Зур-беліш із м’ясом і картоплею

Зур-беліш — великий татарський пиріг із ситною м’ясною начинкою. Усередині багато м’яса, картоплі та цибулі, а під час випікання в пиріг додають гарячий бульйон, завдяки чому начинка виходить соковитою й ароматною. Це справжня сімейна страва, яку зручно подавати на обід або святковий стіл.

Інгредієнти для тіста:

• майонез — 200 г

• яйце — 1 шт.

• борошно — приблизно 350–450 г

• сіль — дрібка, за бажанням

Для начинки:

• жирна яловичина — 600–700 г

• картопля — 600–700 г

• цибуля ріпчаста — 3–4 шт.

• сіль — до смаку

• чорний мелений перець — до смаку

• лавровий лист — 1–2 шт., за бажанням

• гарячий м’ясний бульйон — 100–150 мл

Приготування:

Для тіста змішати майонез з яйцем. Поступово додавати борошно й замісити м’яке, еластичне, не надто круте тісто. Накрити його рушником або плівкою й залишити відпочити на 15–20 хвилин.

Для начинки м’ясо нарізати невеликими кубиками. Картоплю почистити й також нарізати кубиками. Цибулю дрібно або середньо нарізати. Змішати м’ясо, картоплю й цибулю в мисці, додати сіль, чорний перець і, за бажанням, кілька шматочків лаврового листа.

Тісто поділити на дві частини: більшу — для нижнього пласта, меншу — для верху. Більшу частину розкачати й викласти у круглу форму або сковороду так, щоб краї тіста трохи звисали за бортики.

Викласти начинку товстим шаром. Її має бути багато — приблизно 5–6 см у висоту.

Розкачати другу частину тіста й накрити пиріг зверху. Краї тіста добре защипнути. У центрі зробити невеликий отвір і закрити його маленькою “пробкою” з тіста.

Поставити пиріг у розігріту до 180°C духовку й випікати приблизно 30 хвилин.

Після цього дістати пиріг, обережно відкрити “пробку” в центрі й влити всередину 100–150 мл гарячого бульйону. Знову закрити отвір тістом і повернути пиріг у духовку ще приблизно на 30–40 хвилин.

Готовність начинки можна перевірити через центральний отвір: картопля має бути м’якою, а м’ясо — повністю готовим. Якщо верх пирога занадто швидко рум’яниться, його можна накрити фольгою.

Готовий зур-беліш бажано залишити на 10–15 хвилин, щоб начинка трохи стабілізувалася, а соки рівномірно розподілилися всередині.

Поради:

Для більш традиційного варіанту використовуйте яловичину або баранину. У домашньому варіанті можна брати змішаний фарш або дрібно нарізане м’ясо, але шматочками начинка виходить соковитішою й ближчою до класичного пирога.

Бульйон обов’язково має бути гарячим, щоб не зупиняти процес приготування. Якщо пиріг великий і начинка ще не готова, можна додати ще трохи бульйону й допекти його під фольгою.