Овочевий кіш із броколі, перцем, грибами та сиром

Овочевий кіш — це відкритий несолодкий пиріг на пісочній основі з ніжною вершково-сирною заливкою. Начинку можна змінювати за смаком: броколі, солодкий перець, гриби й кукурудза добре поєднуються між собою та роблять пиріг яскравим і ситним.

Інгредієнти

Для тіста, форма 26 см:

• борошно — 250 г
• яйце — 1 шт.
• холодне вершкове масло — 125 г
• холодна вода — 2 ст. л.
• сіль — дрібка

Для заливки:

• яйця — 4 шт.
• вершки для збивання — 200 мл
• сир гауда — 100 г
• моцарела — 100 г
• сіль — за смаком
• чорний мелений перець — за смаком

Для начинки:

• броколі — 200–250 г
• солодкий перець різних кольорів — 2–3 шт.
• гриби — 150–200 г
• консервована кукурудза — 3–4 ст. л.

Приготування

1. Для тіста змішайте борошно з дрібкою солі. Додайте холодне масло, нарізане кубиками, і перетріть у крихту.
2. Додайте яйце та холодну воду. Швидко замісіть тісто, зберіть його в кулю, загорніть у плівку й покладіть у холодильник на 20–30 хвилин.
3. Броколі розберіть на невеликі суцвіття та відваріть у підсоленій воді приблизно 5 хвилин. Потім відкиньте на сито й дайте стекти воді.
4. Перець наріжте кубиками. Гриби наріжте пластинками або шматочками. За бажанням гриби можна попередньо трохи обсмажити, щоб із них вийшла зайва волога.
5. Охолоджене тісто розкачайте на присипаній борошном поверхні й викладіть у форму, формуючи бортики.
6. Накрийте тісто пергаментом або фольгою, зверху насипте квасолю, горох або рис як вантаж. Випікайте основу у розігрітій до 200°C духовці 5–7 хвилин.
7. Приберіть вантаж і пергамент, поверніть основу в духовку ще на 7–8 хвилин, щоб вона трохи підсохла й підрум’янилася.
8. Для заливки збийте яйця з вершками, додайте натертий сир, сіль і перець.
9. У підпечену основу викладіть броколі, перець, гриби та кукурудзу. Залийте вершково-сирною сумішшю.
10. Випікайте кіш при 180–190°C приблизно 25–35 хвилин, поки начинка схопиться, а верх стане золотистим.
11. Дайте пирогу трохи охолонути у формі, потім наріжте порціями.

Поради

Гриби краще злегка обсмажити перед додаванням у кіш, щоб пиріг не вийшов водянистим.

Сир можна змінювати: підійде гауда, моцарела, чедер, едам або суміш кількох сирів.

Кіш смачний і теплим, і холодним, тому його зручно готувати заздалегідь.