Повітряна дріжджова випічка з дуже пористим м’якушем, родзинками та насиченим ромово-ванільним сиропом. Саме просочення з ромом надає цій випічці характерного аромату, соковитості та класичного смаку.
Виходить приблизно 8–10 невеликих ромових баб.
Орієнтовна калорійність — 290–360 ккал на 1 штуку, залежно від розміру та кількості сиропу.
Інгредієнти
Для тіста:
- пшеничне борошно — 250 г
- свіжі пресовані дріжджі — 20 г
- молоко — 80 мл
- яйця — 3 шт.
- цукор — 30 г
- сіль — 1 чайна ложка
- вершкове масло — 50 г
- родзинки — 75 г
Для ромового сиропу:
- вода — 500 мл
- цукор — 225 г
- ром — 60 мл
- ваніль — 1 стручок або ванілін до смаку
- апельсинова цедра — до смаку
Приготування
- Розкришіть дріжджі в миску. Додайте тепле молоко температурою приблизно 30–35 °C та дрібку цукру. Перемішайте й залиште на 10 хвилин.
- Яйця кімнатної температури злегка збийте вінчиком.
- У велику миску просійте борошно, додайте 30 г цукру та сіль.
- Зробіть у центрі заглиблення, влийте яйця та молоко з дріжджами.
- Повільно перемішуйте лопаткою, поступово поєднуючи сухі й рідкі складники. Має вийти м’яке липке тісто.
- Накрийте миску рушником або плівкою та залиште в теплому місці приблизно на 1–1½ години. Тісто має збільшитися вдвічі.
- Родзинки промийте та ретельно обсушіть.
- М’яке вершкове масло збийте до світлої пишної маси, додайте родзинки та перемішайте.
- Поступово вмішайте масло з родзинками в тісто. Вимішуйте приблизно 5 хвилин, піднімаючи й складаючи липку масу, доки вона стане більш еластичною.
- Формочки змастіть тонким шаром розтопленого вершкового масла та поставте в холодильник. Коли масло застигне, нанесіть ще один шар.
- Розподіліть тісто по формочках, заповнюючи їх приблизно на третину.
- Залиште в теплому місці на 30–60 хвилин, доки тісто збільшиться приблизно вдвічі.
- Випікайте в розігрітій до 190 °C духовці до золотистого кольору. Для невеликих форм орієнтовний час — 20–30 хвилин, для більших — до 35–40 хвилин.
- Готовність перевірте дерев’яною шпажкою. Вийміть баби з форм і трохи остудіть.
Ромовий сироп
- У каструлі з’єднайте воду, 225 г цукру, ванільний стручок та апельсинову цедру.
- Нагрівайте на слабкому вогні, помішуючи, доки цукор повністю розчиниться.
- Проваріть сироп ще приблизно 3–4 хвилини, потім зніміть із вогню.
- Видаліть ваніль і цедру та повністю остудіть сироп.
- У холодний сироп влийте 60 мл рому й перемішайте. Після додавання рому сироп більше не нагрівайте.
- Трохи теплі ромові баби занурте в сироп і дайте їм добре просочитися з усіх боків.
- Перекладіть на решітку, щоб стекла зайва рідина. Залиште на кілька годин для рівномірного просочення.
Безалкогольний варіант
Для безалкогольної версії 60 мл рому можна замінити 60 мл апельсинового соку. Це окрема заміна, яка не належить до класичного складу ромової баби.
Корисні поради
- Ром додавайте лише в охолоджений сироп, щоб зберегти його аромат.
- Тісто має бути м’яким і липким — не забивайте його додатковим борошном.
- Формочки заповнюйте лише на третину, оскільки тісто сильно піднімається.
- Найкраще сироп убирають ще трохи теплі, але не гарячі вироби.
- Після просочення ромовим сиропом випічка містить алкоголь.
Немає коментарів:
Дописати коментар