Ніжний, ароматний і ситний курячий суп із картоплею, морквою, селерою та часником — чудова страва для сімейного обіду. Його особливість — оксамитова овочева основа, шматочки соковитої курятини та традиційна для турецької кухні заправка з йогурту, яєчного жовтка й борошна.
Наприкінці приготування суп доповнюють свіжим кропом і гарячою сумішшю вершкового масла та оливкової олії. Завдяки цьому він набуває особливо ніжного смаку й апетитного аромату.
Кількість порцій: 4–5
Час підготовки: 15 хвилин
Час приготування: приблизно 45–55 хвилин
Орієнтовна калорійність: 220–300 ккал на порцію залежно від жирності курятини та кількості масла.
Інгредієнти
Для супу
Курячі стегна — 2 шт.
Картопля — 1 середня
Морква — 1 шт.
Ріпчаста цибуля — 1 шт.
Часник — 2 зубчики
Листя селери — 1–2 шт.
Вода — 1 л
Чорний мелений перець — ½ ч. л.
Сіль — приблизно 1 десертна ложка (додавайте поступово, до смаку)
Свіжий кріп — невеликий пучок
Для йогуртової заправки
Натуральний йогурт без добавок — 2–3 ст. л.
Яєчний жовток — 1 шт.
Пшеничне борошно — 1 ст. л.
Для ароматної олійної заправки
Вершкове масло — приблизно 15–20 г
Оливкова олія — 1 ст. л.
Кількість масла та оливкової олії в оригіналі не зазначена, тому наведено орієнтовні пропорції.
Приготування
1. Підготуйте овочі
Картоплю, моркву та цибулю очистьте й наріжте середніми шматочками.
Часник очистьте від лушпиння.
Листя селери ретельно промийте.
2. Зваріть курку з овочами
Курячі стегна покладіть у каструлю.
Додайте картоплю, моркву, цибулю, часник і листя селери.
Всипте чорний мелений перець.
Залийте все 1 літром води та поставте на середній вогонь.
Доведіть до кипіння, зніміть піну, якщо вона утвориться.
Зменште вогонь і варіть приблизно 30–40 хвилин, доки курка та овочі не стануть повністю готовими.
3. Подрібніть овочеву основу
Обережно дістаньте курячі стегна з каструлі.
Відокремте м'ясо від кісток і шкіри, а потім розберіть його на невеликі волокна за допомогою двох виделок.
Овочі разом із бульйоном подрібніть занурювальним блендером до однорідної кремової консистенції.
Якщо суп вийшов надто густим, додайте трохи гарячої води.
4. Приготуйте йогуртову заправку
В окремій мисці змішайте натуральний йогурт, яєчний жовток і борошно.
Ретельно збийте вінчиком, щоб не залишилося грудочок.
Додайте один ополоник гарячого супу та швидко перемішайте.
За потреби поступово влийте ще трохи гарячої основи, щоб температура йогуртової суміші підвищувалася плавно.
Це допоможе уникнути згортання жовтка й розшарування йогурту.
5. Заправте суп
Поверніть каструлю з подрібненими овочами на слабкий вогонь.
Поступово влийте йогуртову суміш, постійно помішуючи.
Продовжуйте нагрівати суп до легкого кипіння, щоб борошно проварилося, а жовток пройшов достатню термічну обробку.
Не допускайте інтенсивного кипіння.
6. Додайте курятину та кріп
Поверніть подрібнене куряче м'ясо в каструлю.
Посоліть до смаку.
Свіжий кріп дрібно наріжте та додайте до супу.
Перемішайте й прогрійте ще 2–3 хвилини.
7. Приготуйте ароматну олійну заправку
У невеликій сковороді розтопіть вершкове масло разом з оливковою олією.
Прогрійте до появи приємного вершкового аромату, не допускаючи підгоряння.
Гарячу суміш обережно влийте в готовий суп.
Перемішайте.
8. Подавайте
Розлийте гарячий суп у глибокі тарілки.
За бажанням прикрасьте свіжим кропом.
Подавайте відразу, доповнивши свіжим хлібом або домашніми грінками.
Корисні поради
Курячі стегна роблять бульйон більш насиченим, ніж куряче філе.
Використовуйте натуральний несолодкий йогурт без фруктових добавок.
Не вливайте холодну йогуртову заправку відразу в киплячий суп. Спочатку обов'язково змішайте її з невеликою кількістю гарячого бульйону.
Не подрібнюйте курятину блендером. М'ясо повинно залишатися окремими ніжними волокнами, тоді як овочева основа — однорідною.
Регулюйте густоту. Якщо суп вийшов надто густим, додайте трохи гарячої води.
Кріп додавайте наприкінці, щоб він зберіг свій свіжий аромат.
Немає коментарів:
Дописати коментар