в авторській рецептурі його досить багато.
- Найкращий смак і текстуру медовик має наступного дня, коли коржі добре просочаться.
Немає коментарів:
Дописати коментар