Тулумба — турецькі заварні солодощі в сиропі

Тулумба — популярна турецька солодкість із заварного тіста, яку обсмажують у фритюрі до рум’яності, а потім просочують холодним лимонним сиропом. Виходять маленькі хрусткі палички з ніжною серединкою — дуже солодкі, ароматні й чудові до чаю або кави.

Інгредієнти

Для заварного тіста:

• маргарин або вершкове масло — 100 г
• борошно — 200 г
• вода — 220 мл
• яйця великі — 3 шт.
• сіль — 1/4 ч. л.

Для сиропу:

• цукор — 120 г
• вода — 120 мл
• концентрований лимонний сік — 1 ст. л.

Додатково:

• рослинна олія — для смаження

Приготування

1. Спочатку приготуйте сироп. У каструльці змішайте воду й цукор, доведіть до кипіння, зменште вогонь і варіть 15–20 хвилин, періодично помішуючи.
2. Додайте лимонний сік, перемішайте й зніміть сироп з вогню. Залиште повністю охолонути.
3. Для тіста в каструлі змішайте воду, маргарин або вершкове масло та сіль. Доведіть до кипіння.
4. Всипте все борошно одразу й швидко перемішуйте, поки тісто збереться в щільну однорідну масу й почне відставати від стінок каструлі.
5. Зніміть каструлю з вогню й дайте тісту трохи охолонути, щоб яйця не згорнулися.
6. Додавайте яйця по одному, щоразу добре вимішуючи тісто до гладкості. Спочатку маса може розшаровуватися, але після вимішування стане однорідною.
7. Перекладіть тісто в кондитерський мішок або шприц із насадкою-зірочкою.
8. У сковороді або сотейнику розігрійте рослинну олію. Видавлюйте смужки тіста приблизно по 5 см завдовжки, відрізаючи їх ножицями або ножем.
9. Смажте тулумбу порціями до рум’яного кольору з усіх боків. Під час смаження обережно перевертайте або злегка струшуйте сковороду, щоб шматочки рівномірно підрум’янилися.
10. Гарячі обсмажені тулумби одразу перекладайте в холодний сироп і залишайте на кілька хвилин, щоб вони просочилися.
11. Викладіть тулумбу на блюдо й подавайте після охолодження.

Поради

Сироп обов’язково має бути холодним, а тулумба — гарячою: так вона краще просочується й не розмокає занадто сильно.

Тісто зручно відсаджувати саме через насадку-зірочку — тоді у тулумби буде характерна рельєфна форма.

Олія має бути добре розігріта, але не надто гаряча, щоб солодощі встигли пропектися всередині й не згоріли зовні.