5 простих кремів для тортів та інших десертів

Добірка базових домашніх кремів — від класичного заварного до найпростішого крему зі згущеним молоком. Вони підійдуть для прошарування коржів, наповнення тістечок, рулетів та інших десертів.

1. Класичний заварний крем

Ніжний молочний крем із жовтками та ваніллю — універсальна начинка для тортів, еклерів і тартів.

Інгредієнти

• молоко — 500 мл
• цукор — 200 г
• ванілін — 1 чайна ложка
• пшеничне борошно — 50 г
• яєчні жовтки — 4 шт.

Приготування

1. Жовтки розітріть із цукром, ваніліном і борошном до однорідності.
2. Молоко доведіть майже до кипіння.
3. Поступово вливайте гаряче молоко в жовткову суміш, постійно перемішуючи вінчиком.
4. Перелийте все назад у каструлю.
5. Варіть на слабкому вогні, постійно помішуючи, доки крем не загусне.
6. Зніміть із вогню й охолодіть.

2. Універсальний масляний крем з яєчною основою

Густий масляний крем із завареною яєчно-цукровою основою. Добре підходить для прошарування та оздоблення тортів.

Інгредієнти

• вершкове масло — 1 пачка
• яйця — 4 шт.
• цукор — 1 склянка
• цукрова пудра — 100 г
• ваніль — дрібка, за бажанням

Приготування

1. У каструлі з товстим дном змішайте яйця з цукром.
2. Поставте на слабкий вогонь і нагрівайте, безперервно помішуючи, доки маса не стане густою.
3. Зніміть із вогню та повністю охолодіть.
4. М’яке вершкове масло збийте з цукровою пудрою до пишності.
5. Поступово додавайте охолоджену яєчну масу, продовжуючи збивати.
6. За бажанням додайте ваніль.
7. Готовий крем зберігайте в холодильнику й наносьте лише на повністю охолоджені коржі.

Примітка: у джерелі вага «1 пачки» вершкового масла не вказана, тому я її не уточнюю довільно.

---

3. Масляний крем зі згущеним молоком і жовтками

М’який насичений крем зі згущеним молоком, який за бажанням можна ароматизувати ваніллю або лікером.

Інгредієнти

• вершкове масло, розм’якшене — 200 г
• згущене молоко — 100 г
• яєчні жовтки — 2 шт.
• ванілін — за смаком
  або
• лікер — 30–50 г

Приготування

1. Розм’якшене вершкове масло збийте зі згущеним молоком.
2. Не припиняючи збивати, поступово введіть жовтки.
3. Додайте ванілін або лікер.
4. Збийте до гладкої однорідної консистенції.

Важливо: у цьому варіанті жовтки не проходять термічної обробки, тому для безпечнішого приготування краще використовувати пастеризовані яйця або жовтки.

---

4. Найпростіший крем зі згущеного молока та масла

Усього два інгредієнти — один із найпростіших кремів для домашніх тортів.

Інгредієнти

• згущене молоко — 1 банка
• вершкове масло — 1 пачка

Приготування

1. Вершкове масло заздалегідь дістаньте з холодильника, щоб воно стало м’яким.
2. Збийте масло до однорідності.
3. Поступово додайте згущене молоко та збивайте, доки крем не стане гладким і пишним.
4. Перед використанням трохи охолодіть.

Примітка: точна маса банки згущеного молока та пачки масла в початковому рецепті не зазначена.

---

5. Крем із манної каші

Ніжний і легкий крем на основі молочної манної каші та жовтка.

Інгредієнти

• молоко — ½ склянки
• манна крупа — 1 столова ложка
• цукор — 1 чайна ложка
• вершкове масло — ½ чайної ложки
• яєчний жовток — 1 шт.
• ванільний цукор — 1 чайна ложка

Приготування

1. Молоко доведіть до кипіння разом із ванільним цукром.
2. Манну крупу змішайте з невеликою кількістю води.
3. Влийте суміш у гаряче молоко та варіть на слабкому вогні до загустіння.
4. Окремо ретельно розітріть жовток із цукром і вершковим маслом до пишної однорідної маси.
5. Манну кашу трохи охолодіть.
6. Додавайте її до жовткової маси невеликими порціями, постійно збиваючи вінчиком.
7. Збийте крем до легкої та пишної консистенції.

Примітка: у джерелі кількість води для розведення манної крупи не вказана — її потрібно зовсім трохи, лише щоб крупа рівномірно розмішалася без грудочок.