Куряче філе в хрусткому клярі з соєво-імбирним соусом

 Куряче філе в крохмальному клярі виходить дуже ніжним усередині й хрустким зовні. А соус із часником, імбиром, чилі, зеленою цибулею та соєвим соусом робить страву ароматною, пікантною і схожою на швидку вечерю в азійському стилі. Найкраще подавати таку курку з рисом або локшиною.

Інгредієнти

Для курки:

• 300 г курячого філе
• 2 яйця
• 1 ч. л. рисового оцту
• 140 г кукурудзяного крохмалю
• 3 ст. л. холодної води
• сіль і перець за смаком
• 300 мл олії для смаження

Для соусу:

• 1–2 ст. л. олії
• 2 см кореня імбиру
• 2 зубчики часнику
• 1 перець чилі
• кілька пір’їн зеленої цибулі
• 1 ч. л. рисового оцту
• 30 мл соєвого соусу
• 100–150 мл курячого бульйону або води
• 1 ч. л. крохмалю

Приготування

Куряче філе нарізати невеликими шматочками або тонкими смужками. Посолити й поперчити за смаком.

У мисці збити яйця з рисовим оцтом. Додати кукурудзяний крохмаль і холодну воду, добре перемішати вінчиком. Має вийти густий кляр без великих грудочок.

Викласти шматочки курки в кляр і перемішати, щоб кожен шматочок був повністю покритий.

У сковороді або сотейнику добре розігріти олію. Викладати курку порціями, щоб шматочки не злипалися. Смажити до світло-золотистої скоринки з усіх боків.

Готову курку перекласти на паперовий рушник, щоб прибрати зайву олію.

Для соусу дрібно натерти або подрібнити імбир і часник. Чилі нарізати тонкими кружечками, зелену цибулю — невеликими шматочками.

У чистій сковороді розігріти трохи олії. Додати імбир, часник, чилі та зелену цибулю. Швидко обсмажити 30–40 секунд, щоб спеції розкрили аромат.

Додати рисовий оцет і соєвий соус, перемішати.

Окремо змішати бульйон або воду з 1 ч. л. крохмалю. Влити в сковороду, помішуючи, і прогріти соус до легкого загущення.

Викласти обсмажену курку в соус, швидко перемішати, щоб шматочки вкрилися глазур’ю, і зняти з вогню.

Подавати гарячою з рисом, локшиною або овочами.

Поради

Курку краще смажити невеликими порціями — так кляр буде хрусткішим.

Олія має бути добре розігріта: якщо вона недостатньо гаряча, кляр вбере забагато жиру.

Чилі можна зменшити або прибрати, якщо хочеться м’якшого смаку.

Соус швидко густіє, тому після додавання крохмалю його потрібно постійно помішувати.

Якщо хочеться більш глянцевої скоринки, можна додати в соус 1 ч. л. меду або цукру.