Ніжне, розсипчасте печиво «Крила ангела» з повітряною білковою начинкою — домашні ласощі, які підкорюють своїм смаком і незвичайною формою. Пісочне тісто на сметані та вершковому маслі чудово поєднується із солодким ванільним безе.
Печиво виходить злегка хрустким зовні, ніжним усередині, а білкова начинка нагадує легку хмаринку. Така випічка чудово смакує з чаєм або кавою та гарно виглядає на святковому столі.
Температура випікання: 200 °C.
Час випікання: 10–12 хвилин.
Інгредієнти
Для тіста
пшеничне борошно — 400 г
вершкове масло або маргарин — 200 г
сметана — 120 г
яєчні жовтки — 3 шт.
цукор — 1 ст. ложка
сіль — дрібка
Для білкової начинки
яєчні білки — 3 шт.
цукор — 150 г
кукурудзяний крохмаль — 1 ст. ложка
ванілін — до смаку
сіль — дрібка
Приготування
1. Приготуйте тісто
У глибоку миску просійте борошно.
Додайте холодне вершкове масло, нарізане невеликими кубиками.
Перетріть масло з борошном руками до утворення дрібної крихти.
В окремій мисці змішайте жовтки, сметану, цукор і дрібку солі.
Додайте цю суміш до борошняної крихти та швидко замісіть м'яке однорідне тісто.
Не вимішуйте його надто довго, щоб готове печиво залишилося ніжним і розсипчастим.
2. Охолодіть тісто
Зберіть тісто в кулю, загорніть у харчову плівку та покладіть у холодильник приблизно на 30 хвилин.
Охолоджене тісто буде зручніше розкачувати й формувати.
3. Приготуйте білкову начинку
У чисту суху миску влийте яєчні білки.
Додайте дрібку солі та почніть збивати міксером на середній швидкості.
Коли з'явиться легка піна, поступово всипайте цукор, продовжуючи збивати.
Збивайте до утворення густої, блискучої та стійкої білкової маси.
Додайте ванілін і кукурудзяний крохмаль.
Обережно перемішайте лопаткою до однорідності.
4. Підготуйте заготовки
Охолоджене тісто розділіть на невеликі однакові шматочки.
Сформуйте з них кульки розміром приблизно з волоський горіх.
Кожну кульку розкачайте в невеликий тонкий круглий коржик.
5. Сформуйте «крила ангела»
У центр кожного коржика викладіть невелику порцію білкової начинки.
Складіть тісто так, щоб утворилося печиво з відкритими складками, крізь які буде видно білкову масу.
Злегка притисніть місця з'єднання тіста, щоб печиво зберігало форму під час випікання.
Не кладіть надто багато начинки, оскільки безе збільшується в об'ємі під час нагрівання.
6. Випікайте
Розігрійте духовку до 200 °C.
Деко застеліть пергаментом для випікання.
Викладіть сформоване печиво, залишаючи між виробами невеликі проміжки.
Випікайте приблизно 10–12 хвилин, доки краї тіста злегка підрум'яняться, а білкова начинка стане пружнішою.
Стежте за випічкою, оскільки невелике печиво швидко набуває золотистого кольору.
7. Подавайте
Готове печиво дістаньте з духовки та залиште на деку на кілька хвилин.
Потім обережно перекладіть на решітку й дайте повністю охолонути.
За бажанням злегка посипте цукровою пудрою.
Подавайте з чаєм, кавою або молоком.
Корисні поради
Використовуйте холодне вершкове масло. Так пісочне тісто буде більш розсипчастим.
Не вимішуйте тісто надто довго. Інакше готове печиво може стати щільним.
Для безе використовуйте чистий і сухий посуд. Навіть невелика кількість жиру може завадити білкам добре збитися.
Додавайте цукор поступово. Це допоможе отримати стійку білкову масу.
Крохмаль стабілізує начинку й допомагає їй краще тримати форму.
Не перевантажуйте печиво начинкою. Під час випікання білкова маса може збільшуватися в об'ємі.
Не пересушуйте печиво. За високої температури воно готується досить швидко.
Зберігайте в герметичному контейнері після повного охолодження, щоб печиво довше залишалося свіжим.
Печиво «Крила ангела» — чудовий варіант домашньої випічки, коли хочеться приготувати щось ніжне, красиве й незвичайне зі звичайних продуктів.
Немає коментарів:
Дописати коментар