Італійське шоколадне джелато

Насичене домашнє джелато з чорним шоколадом і какао. Завдяки заварній основі на жовтках воно виходить гладким, кремовим і дуже шоколадним, але без вершків.

Виходить: приблизно 800–900 мл морозива.

Інгредієнти

• чорний шоколад — 150 г
• какао-порошок — ½ склянки, приблизно 45–50 г
• молоко — 2 склянки, приблизно 480–500 мл
• сіль — дрібка
• цукор — ¾ склянки, приблизно 150 г
• яєчні жовтки — 4 шт.

Приготування

1. Поламайте шоколад на дрібні шматочки та покладіть у велику миску.
2. У невеликій каструлі змішайте какао-порошок з 1 склянкою молока та дрібкою солі. Добре розмішайте вінчиком, щоб не залишилося грудочок.
3. Доведіть суміш майже до кипіння й одразу вилийте на шоколад.
4. Залиште на кілька секунд, а потім перемішайте до повного розчинення шоколаду та гладкої однорідної консистенції.
5. У тій самій каструлі нагрійте решту 1 склянки молока із цукром. Помішуйте, доки цукор повністю не розчиниться.
6. Окремо злегка збийте яєчні жовтки.
7. Тонкою цівкою вливайте гаряче молоко з цукром до жовтків, постійно перемішуючи вінчиком.
8. Перелийте суміш назад у каструлю.

9. Готуйте на слабкому вогні, постійно помішуючи дерев’яною ложкою або лопаткою, доки крем трохи не загусне й не почне покривати її тонким шаром.

   Не доводьте заварну основу до кипіння, щоб жовтки не згорнулися.

10. Процідіть гарячий крем через сито безпосередньо в шоколадну суміш.
11. Ретельно перемішайте до однорідності.
12. Поставте миску з шоколадною основою у більшу ємність із льодом і холодною водою. Періодично помішуйте, доки суміш не охолоне.
13. Накрийте та поставте в холодильник до повного охолодження, бажано на кілька годин.
14. Перелийте суміш у морозивницю та приготуйте відповідно до інструкції вашого приладу.
15. Готове джелато перекладіть у контейнер із кришкою та поставте в морозильну камеру.
16. Перед подаванням залиште його при кімнатній температурі приблизно на 5–10 хвилин, щоб воно трохи розм’якшилося.

Поради

Для виразнішого шоколадного смаку краще використовувати якісний чорний шоколад із вмістом какао приблизно 60–70%.

Какао бажано брати несолодке.

Якщо маєте кухонний термометр, заварну основу з жовтками зручно нагрівати приблизно до 82–84 °C, не допускаючи кипіння.