Грушеве тірамісу з ванільним мусом

Незвичайний багатошаровий десерт із савоярді, карамелізованими грушами, ніжною запеченою молочно-яєчною основою, ванільним мусом і заварним кремом. Перед подаванням його прикрашають свіжими ягодами, м’ятою та хрустким печивом.

Десерт краще приготувати за день до подавання — після ночі в холодильнику шари стабілізуються, а смак стане виразнішим.

Інгредієнти

Для грушевого шару:

• великі груші — 3 шт., приблизно 750 г
• вершкове масло — трохи для обсмажування
• цукор — 1 ст. л.
• лікер, наприклад Grand Marnier — 45 мл

Для основи:

• печиво савоярді — 80 г
• молоко — 300 мл
• яєчні жовтки — 6 шт.
• цукор — 70 г
• лимонна цедра — кілька смужок

Для ванільного мусу:

• вершки — 400 мл
• цукор — 160 г
• ваніль — 1 стручок
• яєчні жовтки — 4 шт.*

Для заварного крему:

• молоко — 500 мл
• яєчні жовтки — 6 шт.
• цукор — 150 г
• пшеничне борошно — 50 г
• ваніль — 1 стручок

Для оздоблення:

• малина
• полуниця
• свіжа м’ята
• печиво «котячі язички»
• цукрова пудра

Приготування

Груші очистьте та наріжте шматочками.

У каструлі або глибокій сковороді розтопіть трохи вершкового масла. Додайте груші й готуйте приблизно 3 хвилини, доки вони трохи не змінять колір.

Додайте 1 столову ложку цукру, перемішайте й прогрівайте ще приблизно 1–2 хвилини, щоб цукор розтанув.

Влийте лікер. В оригінальному рецепті груші після цього фламбують — алкоголь підпалюють і дають полум’ю згаснути. Якщо не хочете фламбувати, можна просто добре прогріти груші з лікером.

На дно форми для десерту викладіть шар савоярді.

Зверху розподіліть груші разом із соком, що утворився під час приготування.

Молочно-яєчний шар

6 жовтків збийте із 70 г цукру.

Молоко прогрійте з лимонною цедрою до кипіння. Зніміть із вогню та вийміть цедру.

Поступово влийте гаряче молоко до жовтків, постійно перемішуючи.

Отриману суміш вилийте на шар груш, щоб вона рівномірно їх покрила.

Поставте форму в духовку, розігріту до 160 °C, приблизно на 45 хвилин.

Готову основу повністю охолодіть.

Ванільний мус

Вершки збийте до м’яких піків.

Цукор з’єднайте з насінням ванілі та стручком і прогрійте згідно з оригінальним рецептом.

Окремо збийте 4 жовтки. Поступово додайте до них ванільний цукор, продовжуючи збивати.

Обережно введіть збиті вершки.

Розподіліть ванільний мус поверх повністю охолодженої основи.

Заварний крем

Молоко прогрійте зі стручком ванілі до кипіння. Зніміть із вогню та залиште приблизно на 10 хвилин, щоб молоко ароматизувалося.

Жовтки збийте з цукром до світлої кремової маси.

Влийте приблизно третину теплого молока й поступово додайте борошно, добре перемішуючи, щоб не утворилися грудочки.

Вийміть із решти молока стручок ванілі.

Поступово влийте яєчно-борошняну суміш назад у каструлю з молоком.

Поверніть на слабкий вогонь і, постійно помішуючи, доведіть крем до загустіння.

Зніміть із вогню та повністю охолодіть.

Розподіліть заварний крем поверх десерту.

Оздоблення

Перед подаванням прикрасьте тірамісу малиною, полуницею, свіжою м’ятою та печивом «котячі язички».

Злегка присипте цукровою пудрою.

До подавання тримайте десерт у холодильнику.