Варення з апельсинових шкірок-завитків

Дуже ароматне цитрусове варення, у якому апельсинові шкірки скручуються маленькими рулетиками й варяться в прозорому сиропі. Виходить не лише смачно, а й красиво — завитки добре тримають форму та нагадують маленькі цукати в сиропі.

Вихід: трохи більше 500 мл.
Орієнтовна калорійність: близько 190–220 ккал на 100 г.

Інгредієнти

• апельсини — 3 шт.
• підготовлені апельсинові шкірки — приблизно 200 г
• цукор — 300 г
• вода — 400 мл
• лимонна кислота — приблизно ½ неповної чайної ложки
• корінь імбиру — 10 г, за бажанням

Підготовка шкірок

1. Апельсини дуже добре вимийте та обдайте окропом.
2. Акуратно зніміть шкірку великими шматками.
3. Наріжте її довгими смужками приблизно однакової ширини.
4. Якщо апельсини тонкошкірі, білу внутрішню частину можна залишити. Якщо вона дуже товста, трохи зріжте її ножем — так шкірки буде легше скручувати.
5. Кожну смужку щільно скрутіть у маленький рулетик.
6. Нанизайте завитки на міцну нитку, наче намистини, і добре стягніть, щоб вони не розкручувалися.

Вимочування

7. Перекладіть апельсинові «намиста» в миску та залийте холодною водою.
8. Вимочуйте 3–4 дні, змінюючи воду 2–3 рази на день.

За цей час шкірки повинні стати м’якшими, а зайва гіркота — зменшитися.

Відварювання

9. Після вимочування залийте шкірки чистою водою.
10. Варіть приблизно 15–20 хвилин.
11. Воду злийте, а шкірки обдайте холодною водою.
12. Повторіть відварювання ще 2–3 рази, щоразу використовуючи свіжу воду.

Усього в оригінальному рецепті шкірки проварюють 3–4 рази.

Варіння варення

13. Після останнього відварювання дайте воді стекти та зважте шкірки.

У джерелі з 3 апельсинів вийшло приблизно 200 г підготовленої шкірки.

14. На кожні 200 г шкірок візьміть:

• 300 г цукру;
• 400 мл води.

Тобто співвідношення приблизно таке: цукру — у 1,5 раза більше за вагу шкірок, води — удвічі більше.

15. Складіть шкірки, цукор і воду в каструлю.
16. За бажанням додайте 10 г очищеного імбиру, нарізаного дуже дрібними шматочками.
17. Варіть на помірному вогні до легкого загущення сиропу.

Він не повинен бути надто густим: після охолодження має нагадувати дуже рідкий мед.

18. Наприкінці додайте лимонну кислоту, перемішайте й зніміть каструлю з вогню.
19. Повністю остудіть варення.
20. Обережно витягніть нитки із завитків.
21. Перекладіть варення в чисту суху банку та залийте сиропом.

Поради

Імбир не входить до обов’язкової основи рецепта — автор додає його як власну варіацію, тому його сміливо можна не використовувати.

Не поспішайте скорочувати етап вимочування та багаторазового відварювання: саме вони допомагають прибрати характерну гіркоту цитрусової шкірки.

У джерелі також наведено орієнтир для більшої кількості: на шкірки від 10 апельсинів — близько 1 кг цукру, 1–1,2 л води та 1 чайна ложка лимонної кислоти або сік ½ лимона.

Зберігання

У вихідному рецепті точний термін зберігання не перевіряли. Для домашнього варіанта без спеціальної стерилізації я б зберігала варення в холодильнику в чистій закритій банці.