Тісто для тарталеток: три базові рецепти

Домашні тарталетки можна наповнювати кремом, ягодами, салатами, паштетами або сирними начинками. Нижче — три варіанти тіста: солодке, ніжне несолодке на жовтках і універсальне пісочне.

З кожної порції виходить приблизно 16–20 тарталеток діаметром 7–8 см.

Солодке тісто для тарталеток

Розсипчасті солодкі кошички, які добре поєднуються із заварним кремом, вершковими начинками, фруктами та ягодами.

Інгредієнти

• пшеничне борошно — 280–300 г
• вершкове масло — 200 г
• цукор — 130 г
• яйця — 2 шт.
• дрібка солі
• ванільний цукор — 10 г, за бажанням

Приготування

М’яке вершкове масло розітріть із цукром, ванільним цукром і дрібкою солі.

По одному додайте яйця, щоразу перемішуючи масу до однорідності.

Всипте просіяне борошно та швидко замісіть м’яке тісто. Довго вимішувати його не потрібно.

Сформуйте плаский диск, загорніть у харчову плівку та покладіть у холодильник на 30–40 хвилин.

Розкачайте тісто завтовшки близько 4–5 мм. Виріжте кружечки трохи більшого діаметра, ніж формочки.

Розподіліть тісто по дну та стінках формочок. Наколіть дно виделкою і поставте заготовки в холодильник ще на 15 хвилин.

Випікайте в розігрітій до 180–190 °C духовці приблизно 15–18 хвилин, до золотистого кольору.

Повністю остудіть і лише після цього дістаньте з формочок.

Орієнтовна калорійність — 150–170 ккал в одній тарталетці без начинки.

---

Несолодке тісто на жовтках

Завдяки жовткам кошички виходять особливо ніжними та розсипчастими. Вони добре підходять для салатів, паштетів, сирних і рибних начинок.

Інгредієнти

• пшеничне борошно — 300 г
• холодне вершкове масло — 200 г
• яєчні жовтки — 3 шт.
• сіль — ½ чайної ложки
• холодна вода — 1–2 столові ложки, за потреби

Приготування

Просійте борошно із сіллю. Додайте холодне масло, нарізане кубиками, і швидко перетріть руками до дрібної крихти.

Додайте жовтки та замісіть тісто. Якщо воно не збирається докупи, влийте одну столову ложку холодної води.

Сформуйте диск, загорніть у плівку та залиште в холодильнику на 30–40 хвилин.

Розкачайте тісто завтовшки 4–5 мм і розподіліть по формочках. Наколіть дно виделкою.

Випікайте за температури 180–190 °C приблизно 15–20 хвилин.

Орієнтовна калорійність — близько 140–160 ккал в одній тарталетці без начинки.

---

Універсальне пісочне тісто

Це нейтральний варіант для солоних тарталеток. Із жовтками тісто буде ніжнішим, а з цілими яйцями — трохи щільнішим і міцнішим.

Інгредієнти

• пшеничне борошно — 300 г
• вершкове масло — 200 г
• яєчні жовтки — 4 шт.
  або яйця — 2 шт.
• сіль — дрібка
• холодна вода — за потреби

Приготування

Борошно змішайте із сіллю. Додайте нарізане холодне масло та перетріть до крихти.

Додайте жовтки або яйця й швидко замісіть тісто. Якщо воно надто сухе, влийте трохи холодної води.

Загорніть тісто в плівку та охолоджуйте приблизно 30 хвилин.

Розкачайте пласт завтовшки близько 5 мм. Накрийте ним розставлені поруч формочки та прокатайте зверху качалкою, щоб краї тіста відділилися.

Розправте тісто пальцями по стінках і наколіть дно виделкою.

Випікайте за температури 190 °C близько 15–20 хвилин, до легкого золотистого кольору.

Корисні поради

• Металеві формочки злегка змастіть маслом. Силіконові зазвичай змащувати не потрібно.
• Щоб дно не здулося, накрийте тісто невеликими шматочками пергаменту та насипте сухий рис, квасолю або горох.
• Ще один спосіб зберегти форму — добре охолодити тарталетки перед випіканням.
• Не вимішуйте пісочне тісто довго: від тепла рук масло тане, і кошички можуть вийти твердими.
• Начинку викладайте лише в повністю охолоджені тарталетки.
• Готові порожні кошички можна зберігати в герметичній ємності за кімнатної температури 3–4 дні.