Хрумкі, ароматні зелені помідори з часником, солодким і гострим перцем — смачна домашня закуска, яку можна приготувати без оцту. Завдяки природному молочнокислому бродінню помідори поступово набувають приємної кислинки, а зелень, часник і гірчиця надають їм насиченого пряного смаку.
Такі помідори чудово доповнять картоплю, м'ясні страви, каші та домашні обіди. Особливо добре вони смакують охолодженими.
Вихід: приблизно 3 літрові банки
Час підготовки: 25–30 хвилин
Час квашення: залежить від температури, орієнтовно від кількох днів до кількох тижнів.
Інгредієнти
Для помідорів
Зелені помідори — 2 кг
Болгарський перець — 1 великий
Гострий перець — до смаку
Часник — 1 жменя зубчиків
Свіжа зелень (кріп, петрушка або інша) — до смаку
Для розсолу на 1 л води
Вода — 1 л
Сіль — 50 г
Цукор — 70 г
Гірчичний порошок — 1 ст. л.
В оригінальному рецепті зазначено приблизно 1,5 л розсолу на три літрові банки. Фактична кількість залежить від того, наскільки щільно укладені овочі.
Для 1,5 л розсолу
Вода — 1,5 л
Сіль — 75 г
Цукор — 105 г
Гірчичний порошок — 1,5 ст. л.
Приготування
1. Підготуйте помідори
Зелені помідори переберіть, видаліть пошкоджені плоди та ретельно промийте під проточною водою.
Кожен помідор розріжте на чотири частини. Якщо плоди великі, можна нарізати їх на 6–8 часточок.
Для квашення вибирайте здорові, повністю сформовані зелені помідори без ознак псування.
2. Підготуйте перець і часник
Солодкий перець вимийте, видаліть плодоніжку та насіння. Наріжте невеликими смужками.
Гострий перець подрібніть. Кількість регулюйте залежно від бажаної гостроти.
Часник очистьте від лушпиння. Великі зубчики можна розрізати навпіл, а маленькі залишити цілими.
3. Підготуйте зелень
Кріп, петрушку або іншу обрану зелень ретельно промийте, обсушіть і наріжте.
За бажанням частину гілочок можна залишити цілими.
4. Розкладіть овочі в банки
Підготуйте чисті скляні банки.
Змішайте зелені помідори з болгарським і гострим перцем, часником та зеленню.
Розкладіть овочеву суміш по банках, залишаючи зверху трохи вільного місця.
Не утрамбовуйте надто щільно, щоб розсіл міг рівномірно заповнити всі проміжки.
5. Приготуйте розсіл
У питній воді розчиніть сіль і цукор.
Додайте гірчичний порошок та ретельно перемішайте.
Якщо використовуєте попередньо кип'ячену воду, повністю охолодіть її перед заливанням.
Гірчичний порошок може утворювати невеликий осад — це нормально.
6. Залийте помідори
Залийте підготовлені овочі розсолом так, щоб вони були повністю вкриті рідиною.
За потреби встановіть чистий харчовий гніт, щоб шматочки помідорів не спливали на поверхню.
7. Залиште для квашення
Для природного молочнокислого бродіння помідори спочатку потрібно витримати за температури, за якої ферментація може активно розпочатися. Використовуйте кришки або ємності для ферментації, які дозволяють виходити газам.
Після появи ознак бродіння помідори можна перенести в прохолодніше місце для повільного дозрівання.
В оригінальному рецепті пропонується залишити банки в холодному місці на 1 місяць. Однак за дуже низької температури ферментація може майже зупинитися. Тому місяць сам по собі не гарантує, що помідори проквасилися.
Для безпечного зберігання ферментованих овочів важливо контролювати кислотність: перед тривалим холодильним зберіганням розсіл має досягти pH 4,6 або нижче. Якщо немає можливості контролювати ферментацію, не варто розглядати цей рецепт як перевірений спосіб тривалої заготівлі.
8. Подавайте
Готові квашені помідори подавайте охолодженими як самостійну закуску.
Вони добре поєднуються з відвареною або запеченою картоплею, м'ясом, домашніми котлетами та іншими гарячими стравами.
Корисні поради
Використовуйте лише якісні помідори. Пошкоджені, запліснявілі або підгнилі плоди для квашення не підходять.
Зважуйте сіль і цукор. Так пропорції розсолу будуть точнішими.
Овочі повинні залишатися під розсолом. Це допомагає зменшити ризик появи плісняви.
Не закривайте банки герметично під час активного бродіння. Газ повинен мати можливість виходити.
Готові помідори зберігайте в холодильнику. Цей рецепт не передбачає стерилізації або консервування для зберігання за кімнатної температури.
Якщо з'явилася пухнаста пліснява, гнильний запах або інші ознаки псування, продукт потрібно викинути.
Немає коментарів:
Дописати коментар