Виходить приблизно 250–300 г готових цукатів.
Орієнтовна калорійність — 300–340 ккал на 100 г.
Інгредієнти
- великі апельсини — 2 шт.
- сіль — 1 щіпка
Для сиропу:
- цукор — 1 склянка, приблизно 200 г
- вода — 1/2 склянки, приблизно 120 мл
- вершкове масло — 1/2 ст. л.
Для обсипання:
- цукор — 1/2 склянки, приблизно 100 г
Приготування
З апельсинів зніміть шкірку та наріжте її тонкими смужками. Білий внутрішній шар зрізати не потрібно.
Перекладіть кірки в каструлю та залийте холодною водою так, щоб вона лише покривала їх.
Доведіть до кипіння та варіть 20 хвилин. Воду злийте, кірки знову залийте холодною водою й повторіть варіння.
Усього процедуру потрібно провести 5 разів по 20 хвилин, щоразу використовуючи свіжу воду. Під час останнього варіння додайте щіпку солі.
Після останнього варіння добре відцідіть кірки.
Для сиропу змішайте в каструлі 1 склянку цукру, 1/2 склянки води та вершкове масло.
Додайте апельсинові кірки та доведіть до кипіння.
Варіть на середньому або слабкому вогні приблизно 1–1,5 години, періодично помішуючи, доки кірки не стануть напівпрозорими й не вберуть майже весь сироп.
Особливо уважно стежте за ними після першої години варіння — наприкінці сироп швидко густішає й цукати можуть підгоріти. Якщо рідина випарувалася раніше, час варіння можна скоротити.
Готові кірки відкиньте на друшляк і дайте стекти зайвому сиропу.
На пласку тарілку або тацю насипте цукор. Викладіть цукати в один шар і акуратно обваляйте кожну смужку в цукрі.
Залиште підсихати за кімнатної температури щонайменше на 2–3 години.
Повністю підсушені цукати перекладіть у суху скляну банку.
Поради
Багаторазове проварювання у свіжій воді прибирає зайву гіркоту апельсинової шкірки, тому цей етап краще не скорочувати.
Білу частину кірки залишають — після варіння вона стає м’якою й допомагає цукатам зберегти приємну мармеладну текстуру.
Для тривалішого зберігання дайте цукатам добре підсохнути перед тим, як перекладати їх у банку.
Немає коментарів:
Дописати коментар