Густий суп харчо з яловичиною та волоськими горіхами

Харчо — насичений, ароматний грузинський суп із яловичиною, рисом, томатною основою, спеціями та горіхами. У цьому домашньому варіанті суп виходить густим, зігріваючим і дуже ситним. Особливий смак дають аджика, часник, прянощі та подрібнені волоські горіхи.

Інгредієнти

• яловичина на кістці — 800 г
• рис — 0,5 склянки
• цибуля — 2 великі шт.
• протерті томати або томатна паста — 200 г
• часник — 2 зубчики
• гостра аджика — 0,5 ч. л. або за смаком
• волоські горіхи подрібнені — 100 г
• приправа для харчо — за смаком
• сіль — за смаком
• вода — приблизно 2–2,5 л

Приготування

Яловичину покладіть у каструлю, залийте холодною водою та доведіть до кипіння. Зніміть піну.

Варіть м’ясо на невеликому вогні приблизно 1–1,5 години, поки воно стане м’яким. Посоліть бульйон.

Готове м’ясо дістаньте, відокремте від кістки, наріжте шматочками й поверніть назад у каструлю.

Рис добре промийте й додайте в бульйон. Варіть приблизно 15–20 хвилин, до готовності рису.

Цибулю дрібно наріжте й обсмажте на слабкому вогні до прозорості.

Додайте до цибулі томати або томатну пасту, подрібнений часник, аджику та спеції. Прогрійте все разом ще приблизно 5 хвилин, щоб заправка стала ароматною.

Коли рис звариться, додайте томатно-цибулеву заправку в каструлю.

Проваріть суп ще 5 хвилин.

Додайте подрібнені волоські горіхи, перемішайте й вимкніть вогонь.

Дайте харчо настоятися під кришкою 10–15 хвилин.

Поради

• Для більш насиченого смаку беріть саме яловичину на кістці.
• Якщо використовуєте томатну пасту, її краще трохи обсмажити з цибулею — смак буде глибшим.
• Волоські горіхи можна подрібнити в блендері або розтерти в ступці.
• Гостроту регулюйте кількістю аджики та перцю чилі.
• За бажанням можна додати трохи ткемалі або гранатового соусу для легкої кислинки.

Подача

Подавайте харчо гарячим, зі свіжою кінзою або петрушкою. До такого супу добре пасує лаваш, домашній хліб або часникові грінки.