Цибулевий мармелад з мускатним вином

Ароматний цибулевий мармелад із солодкого білого лука, мускатного вина та пряних трав. Під час тривалого тушкування цибуля стає м’якою, бурштиновою й набуває густої, майже медової консистенції. Такий мармелад особливо добре смакує з сирами, паштетами, теринами, качкою та печінкою.

Виходить приблизно 450–550 г готового мармеладу.

Орієнтовна калорійність — 170–210 ккал на 100 г.

Інгредієнти

• солодка біла цибуля — 1 кг
• цукор — 250 г
• мускатне вино або інше солодке біле вино — 500 мл
• оливкова олія — 3–4 ст. л.
• морська сіль — 2 ч. л.
• чорний мелений перець — до смаку

Для букета гарні:

• розмарин
• чебрець
• порей
• селера
• лавровий лист

Приготування

Вино перелийте в невелику каструлю й добре прогрійте.

Цибулю очистіть, розріжте навпіл і наріжте тонкими півкільцями вздовж волокон.

У широкій каструлі або сотейнику нагрійте оливкову олію. Додайте цибулю й тушкуйте на слабкому або середньо-слабкому вогні, регулярно помішуючи, поки вона не стане дуже м’якою та прозорою.

Цибуля не повинна засмажуватися або підрум’янюватися.

За оригінальним способом прогріте вино фламбують, щоб випарувати частину алкоголю. Якщо не хочете використовувати відкритий вогонь, просто прокип’ятіть вино приблизно 10 хвилин.

Коли цибуля стане зовсім м’якою, додайте цукор, сіль і чорний перець.

Підготуйте букет гарні: зберіть розмарин, чебрець, селеру та лавровий лист, обгорніть смужкою порею й перев’яжіть кухонною ниткою. За бажанням букет можна загорнути в марлю. Свіжі трави можна замінити сушеними.

Покладіть букет гарні до цибулі та влийте підготовлене мускатне вино.

Тушкуйте без кришки на дуже слабкому вогні приблизно 2–3 години, а за потреби й довше. Регулярно помішуйте.

Готовий мармелад має стати густим, блискучим і бурштиновим, із м’якою желеподібною консистенцією.

Вийміть букет гарні. Якщо в мармеладі залишилося багато рідини, його можна ненадовго відкинути на друшляк, після чого він ще трохи загусне під час охолодження.

Перекладіть у чисту банку й повністю охолодіть.

Зберігання

Для нетривалого зберігання тримайте мармелад у холодильнику в герметичній банці.

Якщо готуєте більшу кількість для тривалого зберігання, розкладайте гарячий мармелад у стерилізовані банки.

Поради

Цукор можна замінити приблизно 170 г рідкого меду. У такому випадку смак буде м’якшим і більш десертним.

Мед особливо добре підходить, якщо замість мускатного вина використовується звичайне солодке біле вино.

Найважливіше — не поспішати з тушкуванням: саме повільне випаровування рідини дає потрібну густу, ніжну консистенцію.