Виходить приблизно 8–10 порцій, залежно від розміру гуски.
Орієнтовна калорійність — 420–520 ккал на порцію, але вона може суттєво відрізнятися залежно від жирності птиці та розміру порції.
Інгредієнти
- гуска — 1 тушка
- сіль — 18 г на 1 кг ваги гуски
- чорний мелений перець — до смаку
- кулінарний шпагат
- стрейч-плівка
Приготування
Гуску розріжте по грудині та акуратно видаліть кістковий остов, залишаючи тушку максимально цілою. У результаті вона повинна стати пласкішою й зручнішою для подальшого приготування.
Натріть гуску сіллю з розрахунку 18 г на 1 кг ваги та поперчіть до смаку.
Складіть тушку, надаючи їй компактної форми, і перев’яжіть кулінарним шпагатом.
Щільно загорніть гуску у стрейч-плівку та покладіть у холодильник на 24 години. За цей час кілька разів діставайте її та злегка масажуйте, щоб сіль рівномірніше розподілилася.
Наступного дня вийміть гуску з холодильника й залиште приблизно на 2 години за кімнатної температури, щоб вона трохи прогрілася.
Викладіть тушку на решітку або на невеликі брусочки у формі, щоб гаряче повітря краще циркулювало.
Готуйте в духовці при 90 °C приблизно 2,5–3 години.
Після цього перекладіть гуску в коптильню й коптіть ще приблизно 3 години при 88 °C.
Готовій гусці дайте трохи відпочити, після чого нарізайте й подавайте.
Поради
Найзручніше зважити гуску вже підготовленою, щоб правильно розрахувати кількість солі.
Якщо любите яскравіший смак, до чорного перцю можна додати трохи сушеного часнику або меленого коріандру, але в базовому варіанті достатньо лише солі та перцю.
Щоб переконатися в готовності, найкраще перевірити температуру в найтовстішій частині м’яса: вона має бути не нижчою за 74 °C.
Після копчення гуска буде смачнішою, якщо дати їй полежати 15–20 хвилин перед нарізанням — соки рівномірніше розподіляться всередині м’яса.
Немає коментарів:
Дописати коментар