Шивіт оші (Shivit oshi) — незвичайна традиційна страва з Хіви, старовинного міста в Хорезмській області Узбекистану. Її особливість — яскраво-зелена домашня локшина, тісто для якої замішують зі свіжим кропом.
Зелену локшину подають із густою м'ясною підливою з овочами, яку називають ваджу, та кисломолочним соусом. Таке поєднання робить страву одночасно ситною, ароматною та свіжою.
На надісланих кадрах добре видно основні етапи: подрібнення кропу, замішування зеленого тіста, розкачування, нарізання локшини, відварювання та подавання з м'ясом, овочами й білим соусом.
Кількість порцій: 4–5
Час підготовки: приблизно 50–60 хвилин
Приготування: приблизно 60–90 хвилин
Інгредієнти
Для зеленої локшини
Пшеничне борошно — 400 г
Свіжий кріп — 150–200 г
Яйце — 1 шт.
Вода — приблизно 80–120 мл
Сіль — 1 ч. л.
Для м'ясної підливи
Яловичина або баранина — 400–500 г
Картопля — 2–3 шт.
Морква — 1–2 шт.
Ріпчаста цибуля — 2 шт.
Помідори — 2 шт.
Болгарський перець — 1 шт.
Рослинна олія — 3 ст. л.
Кумин (зіра) — ½ ч. л.
Сіль — до смаку
Чорний мелений перець — до смаку
Вода — приблизно 400–500 мл
Для білого соусу
Сузьма, катик або густий натуральний йогурт — 200–250 г
Сіль — до смаку
Часник — 1 зубчик, за бажанням
Приготування
1. Підготуйте кріп
Свіжий кріп ретельно промийте, обсушіть і видаліть грубі стебла.
Дрібно наріжте зелень, а потім подрібніть її з невеликою кількістю води до густої зеленої маси.
Для більш однорідного кольору можна використати блендер, але на відео зелень проходить через подрібнювач.
2. Замісіть зелене тісто
У велику миску викладіть подрібнений кріп.
Додайте яйце, сіль і перемішайте.
Поступово всипайте просіяне борошно, замішуючи тісто руками.
Воду додавайте невеликими порціями лише за потреби.
Тісто має вийти досить щільним, еластичним і рівномірно зеленим.
Вимішуйте приблизно 10 хвилин, потім накрийте та залиште відпочити на 30 хвилин.
3. Приготуйте м'ясну підливу
М'ясо наріжте невеликими кубиками.
Цибулю подрібніть, моркву й картоплю наріжте середніми шматочками. Помідори та солодкий перець також наріжте.
У глибокій сковороді або казані розігрійте рослинну олію.
Викладіть м'ясо й обсмажте до легкого підрум'янення.
Додайте цибулю та готуйте до м'якості.
Покладіть моркву, перець і помідори, перемішайте та обсмажуйте ще кілька хвилин.
Додайте картоплю, сіль, чорний перець і кумин.
Влийте гарячу воду, накрийте кришкою та тушкуйте на невеликому вогні до готовності м'яса й овочів.
Підлива повинна бути досить густою, але з невеликою кількістю ароматного соусу.
4. Розкачайте тісто
Відпочиле тісто поділіть на кілька частин.
Робочу поверхню злегка присипте борошном.
Кожну частину розкачайте качалкою в тонкий пласт завтовшки приблизно 1–2 мм.
Намагайтеся, щоб товщина тіста була рівномірною.
5. Наріжте локшину
Злегка присипте розкачане тісто борошном, складіть його нещільними шарами та наріжте тонкими смужками.
Обережно розгорніть локшину й розділіть смужки руками, щоб вони не злиплися.
Викладіть на присипану борошном поверхню.
6. Відваріть зелену локшину
У великій каструлі доведіть до кипіння достатню кількість підсоленої води.
Опустіть зелену локшину в окріп і обережно перемішайте.
Варіть приблизно 4–7 хвилин, залежно від товщини смужок, до готовності.
Відкиньте на друшляк і дайте воді стекти.
Готова локшина повинна залишатися пружною та зберігати красивий зелений колір.
7. Приготуйте білий соус
Сузьму, катик або густий натуральний йогурт викладіть у невелику миску.
Додайте трохи солі.
За бажанням додайте дрібно натертий часник.
Перемішайте до однорідної консистенції.
8. Подавайте
На велику тарілку викладіть порцію зеленої локшини.
Зверху додайте гарячу м'ясну підливу з картоплею та іншими овочами.
Поруч покладіть кілька ложок білого кисломолочного соусу.
Подавайте відразу.
Корисні поради
Не шкодуйте кропу. Саме він надає локшині характерного зеленого кольору й аромату.
Не робіть тісто надто м'яким. Щільне тісто легше тонко розкачати та нарізати.
Не додавайте багато борошна під час розкачування, щоб локшина не стала занадто жорсткою.
М'ясну підливу починайте готувати першою, адже вона потребує більше часу, ніж свіжа локшина.
Не переварюйте локшину. Вона повинна залишатися пружною.
Сузьму можна замінити густим грецьким йогуртом, хоча смак традиційного кисломолочного продукту буде дещо іншим.
Немає коментарів:
Дописати коментар