Свиняча вирізка віндалу по-індійськи

Віндалу — пряна індійська страва з м’ясом, оцтом, часником, імбиром і великою кількістю спецій. Свинина спочатку маринується, а потім повільно тушкується в густому томатно-пряному соусі. Страва виходить насиченою, ароматною і доволі гострою, тому кількість чилі можна регулювати під себе.

Інгредієнти

• свиняча вирізка або нежирна свинина — 800 г
• цибуля — 3 шт.
• помідори — 2 середні або 400–500 г консервованих томатів
• рослинна олія — 60 г
• вода — приблизно 200 мл
• сіль — за смаком
• свіжа кінза — для подачі

Для маринаду

• винний або яблучний оцет — 3 ст. л.
• рослинна олія — 3 ст. л.
• сушений гострий перець — 3–4 шт.
• зелений чилі — 2–3 шт.
• часник — 1 головка
• свіжий імбир — шматочок приблизно 5 см
• паприка — 1 ст. л.
• зіра — 1/2 ч. л.
• куркума — 1/2 ч. л.
• чорний перець горошком — 1/2 ч. л.
• гвоздика — 8–12 шт.
• кориця — 1–2 палички
• кардамон — 5–6 стручків

За бажанням можна додати дрібку готової суміші індійських або східних спецій.

Приготування

Свинину наріжте доволі великими шматками, посоліть і складіть у миску або контейнер.

Підготуйте спеції для маринаду. Сухий перець, зіру, чорний перець, гвоздику, корицю, кардамон, паприку й куркуму подрібніть у ступці або кавомолці.

Часник і свіжий імбир подрібніть ножем або натріть. Змішайте їх зі спеціями, оцтом і олією.

Отриманим маринадом добре натріть шматочки свинини з усіх боків. Накрийте контейнер кришкою й поставте в холодильник мінімум на кілька годин, а краще — на ніч.

Наступного дня наріжте цибулю великими півкільцями. У глибокій сковороді або каструлі з товстим дном розігрійте олію й обсмажте цибулю до світло-золотистого кольору.

Додайте подрібнені помідори або консервовані томати. Протушкуйте разом 3–5 хвилин.

Викладіть у соус мариновану свинину разом із залишками маринаду. Перемішайте.

Влийте приблизно склянку води, зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте близько 1 години, доки м’ясо стане м’яким, а соус — густим і насиченим.

Наприкінці скуштуйте соус і за потреби додайте ще трохи солі. Подавайте гарячим, посипавши свіжою кінзою.

Поради

Віндалу має бути гострим, але кількість чилі можна зменшити, якщо хочете м’якший смак.

Для більш ніжного результату м’ясо краще маринувати всю ніч.

Якщо соус виходить занадто гострим, подавайте страву з рисом, йогуртовим соусом або коржиками.

Найкраще до такої свинини підходить відварений рис, наан, лаваш або простий овочевий салат.