Виходить приблизно 12–14 порцій.
Інгредієнти
Для тіста:
вершкове масло — 200 г
сметана — 200 г
пшеничне борошно — приблизно 450–500 г
сода — 1 чайна ложка без гірки
яблучний оцет — ½ чайної ложки
ванілін або ванільний цукор — до смаку
дрібка солі
Для начинки:
вишні без кісточок — 600 г
цукор — 2–4 столові ложки або до смаку
Для крему:
густа сметана жирністю від 20% — 600 г
цукрова пудра — 120 г
ванільний цукор — до смаку
Для оздоблення:
кокосова стружка — 50 г
Приготування
1. Замісіть тісто
Вершкове масло заздалегідь дістаньте з холодильника, щоб воно стало м’яким.
Змішайте масло зі сметаною до однорідності. Додайте дрібку солі та ваніль.
Соду погасіть яблучним оцтом і додайте до масляно-сметанної суміші.
Поступово всипайте просіяне борошно, замішуючи м’яке, еластичне тісто. Воно не повинно бути надто тугим або забитим борошном.
Загорніть тісто в харчову плівку та поставте в холодильник на 1,5–2 години.
2. Підготуйте вишні
Заморожені вишні повністю розморозьте та відкиньте на сито. Дайте соку добре стекти, а потім за потреби промокніть ягоди паперовим рушником.
Консервовані вишні або ягоди з варення також потрібно ретельно відцідити.
3. Сформуйте заготовки
Охолоджене тісто розділіть на 16 приблизно однакових частин.
Кожну частину розкачайте в довгасту смужку завширшки приблизно 5–6 см. Уздовж середини викладіть ряд вишень і злегка посипте їх цукром.
Щільно защипніть краї тіста, формуючи довгу трубочку. Шов повинен бути добре закритий, щоб сік не витікав під час випікання.
4. Сформуйте коржі
Для кожного коржа використовуйте по 4 вишневі трубочки.
Застеліть дно круглої форми діаметром приблизно 20–22 см пергаментом. Викладіть трубочки по колу або спіраллю, заповнюючи ними дно форми. Намагайтеся розташовувати їх щільно, але не притискайте занадто сильно.
Так само сформуйте ще 3 коржі.
5. Випікайте
Випікайте кожен корж у розігрітій до 190–200 °C духовці приблизно 18–22 хвилини, до легкого золотистого кольору.
Готовим коржам дайте кілька хвилин охолонути у формі, а потім обережно перекладіть на решітку. Перед складанням торта вони мають повністю охолонути.
6. Приготуйте крем
Холодну густу сметану змішайте із цукровою пудрою та ванільним цукром.
Збийте міксером на невеликій швидкості до однорідного, пишного крему. Не збивайте надто довго, щоб сметана не стала рідкою.
7. Зберіть торт
Покладіть перший корж на тарілку та щедро змастіть сметанним кремом.
Так само складіть усі коржі, промащуючи кожен шар. Залишками крему покрийте верх і боки торта.
Посипте кокосовою стружкою.
Залиште торт за кімнатної температури приблизно на 30 хвилин, а потім поставте в холодильник щонайменше на 8 годин. Найкраще дати йому просочитися протягом ночі.
Корисні поради
Якщо сметана недостатньо густа, заздалегідь викладіть її в сито, застелене кількома шарами марлі, та залиште в холодильнику на 3–5 годин.
Вишні мають бути добре відцідженими. Надлишок соку може розмочити тісто й витекти під час випікання.
Кількість борошна може трохи відрізнятися залежно від густоти сметани. Додавайте його поступово — тісто має залишатися м’яким.
З вишневого соку можна приготувати соус для подавання: трохи проварити його із цукром і невеликою кількістю крохмалю.
Калорійність
Орієнтовна калорійність — 430–480 ккал на порцію, якщо розділити торт на 14 частин.
Точне значення залежить від жирності сметани та кількості цукру у вишневій начинці.
Немає коментарів:
Дописати коментар