Бешамель і майонез — це базові соуси, які варто мати у кулінарному арсеналі. Бешамель додають у лазанью, запіканки, овочеві гратени та різні страви з духовки. Домашній майонез смакує значно ніжніше за магазинний і добре підходить до салатів, риби, м’яса та холодних закусок.
Бешамель
Бешамель — це ніжний білий соус із масла, борошна та молока. Головне — не підрум’янити борошно і не поспішати з додаванням молока, тоді соус вийде гладким і без грудочок.
Інгредієнти
- молоко — 500 мл
- вершкове масло — 55 г
- борошно — 3 ст. л.
- сіль — 1/4 ч. л. або за смаком
- білий або чорний мелений перець — за бажанням
- мускатний горіх — дрібка, за бажанням
Приготування
Молоко підігрійте майже до кипіння, але не кип’ятіть. Воно має стати гарячим.
У сотейнику з товстим дном розтопіть вершкове масло на малому вогні. Додайте борошно і, постійно помішуючи, прогрійте приблизно 1–2 хвилини. Борошно не повинно змінити колір.
Зніміть сотейник з вогню. Поступово додавайте гаряче молоко маленькими порціями, щоразу добре розмішуючи масу ложкою або вінчиком.
Коли частина молока вже добре з’єднається з масляно-борошняною основою, можна вливати решту молока більшими порціями.
Поверніть сотейник на малий вогонь, додайте сіль і готуйте, постійно помішуючи, поки соус загусне до консистенції густих вершків.
За бажанням додайте трохи перцю або дрібку мускатного горіха.
Домашній майонез
Домашній майонез готується з жовтків, олії та лимонного соку. Найважливіше — щоб усі інгредієнти були кімнатної температури, а олію на початку потрібно додавати буквально по краплях.
Інгредієнти
- яєчні жовтки — 2 шт.
- олія без яскравого запаху — 250–300 мл
- лимонний сік — 2 ст. л.
- сіль — 1/4 ч. л. або за смаком
Приготування
Жовтки викладіть у миску, додайте сіль і збийте міксером до світлої густої маси.
Починайте додавати олію дуже повільно, буквально по кілька крапель, не припиняючи збивати. Важливо, щоб кожна нова порція олії повністю з’єднувалася з жовтками.
Коли маса почне густішати, додайте трохи лимонного соку і продовжуйте збивати.
Далі олію можна вливати тонкою цівкою, періодично додаючи лимонний сік. Збивайте, поки майонез стане густим і однорідним.
Спробуйте на смак і, за потреби, додайте ще трохи солі або лимонного соку.
Поради
Для бешамелю краще використовувати тепле або гаряче молоко — так легше уникнути грудочок.
Якщо у бешамелі все ж з’явилися грудочки, збийте соус вінчиком або перебийте блендером.
Бешамель краще використовувати одразу, поки він теплий і пластичний.
Для майонезу беріть нейтральну олію. Оливкова extra virgin може дати гірчинку або занадто різкий смак.
Оскільки домашній майонез готується з сирими жовтками, краще використовувати дуже свіжі або пастеризовані яйця. Для дітей, літніх людей або людей зі слабким імунітетом безпечніше взяти магазинний майонез або готувати варіант на пастеризованих яйцях.
Немає коментарів:
Дописати коментар