Картопляні коржики на дріжджовому тісті

М’які й повітряні коржики з картопляного тіста можна приготувати двома способами. На сковороді вони виходять рум’яними й ніжними, а в дуже гарячій духовці можуть надутися, як піта, утворюючи всередині кишеньку для начинки.

Виходить приблизно 7 великих або 9–10 менших коржиків.

Орієнтовна калорійність:

• запечений коржик — 270–320 ккал;
• смажений — 350–430 ккал, залежно від кількості олії.

Інгредієнти

• картопля — 4 середні, приблизно 550–650 г
• молоко — 250 мл
• сухі дріжджі — 1 чайна ложка
• цукор — 1 столова ложка
• сіль — 2 чайні ложки
• мелений мускатний горіх — ½ чайної ложки
• рафінована олія — 50 мл
• пшеничне борошно — приблизно 400–500 г
• олія — для смаження
• борошно — для формування

Приготування

Картоплю очистьте, відваріть у підсоленій воді до м’якості та повністю злийте воду.

Розімніть картоплю в однорідне пюре без грудочок. Для кремової текстури можна скористатися пресом для картоплі або блендером, але не збивайте надто довго, щоб маса не стала клейкою.

Молоко підігрійте приблизно до 30–35 °C. Додайте дріжджі, цукор, сіль і мускатний горіх. Перемішайте та залиште на 5–10 хвилин.

З’єднайте тепле картопляне пюре з молочно-дріжджовою сумішшю.

Додайте приблизно половину просіяного борошна та перемішайте. Влийте 50 мл олії.

Поступово додавайте решту борошна й замісіть дуже м’яке тісто. Воно має тримати форму, але трохи липнути до рук. Не забивайте його зайвим борошном.

Перекладіть тісто в змащену олією миску, накрийте та залиште в теплому місці приблизно на 1 годину.

Підійшле тісто обімніть і залиште ще на 30 хвилин.

Робочу поверхню щедро присипте борошном. Розділіть тісто на 7 великих або 9–10 менших частин.

Кожен шматочок обережно розімніть руками в круглий коржик завтовшки приблизно 5–7 мм. Тісто дуже м’яке, тому качалка може не знадобитися.

Приготування на сковороді

У сковороді розігрійте шар олії.

Викладайте коржики по одному та смажте на середньому вогні приблизно по 2–4 хвилини з кожного боку, до рівномірної золотистої скоринки.

Готові коржики перекладіть на паперові рушники.

Приготування в духовці

Разом із деком розігрійте духовку до 230–240 °C. Саме висока температура допомагає коржикам швидко надуватися.

Обережно перекладіть заготовки на гаряче деко, застелене пергаментом. Випікайте приблизно 7–10 хвилин, поки вони не піднімуться та злегка не підрум’яняться.

Не відкривайте духовку в перші хвилини випікання. Поява повної кишеньки, як у піті, залежить від товщини тіста та температури духовки й не завжди буває однаковою.

Поради

Картопляне пюре має бути густим. Якщо воно водянисте, тісто потребуватиме більше борошна й може вийти щільнішим.

Смажені коржики подавайте зі сметаною, вершковим маслом або часниковим соусом.

Запечені коржики можна розрізати збоку та наповнити овочевим салатом, сиром, м’ясом або іншою начинкою.