Сметанник на дріжджовому тісті

Ніжний відкритий пиріг із тонкою м’якою основою та кремовою сметанною начинкою. Після охолодження начинка стабілізується, стає схожою на делікатне суфле й добре тримає форму під час нарізання.

Для випікання підійде форма діаметром 22–24 см.

Виходить приблизно 8–10 порцій.

Орієнтовна калорійність — 290–350 ккал на порцію, залежно від жирності сметани та розміру шматків.

Інгредієнти

Для тіста:

• пшеничне борошно — 200 г
• молоко — 50 мл
• яйце — 1 шт.
• цукор — 1 столова ложка
• сухі дріжджі — ½ чайної ложки
• вершкове масло — 25 г
• сіль — ¼ чайної ложки

Для сметанної начинки:

• сметана — 500 г
• яйця — 4 шт.
• цукор — 6 столових ложок

Приготування

1. Борошно просійте в окрему миску.
2. Молоко підігрійте до теплого стану, приблизно 30–35 °C. Додайте дріжджі та 1 столову ложку цукру, перемішайте й залиште на 10 хвилин.
3. Додайте до молочної суміші яйце, сіль і м’яке вершкове масло. Перемішайте.
4. Поступово всипте борошно та замісіть м’яке однорідне тісто. Не забивайте його додатковим борошном.
5. Накрийте миску рушником або плівкою та залиште тісто в теплому місці приблизно на 1–1½ години. Воно має збільшитися вдвічі.
6. Для начинки з’єднайте сметану, 4 яйця та 6 столових ложок цукру.
7. Перемішайте вінчиком до однорідності й розчинення більшої частини цукру. Сильно збивати начинку не потрібно.
8. Дно форми застеліть пергаментом, боки злегка змастіть вершковим маслом.
9. Тісто обімніть і розкачайте в круг, трохи більший за діаметр форми.
10. Перекладіть тісто у форму та сформуйте бортики заввишки приблизно 3–4 см.
11. Вилийте сметанну начинку на тісто.
12. Випікайте в розігрітій до 180 °C духовці приблизно 30–40 хвилин. Краї мають підрум’янитися, а середина начинки — схопитися, але може трохи тремтіти під час руху форми.
13. Залиште сметанник у формі до повного охолодження.
14. Поставте його в холодильник щонайменше на 2 години, щоб начинка остаточно стабілізувалася.

Корисні поради

• Сметану краще використовувати густу, жирністю 15–20%. Рідка сметана може дати надто м’яку начинку.
• Не збивайте сметанну масу до пишності: зайве повітря може спричинити тріщини під час випікання.
• Якщо бортики тіста швидко рум’яняться, накрийте краї смужками фольги.
• Не розрізайте сметанник теплим — начинка ще буде нестабільною.
• У початковому рецепті вид дріжджів не уточнений. Тут кількість подано для сухих дріжджів; використання пресованих буде окремою заміною.