Це дуже ароматна заготівля з болгарського перцю у пікантній гірчичній заливці. Перець виходить м’яким, соковитим, з легкою кислинкою та насиченим смаком часнику й гірчиці. Добре підходить як закуска до картоплі, м’яса, каш або просто до шматочка свіжого хліба.
Інгредієнти
- болгарський перець — 4 кг
Для маринаду
На 1 л води:
- цукор — 3 ст. л.
- сіль — 3 ст. л.
- оцет 9% — 300 мл
- лавровий лист — 2 шт.
- чорний перець горошком — 1 ч. л.
- консервант — 5 г, за бажанням
Для гірчичної заливки
- готова гірчиця — 300 г
- часник — 4 зубчики
- олія — 500 мл
Приготування
Перець помийте, очистьте від насіння та плодоніжок. Наріжте великими смужками або шматочками.
У великій каструлі приготуйте маринад: закип’ятіть воду, додайте сіль, цукор, лавровий лист і чорний перець. Влийте оцет і знову доведіть до кипіння.
Порціями опускайте перець у киплячий маринад і проварюйте 3–5 хвилин, щоб він став трохи м’якшим, але не розварився.
Окремо приготуйте заливку: змішайте гірчицю, подрібнений часник і олію до однорідності.
Гарячий перець дістаньте з маринаду, перекладіть у велику миску й змішайте з гірчичною заливкою.
Розкладіть перець у стерилізовані банки, злегка ущільнюючи. Якщо потрібно, додайте трохи маринаду, щоб перець був покритий рідиною.
Накрийте банки стерильними кришками й простерилізуйте: банки 0,5 л — приблизно 10–12 хвилин, банки 1 л — 15–20 хвилин.
Закрутіть, переверніть догори дном і вкутайте до повного охолодження.
Поради
Для цього рецепта краще брати м’ясистий солодкий перець — червоний, жовтий або помаранчевий.
Гірчицю використовуйте готову столову, не сухий порошок.
Оцет і сіль краще не зменшувати, бо це заготівля для зберігання.
Якщо не використовуєте консервант, особливо уважно стерилізуйте банки й кришки та зберігайте заготівлю в прохолодному місці.
Для м’якшого смаку можна взяти частину лагідної гірчиці, а для гострішого — додати трохи гострої.
Немає коментарів:
Дописати коментар