Шведський мигдальний кекс із карамельною скоринкою

Ніжний, м’який кекс із вершковим ароматом і хрусткою мигдальною верхівкою. Особливість цієї випічки — покриття з мигдалевих пластівців, масла, вершків і цукру, яке під час запікання перетворюється на апетитну золотисту карамельну скоринку.

Кількість порцій: 10–12
Форма: роз’ємна, діаметром близько 23 см
Орієнтовна калорійність: 275–330 ккал на порцію

Інгредієнти

Для тіста:

• великі яйця — 3 шт.

• цукор — 150 г

• ванільний цукор — 2 чайні ложки

• пшеничне борошно — 150 г

• розпушувач — 1½ чайної ложки

• сіль — дрібка

• молоко — 3 столові ложки

• вершкове масло — 75 г

Для мигдального покриття:

• вершкове масло — 50 г

• мигдалеві пластівці — 100 г

• цукор — 50 г

• пшеничне борошно — 2 чайні ложки

• жирні вершки — 3 столові ложки

• ванільний цукор — 1 чайна ложка

Для форми:

• вершкове масло — для змащування

• борошно — для присипання

Груші в шафраново-медовому сиропі

Вишуканий десерт із груш, які повільно готуються в ароматному сиропі з медом, шафраном і цитрусовою цедрою. У результаті груші стають ніжними, просоченими й дуже ароматними, а сам сироп виходить настільки смачним, що його варто зберегти для морозива, млинців або інших десертів.

Виходить: 8 порцій.
Орієнтовна калорійність: 250–300 ккал на 1 грушу з сиропом.

Інгредієнти

• тверді, трохи недозрілі груші — 8 шт.
• шафран — 2 щіпки, приблизно 0,2–0,25 г
• окріп — 2 столові ложки
• лимон — 1 шт.
• апельсин — 1 шт.
• цукор — 300 г
• вода — 500 мл
• мед — 6 столових ложок

Шоколадні капкейки з червоним вином і винним кремом

Насичені шоколадні капкейки з тонким ягідним ароматом червоного вина та ніжним вершковим кремом. Випічка виходить м’якою, вологою й дуже ароматною, а винний сироп додає крему незвичайного смаку та красивого відтінку.

Кількість порцій: 10–12 капкейків
Орієнтовна калорійність: 270–320 ккал на 1 капкейк із кремом

Інгредієнти

Для тіста:

• пшеничне борошно — 130 г

• какао-порошок — 3 столові ложки, приблизно 18–20 г

• розпушувач — 1 чайна ложка

• вершкове масло — 100 г

• сіль — дрібка

• тростинний або звичайний цукор — 100 г

• велике яйце — 1 шт.

• ванільний екстракт — 1 чайна ложка

• червоне вино — 180 мл

Для крему:

• червоне вино — приблизно 95 мл

• цукор — 1 столова ложка

• м’яке вершкове масло — 120 г

• цукрова пудра — 80–90 г

Для прикрашання:

• шоколадна стружка — за бажанням

Селёдка под шубой "Новогодние свечи"

Вам потребуется:

Хлеб ржаной — 6 ломт.

Свекла (небольшая) — 150 г

Лимон — 1/4 шт.

Майонез оливковый — 6 ст. л.

Соль и сахар (по вкусу)

Кориандр (молотый, шепотка)

Филе малосольной сельди — 1 шт.

Желатин — 1,5 ч. л.

Вода для замачивания желатина — 70 мл

Как готовить:

1. Свеклу отварить, почистить, нарезать на небольшие кусочки*. Замочить желатин в холодной воде.

* Поскольку свекла сильно красит руки, я надела перчатки, чтобы потом не пугать вас своими "кровавыми" пальцами.

Мандаринове желе з шоколадним мусом

Яскравий порційний десерт, у якому свіжа цитрусова кислинка мандаринового желе поєднується з ніжним вершково-шоколадним мусом. Два контрастні шари виглядають дуже ефектно у прозорих келихах, тому десерт чудово підійде і для святкового столу.

Для мусу можна використовувати молочний, чорний або навіть білий шоколад — смак і солодкість щоразу будуть трохи іншими.

Виходить: приблизно 5–6 порцій.
Орієнтовна калорійність: 320–390 ккал на порцію, залежно від кількості цукру та виду шоколаду.

Інгредієнти

Для мандаринового желе

• свіжий мандариновий сік — 300 мл
• цукор — 50–100 г, за смаком
• ванільний цукор — 1 пакетик
  або ваніль — за смаком
• желатин — 8 г

Для шоколадного мусу

• шоколад — 150 г
• молоко — 100 мл
• вершки 33% — 200 мл
• желатин — 5 г
• холодна вода — 50 мл
• ванільний цукор — 1 пакетик

Тосканский суп

Замечательный зимний суп. Честное слово, он прекрасен. Сытный, вкусный, ароматный, согревающий.

Вам потребуется:

300 грамм смеси бобовых и злаков

1 черешок сельдерея

1 морковь

1 луковица

2 помидора

2 картофелины

1 ст.л. оливкового масла

букет гарни (например, шалфей, розмарин, тимьян и лаврушка)

соль

перец

молотый душистый перец

Запечённые бедра индейки

Пока тушилось мясо, я почистила картошку, лук и чеснок, промыла зелень и добавила их за полчаса до готовности. Получился прекрасный гарнир, а из бульона, в котором всё тушилось, я сделала густой соус.

Вам потребуется:

2 бедра индейки,

1-2 головки чеснока,

2 красных сладких лука,

3-4 небольших картофелины,

2 чашки куриного бульона,

2 веточки шалфея,

2 веточки розмарина,

2 веточки петрушки,

2 лавровых листа,

оливковое масло, соль, перец по вкусу.

Как готовить:

1. Разогрейте духовку до 200ºС. Размороженные бёдра индейки достаньте из холодильника за 30 минут до приготовления. 

Апельсиновый чай со специями

Вам потребуется:

чай черный — 1 ч. л.

апельсины — 0,5 шт.

корица — 1 щепотка или палочка

имбирь — 1 щепотка 

гвоздика — 1 шт.

Можно добавить:

анис, по вкусу

мед, по вкусу

Как готовить:

1. Вскипятить воду в чайнике.

2. Положить чай в чашку и залить кипятком.

Торт «Діабелла» з шоколадом, фундуком і баварським кремом

Розкішний шоколадно-горіховий торт за мотивами десерту відомого італійського кондитера Луки Монтерсіно. У ньому поєднуються вологий шоколадний бісквіт, ніжний баварський крем із білим шоколадом та фундуком і шовковистий ганаш із молочного шоколаду.

Попри ефектний вигляд, торт цілком реально приготувати вдома. Роботу зручно розділити на два дні: спочатку спекти бісквіт і зробити ганаш, а наступного дня приготувати крем та зібрати десерт.

Кількість порцій: приблизно 16
Форма для складання: кільце діаметром близько 24 см
Орієнтовна калорійність: 560–620 ккал на порцію

Інгредієнти

Для шоколадного бісквіта:

• яйця — 5 шт.

• цукор — 150 г

• вершкове масло кімнатної температури — 150 г

• чорний шоколад — 80 г

• пшеничне борошно — 180 г

• розпушувач — 8 г

• какао-порошок — 15 г

Для шоколадного ганаша:

• молочний шоколад — 250 г

• вершки жирністю 33–38% — 250 мл

Для баварського крему:

• молоко — 200 мл

• яєчні жовтки — 4 шт.

• цукор — 30 г

• білий шоколад — 175 г

• фундучна паста — 75 г

• желатин — 8–9 г

• вершки жирністю 33–38% — 450 мл

Для домашньої фундучної пасти:

• очищений фундук — 75 г

• цукор — 1 столова ложка

• рафінована олія — 1 чайна ложка

Для прикрашання:

• залишки шоколадного бісквіта

• обсмажений фундук — приблизно 100 г

Гуска з яблуками та гречаним «ризото»

Запечена гуска з яблуками — справжня святкова класика. Кисло-солодкі яблука добре врівноважують насичений смак жирного м’яса, а замість звичайної каші тут подається цікавіший гарнір — розсипчаста гречка з печінкою, шалотом і вершковим маслом, приготована за принципом ризото.

Виходить приблизно 8–10 порцій.
Орієнтовна калорійність — 650–800 ккал на порцію разом із гарніром. Значення дуже приблизне, оскільки жирність гуски може суттєво відрізнятися.

Інгредієнти

Для гуски:

• гуска — 3–3,5 кг
• тверді кисло-солодкі яблука — 1 кг
• соєвий соус — 6 ст. л.
• мед — 4 ст. л.
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Для гречаного гарніру:

• гречана крупа — 400 г
• цибуля шалот — 5 шт.
• часник — 4 зубчики
• гусяча або куряча печінка — 150 г
• оливкова або інша рослинна олія — 2 ст. л.
• вершкове масло — 2 ст. л.
• гаряча вода — приблизно 300–500 мл
• сіль — до смаку
• чорний перець — до смаку

Мандарини в сиропі із бренді

Мандарини в сиропі - цей десерт особливо актуальний у зимовий час, коли наш організм, як ніколи вимагає вітамінів та різноманітності в їжі! І це так, адже, фрукти смачні не тільки у сирому вигляді або у вигляді компотів та соків! Цей десерт не тільки урізноманітнить ваше меню, але й може стати чудовим доповненням до святкового столу!

Вам знадобиться:

• Мандарини – 20 шт

• Цукор – 100 г

• Вода – 200 мл

• Кардамон – 6 зерен

• Ваніль – 1 паличка

• Бренді, коньяк чи ром.

Курячі кульки з цілими печерицями всередині, запечені під сиром

Соковиті курячі кульки з незвичайною начинкою — цілою печерицею всередині — стануть чудовою стравою для сімейного обіду або вечері. Ніжний курячий фарш огортає гриб, а під час запікання в ароматному томатному соусі м'ясо залишається м'яким і соковитим.

Особливого смаку страві додають часник, базилік і розплавлений сир, який утворює апетитну верхівку. Такі м'ясні кульки можна подавати з картопляним пюре, рисом, гречкою або свіжими овочами.

Кількість: приблизно 10 великих кульок

Порції: 4–5

Час підготовки: 25–30 хвилин

Запікання: 30 хвилин

Інгредієнти

Для курячих кульок

• Курячий фарш — 500 г

• Невеликі печериці — 10 шт.

• Яйце — 1 шт.

• Ріпчаста цибуля — 1 шт.

• Білий хліб — 1 скибочка

• Молоко — 6 ст. л.

• Сіль — ½ ч. л.

• Чорний мелений перець — ¼ ч. л.

• Соняшникова олія — для обсмажування

Для томатного соусу

• Ріпчаста цибуля — 1 шт.

• Часник — 2 зубчики

• Томатна паста — 2 ч. л.

• Вода — 250 мл

• Сушений базилік — ½ ч. л.

• Сіль — ½ ч. л.

• Чорний мелений перець — до смаку

Для запікання

• Твердий сир (російський або інший) — 50 г

• Соняшникова олія — решта із загальної кількості 6 ст. л.

Універсальне дріжджове тісто «Як пух»

М’яке, еластичне й дуже пухке тісто на кефірі, яке підходить для пиріжків, булочок, рулетів і домашньої піци. Воно швидко замішується, не потребує тривалого вистоювання та особливо добре піднімається вже під час випікання.

Вихід: приблизно 850–900 г тіста
Кількість: 12–16 середніх пиріжків
Орієнтовна калорійність тіста: близько 240–260 ккал на 100 г без начинки

Інгредієнти

• кефір — 250 мл

• рафінована олія — 120 мл

• сухі дріжджі — 11 г

• сіль — 1 чайна ложка

• цукор — 1 столова ложка

• пшеничне борошно — приблизно 420–450 г

• яйце — 1 шт. для змащування, за бажанням

Чахохбілі з курки

Чахохбілі — ароматна грузинська страва з курки, тушкованої в томатах, білому вині, цибулі, часнику та спеціях. У класичному варіанті курку спочатку обсмажують без олії — на власному жирі, а потім доводять до м’якості в насиченому томатному соусі.

Інгредієнти

• курка або курячі стегенця — приблизно 1–1,2 кг
• цибуля — 2–3 шт.
• свіжі солодкі помідори — 700–800 г
  або томати у власному соку / томатна пасата
• біле сухе вино — 1 склянка
• часник — 3–4 зубчики
• петрушка — невеликий пучок
• хмелі-сунелі — 1 ч. л.
• червоний гострий перець — за смаком
• чорний мелений перець — за смаком
• сіль — за смаком

Ідеальний заварний крем: базовий рецепт і головні секрети

Заварний крем — одна з основ кондитерської справи. Ним наповнюють еклери й тарталетки, прошаровують торти, подають до фруктів або використовують як основу для складніших кремів.

На перший погляд усе просто: молоко, жовтки, цукор і крохмаль. Але саме температура, спосіб змішування та вибір загущувача визначають, чи буде крем ніжним і гладким або ж вийде грудкуватим та надто щільним.

Базові пропорції

• молоко — 140 мл
• цукор — 40 г
• яєчний жовток — 1 шт., приблизно 20 г
• кукурудзяний крохмаль — 20 г
• лимонна цедра — маленька щіпка
• сіль — щіпка
• ваніль — за бажанням

Вихід: приблизно 180–200 г крему.
Орієнтовна калорійність: 180–210 ккал на 100 г.

Горячий шоколад с виски и пряностями

Вам знадобиться:

• 2 склянки молока
• 100-130 г гіркого шоколаду
• 1/2 чайна ложка кориці
• щіпка мускатного горіха,
• щіпка кардамону
• щіпка  імбиру та чилі за бажанням
• щіпка солі
• 1/4 склянки віскі (Ballantine's.)

Як готувати:

1. Молоко налити в сотейник із товстим дном. Довести до кипіння. Зменшити вогонь до мінімуму і додати прянощі із сіллю та перемішати.

2. Додати ламаний шоколад та помішуючи дочекатися повного розчинення шоколаду.

3. Влити віскі та прибрати з вогню. Перемішати і розлив по склянках подавати до столу!

За бажання можна додати маршмеллоу.

Салат со свеклой, сыром и перепелиными яйцами

Вам потребуется:

Свекла запеченная (отварная) - 150 гр.,

Сыр 9%-18% - 30 гр.,

Яйца перепелиные - 5 шт.,

Сметана (не кислая) - 3 ст.л.,

Укроп свежий - 1 ч.л.

Соль - щепотка.

Как готовить:

1. Для заправки: в процессор положить сметану, мелко нарезанный укроп и щепотку соли, взбить до состояния соуса.

Картопляні кульки з сиром

Хрусткі зовні, ніжні всередині й із розплавленим сиром у середині — проста й дуже смачна закуска з картопляного пюре. Такі кульки добре смакують гарячими, особливо зі сметанним, часниковим або томатним соусом.

Вихід: приблизно 16–20 кульок
Кількість порцій: 4–5
Орієнтовна калорійність: 300–380 ккал на порцію, залежно від сиру та кількості олії, яку вбере панірування.

Інгредієнти

• картопля — приблизно 6 середніх бульб
• яйця — 2 шт.
• пшеничне борошно — 1 ст. л.
• твердий або напівтвердий сир — 120–150 г
• панірувальні сухарі — приблизно 100 г
• сіль — до смаку
• спеції — до смаку
• олія — для смаження

Польський заварний пиріг «Карпатка»

«Карпатка» — популярний польський десерт із двох шарів повітряного заварного тіста та великої кількості ніжного вершково-заварного крему. Під час випікання коржі піднімаються нерівними хвилями, схожими на гірські вершини, звідки й походить назва пирога.

Десерт нагадує великий еклер: легке порожнисте тісто, шовковистий крем і тонкий шар цукрової пудри зверху.

Кількість порцій: 12–14
Розмір дека: приблизно 25 × 40 см
Орієнтовна калорійність: 340–400 ккал на порцію

Інгредієнти

Для заварного тіста:

• вода — 250 мл

• вершкове масло — 125 г

• пшеничне борошно — 180 г

• яйця — 4–5 шт. залежно від розміру

• сіль — дрібка

• цукор — дрібка

Для крему:

• молоко — 500 мл

• пшеничне борошно — 50 г

• кукурудзяний або картопляний крохмаль — 50 г

• цукор — 150 г

• ванільний цукор — 1 столова ложка
  або ванільний екстракт — 1 чайна ложка

• вершкове масло кімнатної температури — 200 г

Для прикрашання:

• цукрова пудра — за смаком

М’яка італійська нуга — торроне (Torrone)

Торроне — традиційні італійські ласощі з великою кількістю горіхів, меду, цукру та збитих білків. Існують тверді й м’які різновиди нуги, а склад відрізняється залежно від регіону: до неї додають мигдаль, фундук, фісташки, шоколад, цитрусові цукати або сухофрукти.

У цьому варіанті багато мигдалю та фундука, ароматна апельсинова цедра й цукати. Нуга виходить щільною, але не кам’яною, з виразним медово-горіховим смаком.

Вихід: приблизно 1,2–1,3 кг нуги.
Орієнтовна калорійність: 440–470 ккал на 100 г або близько 135–145 ккал у шматочку вагою 30 г.

Інгредієнти

• фундук — 250 г
• мигдаль — 320 г
• мед — 250 г
• цукор — 320 г
• яєчні білки — 3 шт.
• цедра 1 апельсина
• цукати з апельсинової шкірки — 50 г
• бренді — 2 столові ложки
• ванілін — 1 пакетик або ваніль — за смаком