Смажені пишки з цукровою пудрою

М’які, пористі всередині та золотисті зовні пишки, обсмажені у фритюрі. Завдяки тривалому вистоюванню тісто набуває виразного дріжджового аромату, а готові вироби виходять легкими й пухкими.

Виходить приблизно 8 середніх або 10 невеликих пишок.

Орієнтовна калорійність — 190–240 ккал на 1 пишку, залежно від розміру та кількості олії, яку вбере тісто.

Інгредієнти

• пшеничне борошно першого сорту — 265 г
• пресовані дріжджі — 8 г
• вода — 190 мл
• цукор — 30 г
• яєчний меланж або збите яйце — 10 г
• столовий маргарин — 15 г
• сіль — 2,5 г
• рафінована олія — для смаження у фритюрі
• цукрова пудра — для подавання

Приготування

1. Воду трохи підігрійте — вона має бути теплою, але не гарячою.
2. Розчиніть у воді дріжджі та цукор.
3. Додайте 10 г збитого яйця, сіль і розм’якшений маргарин. Перемішайте.
4. Частинами всипте просіяне борошно та замісіть м’яке, липкувате тісто. Не додавайте зайвого борошна — після вистоювання воно стане еластичнішим.
5. Накрийте миску та залиште тісто в теплому місці приблизно на 4 години.
6. За цей час 2–3 рази обімніть тісто, приблизно через кожну годину. Після останнього обминання дайте йому знову піднятися.
7. Розділіть тісто на 8–10 однакових частин і сформуйте кульки.
8. Викладіть заготовки на змащену олією поверхню, накрийте та залиште приблизно на 20–30 хвилин, щоб вони підійшли.
9. У глибокій каструлі або фритюрниці нагрійте олію до 170–175 °C.
10. Змастіть руки олією. Кожну кульку трохи приплюсніть і зробіть пальцями отвір у центрі, формуючи кільце.
11. Обережно опускайте пишки в гарячу олію невеликими порціями.
12. Смажте приблизно по 1½–2 хвилини з кожного боку до рівномірного золотистого кольору.
13. Готові пишки викладайте на решітку або паперові рушники, щоб стекла зайва олія.
14. Трохи остудіть і щедро посипте цукровою пудрою.

Корисні поради

• Температура фритюру важлива: у недостатньо гарячій олії пишки вбиратимуть багато жиру, а в надто гарячій швидко потемніють і залишаться сирими всередині.
• Тісто має бути м’яким, тому для формування краще змащувати руки олією, а не підсипати борошно.
• Не переповнюйте каструлю: під час смаження пишки збільшуються, а температура олії знижується.
• Найсмачніші вони свіжими, ще трохи теплими.