Святкове заливне з яловичини

Красиве порційне заливне для святкового столу — ніжна яловичина, морква, яєчний білок, зелень і яскрава журавлина в прозорому м’ясному желе. Страва виглядає ефектно, її зручно приготувати заздалегідь і залишити в холодильнику до подавання.

Кількість порцій: приблизно 6
Час застигання: 5–7 годин
Орієнтовна калорійність: 130–170 ккал на порцію.

Інгредієнти

• яловича вирізка — 300 г
• желатин — 20 г
• морква — 200 г
• ріпчаста цибуля — 100 г
• яйця, зварені круто — 2 шт.
• вода — 1,5 л
• лавровий лист — 1–2 шт.
• чорний перець горошком — кілька шт.
• сіль — до смаку
• свіжа зелень — для оформлення
• журавлина — для оформлення

Для желатину

• холодна кип’ячена вода — 150 мл

Приготування

1. Яловичину, очищену моркву та цибулю покладіть у каструлю й залийте 1,5 л води.
2. Доведіть до кипіння, за потреби зніміть піну та варіть на слабкому вогні приблизно 1 годину.
3. За 15 хвилин до готовності додайте лавровий лист, кілька горошин чорного перцю та сіль.
4. Желатин залийте 150 мл холодної кип’яченої води й залиште набухати на час, зазначений на упаковці.
5. Готове м’ясо та моркву вийміть. Бульйон процідіть. Для заливного відміряйте приблизно 500 мл бульйону.
6. Додайте до гарячого бульйону набряклий желатин і прогрівайте, помішуючи, до його повного розчинення. Не кип’ятіть.
7. Яйця очистіть і відокремте білки від жовтків. Білки наріжте невеликими кубиками. Жовтки в цьому рецепті не використовуються.
8. Відварену моркву та яловичину також наріжте невеликими кубиками.
9. Змішайте м’ясо, моркву та яєчні білки.
10. На дно невеликих формочок красиво викладіть журавлину й листочки зелені.
11. Зверху розподіліть суміш яловичини, моркви та білків.
12. Обережно залийте все теплим бульйоном із желатином.
13. Поставте в холодильник приблизно на 5–7 годин, а краще на ніч, до повного застигання.

Як подати

Щоб легко вийняти заливне, на кілька секунд опустіть дно формочки в гарячу воду або обгорніть її теплою вологою серветкою.

Накрийте тарілкою й акуратно переверніть.

Поради

Бульйон краще варити на дуже слабкому кипінні — так він буде прозорішим.

Якщо хочете особливо чисте желе, після проціджування можна ще раз пропустити бульйон через кілька шарів марлі.

Желатин після додавання не кип’ятіть — достатньо повністю розчинити його в гарячому бульйоні.

Заливне зручно приготувати за день до свята: за ніч воно добре застигне й легко вийматиметься з формочок.