Карамельні цукерки в шоколаді з морською сіллю

Домашні м’які карамельні цукерки в шоколадній оболонці з легкою солоною ноткою. Усередині — тягуча вершкова карамель, а зверху — тонкий шар шоколаду та кілька кристалів морської солі.

Виходить приблизно 30–40 невеликих цукерок.

Орієнтовна калорійність — 90–120 ккал на 1 цукерку, залежно від розміру.

Інгредієнти

• вершкове масло — 140 г
• вершки 35–40% — 120 мл
• вода — 3 столові ложки
• кукурудзяна патока — 60 мл
• цукор — 200 г
• шоколад — 450 г
• крупна морська сіль — 1/2 чайної ложки
• олія — для змащування пергаменту

Приготування

1. Форму приблизно 22 × 12 см застеліть пергаментом і злегка змастіть його нейтральною олією.
2. Від загальної кількості вершкового масла відміряйте 110 г, наріжте кубиками та змішайте з вершками.
3. Прогрійте вершки з маслом у мікрохвильовій печі або на плиті, доки масло повністю не розтане. Тримайте суміш теплою.
4. У невеликій каструлі з товстим дном змішайте воду та кукурудзяну патоку.
5. Додайте цукор і поставте на середній вогонь.
6. Доведіть до кипіння та готуйте приблизно 1 хвилину, доки цукор не розчиниться.
7. Зменште вогонь і продовжуйте варити сироп приблизно 5–10 хвилин, доки його температура не досягне 160 °C.
8. Дуже обережно й поступово влийте теплу вершково-масляну суміш у гарячу карамель. Маса буде активно кипіти й пінитися.
9. Продовжуйте варити на слабкому або середньому вогні ще приблизно 5–10 хвилин, доки температура карамелі не досягне 115–118 °C.
10. Одразу перелийте карамель у підготовлену форму та розрівняйте.
11. Залиште при кімнатній температурі приблизно на 3,5 години, щоб карамель повністю охолола й стабілізувалася.
12. Дістаньте пласт карамелі з форми. Якщо він залишається надто м’яким, поставте в холодильник ще на 30–45 хвилин.
13. Гострим ножем наріжте карамель невеликими кубиками.

Шоколадне покриття

14. Шоколад подрібніть. Відкладіть 75 г, а решту покладіть у жаростійку миску.
15. Додайте до основної частини шоколаду решту 30 г вершкового масла.
16. Прогрівайте в мікрохвильовій печі короткими імпульсами по 30–45 секунд, щоразу перемішуючи, доки шоколад майже повністю не розтане.
17. Додайте відкладені 75 г дрібно нарізаного шоколаду й перемішуйте до гладкої однорідної маси.
18. За допомогою двох виделок занурюйте кожен карамельний кубик у шоколад.
19. Перекладайте цукерки на пергамент.
20. Поки шоколад ще не застиг, посипте кожну цукерку кількома кристалами крупної морської солі.
21. Залиште до повного застигання шоколаду.

Поради

Для цього рецепта дуже бажано використовувати кухонний термометр: саме температура визначає консистенцію готової карамелі.

При 115 °C карамель буде м’якшою та тягучішою, а ближче до 118 °C — щільнішою й зручнішою для нарізання.

Після додавання вершків карамель сильно піниться, тому використовуйте каструлю із запасом висоти та вливайте вершкову суміш дуже повільно.

Кукурудзяна патока допомагає запобігти кристалізації цукру й робить карамель гладкою.

Морської солі потрібно зовсім небагато — вона має лише підкреслити смак карамелі та шоколаду.

Готові цукерки можна зберігати в герметичній ємності в прохолодному місці або холодильнику. Для тривалішого зберігання їх можна заморозити.