Мандаринове желе з шоколадним мусом

Яскравий порційний десерт, у якому свіжа цитрусова кислинка мандаринового желе поєднується з ніжним вершково-шоколадним мусом. Два контрастні шари виглядають дуже ефектно у прозорих келихах, тому десерт чудово підійде і для святкового столу.

Для мусу можна використовувати молочний, чорний або навіть білий шоколад — смак і солодкість щоразу будуть трохи іншими.

Виходить: приблизно 5–6 порцій.
Орієнтовна калорійність: 320–390 ккал на порцію, залежно від кількості цукру та виду шоколаду.

Інгредієнти

Для мандаринового желе

• свіжий мандариновий сік — 300 мл
• цукор — 50–100 г, за смаком
• ванільний цукор — 1 пакетик
  або ваніль — за смаком
• желатин — 8 г

Для шоколадного мусу

• шоколад — 150 г
• молоко — 100 мл
• вершки 33% — 200 мл
• желатин — 5 г
• холодна вода — 50 мл
• ванільний цукор — 1 пакетик

Тосканский суп

Замечательный зимний суп. Честное слово, он прекрасен. Сытный, вкусный, ароматный, согревающий.

Вам потребуется:

300 грамм смеси бобовых и злаков

1 черешок сельдерея

1 морковь

1 луковица

2 помидора

2 картофелины

1 ст.л. оливкового масла

букет гарни (например, шалфей, розмарин, тимьян и лаврушка)

соль

перец

молотый душистый перец

Запечённые бедра индейки

Пока тушилось мясо, я почистила картошку, лук и чеснок, промыла зелень и добавила их за полчаса до готовности. Получился прекрасный гарнир, а из бульона, в котором всё тушилось, я сделала густой соус.

Вам потребуется:

2 бедра индейки,

1-2 головки чеснока,

2 красных сладких лука,

3-4 небольших картофелины,

2 чашки куриного бульона,

2 веточки шалфея,

2 веточки розмарина,

2 веточки петрушки,

2 лавровых листа,

оливковое масло, соль, перец по вкусу.

Как готовить:

1. Разогрейте духовку до 200ºС. Размороженные бёдра индейки достаньте из холодильника за 30 минут до приготовления. 

Апельсиновый чай со специями

Вам потребуется:

чай черный — 1 ч. л.

апельсины — 0,5 шт.

корица — 1 щепотка или палочка

имбирь — 1 щепотка 

гвоздика — 1 шт.

Можно добавить:

анис, по вкусу

мед, по вкусу

Как готовить:

1. Вскипятить воду в чайнике.

2. Положить чай в чашку и залить кипятком.

Торт «Діабелла» з шоколадом, фундуком і баварським кремом

Розкішний шоколадно-горіховий торт за мотивами десерту відомого італійського кондитера Луки Монтерсіно. У ньому поєднуються вологий шоколадний бісквіт, ніжний баварський крем із білим шоколадом та фундуком і шовковистий ганаш із молочного шоколаду.

Попри ефектний вигляд, торт цілком реально приготувати вдома. Роботу зручно розділити на два дні: спочатку спекти бісквіт і зробити ганаш, а наступного дня приготувати крем та зібрати десерт.

Кількість порцій: приблизно 16
Форма для складання: кільце діаметром близько 24 см
Орієнтовна калорійність: 560–620 ккал на порцію

Інгредієнти

Для шоколадного бісквіта:

• яйця — 5 шт.

• цукор — 150 г

• вершкове масло кімнатної температури — 150 г

• чорний шоколад — 80 г

• пшеничне борошно — 180 г

• розпушувач — 8 г

• какао-порошок — 15 г

Для шоколадного ганаша:

• молочний шоколад — 250 г

• вершки жирністю 33–38% — 250 мл

Для баварського крему:

• молоко — 200 мл

• яєчні жовтки — 4 шт.

• цукор — 30 г

• білий шоколад — 175 г

• фундучна паста — 75 г

• желатин — 8–9 г

• вершки жирністю 33–38% — 450 мл

Для домашньої фундучної пасти:

• очищений фундук — 75 г

• цукор — 1 столова ложка

• рафінована олія — 1 чайна ложка

Для прикрашання:

• залишки шоколадного бісквіта

• обсмажений фундук — приблизно 100 г

Гуска з яблуками та гречаним «ризото»

Запечена гуска з яблуками — справжня святкова класика. Кисло-солодкі яблука добре врівноважують насичений смак жирного м’яса, а замість звичайної каші тут подається цікавіший гарнір — розсипчаста гречка з печінкою, шалотом і вершковим маслом, приготована за принципом ризото.

Виходить приблизно 8–10 порцій.
Орієнтовна калорійність — 650–800 ккал на порцію разом із гарніром. Значення дуже приблизне, оскільки жирність гуски може суттєво відрізнятися.

Інгредієнти

Для гуски:

• гуска — 3–3,5 кг
• тверді кисло-солодкі яблука — 1 кг
• соєвий соус — 6 ст. л.
• мед — 4 ст. л.
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Для гречаного гарніру:

• гречана крупа — 400 г
• цибуля шалот — 5 шт.
• часник — 4 зубчики
• гусяча або куряча печінка — 150 г
• оливкова або інша рослинна олія — 2 ст. л.
• вершкове масло — 2 ст. л.
• гаряча вода — приблизно 300–500 мл
• сіль — до смаку
• чорний перець — до смаку

Мандарини в сиропі із бренді

Мандарини в сиропі - цей десерт особливо актуальний у зимовий час, коли наш організм, як ніколи вимагає вітамінів та різноманітності в їжі! І це так, адже, фрукти смачні не тільки у сирому вигляді або у вигляді компотів та соків! Цей десерт не тільки урізноманітнить ваше меню, але й може стати чудовим доповненням до святкового столу!

Вам знадобиться:

• Мандарини – 20 шт

• Цукор – 100 г

• Вода – 200 мл

• Кардамон – 6 зерен

• Ваніль – 1 паличка

• Бренді, коньяк чи ром.

Курячі кульки з цілими печерицями всередині, запечені під сиром

Соковиті курячі кульки з незвичайною начинкою — цілою печерицею всередині — стануть чудовою стравою для сімейного обіду або вечері. Ніжний курячий фарш огортає гриб, а під час запікання в ароматному томатному соусі м'ясо залишається м'яким і соковитим.

Особливого смаку страві додають часник, базилік і розплавлений сир, який утворює апетитну верхівку. Такі м'ясні кульки можна подавати з картопляним пюре, рисом, гречкою або свіжими овочами.

Кількість: приблизно 10 великих кульок

Порції: 4–5

Час підготовки: 25–30 хвилин

Запікання: 30 хвилин

Інгредієнти

Для курячих кульок

• Курячий фарш — 500 г

• Невеликі печериці — 10 шт.

• Яйце — 1 шт.

• Ріпчаста цибуля — 1 шт.

• Білий хліб — 1 скибочка

• Молоко — 6 ст. л.

• Сіль — ½ ч. л.

• Чорний мелений перець — ¼ ч. л.

• Соняшникова олія — для обсмажування

Для томатного соусу

• Ріпчаста цибуля — 1 шт.

• Часник — 2 зубчики

• Томатна паста — 2 ч. л.

• Вода — 250 мл

• Сушений базилік — ½ ч. л.

• Сіль — ½ ч. л.

• Чорний мелений перець — до смаку

Для запікання

• Твердий сир (російський або інший) — 50 г

• Соняшникова олія — решта із загальної кількості 6 ст. л.

Універсальне дріжджове тісто «Як пух»

М’яке, еластичне й дуже пухке тісто на кефірі, яке підходить для пиріжків, булочок, рулетів і домашньої піци. Воно швидко замішується, не потребує тривалого вистоювання та особливо добре піднімається вже під час випікання.

Вихід: приблизно 850–900 г тіста
Кількість: 12–16 середніх пиріжків
Орієнтовна калорійність тіста: близько 240–260 ккал на 100 г без начинки

Інгредієнти

• кефір — 250 мл

• рафінована олія — 120 мл

• сухі дріжджі — 11 г

• сіль — 1 чайна ложка

• цукор — 1 столова ложка

• пшеничне борошно — приблизно 420–450 г

• яйце — 1 шт. для змащування, за бажанням

Чахохбілі з курки

Чахохбілі — ароматна грузинська страва з курки, тушкованої в томатах, білому вині, цибулі, часнику та спеціях. У класичному варіанті курку спочатку обсмажують без олії — на власному жирі, а потім доводять до м’якості в насиченому томатному соусі.

Інгредієнти

• курка або курячі стегенця — приблизно 1–1,2 кг
• цибуля — 2–3 шт.
• свіжі солодкі помідори — 700–800 г
  або томати у власному соку / томатна пасата
• біле сухе вино — 1 склянка
• часник — 3–4 зубчики
• петрушка — невеликий пучок
• хмелі-сунелі — 1 ч. л.
• червоний гострий перець — за смаком
• чорний мелений перець — за смаком
• сіль — за смаком

Ідеальний заварний крем: базовий рецепт і головні секрети

Заварний крем — одна з основ кондитерської справи. Ним наповнюють еклери й тарталетки, прошаровують торти, подають до фруктів або використовують як основу для складніших кремів.

На перший погляд усе просто: молоко, жовтки, цукор і крохмаль. Але саме температура, спосіб змішування та вибір загущувача визначають, чи буде крем ніжним і гладким або ж вийде грудкуватим та надто щільним.

Базові пропорції

• молоко — 140 мл
• цукор — 40 г
• яєчний жовток — 1 шт., приблизно 20 г
• кукурудзяний крохмаль — 20 г
• лимонна цедра — маленька щіпка
• сіль — щіпка
• ваніль — за бажанням

Вихід: приблизно 180–200 г крему.
Орієнтовна калорійність: 180–210 ккал на 100 г.

Горячий шоколад с виски и пряностями

Вам знадобиться:

• 2 склянки молока
• 100-130 г гіркого шоколаду
• 1/2 чайна ложка кориці
• щіпка мускатного горіха,
• щіпка кардамону
• щіпка  імбиру та чилі за бажанням
• щіпка солі
• 1/4 склянки віскі (Ballantine's.)

Як готувати:

1. Молоко налити в сотейник із товстим дном. Довести до кипіння. Зменшити вогонь до мінімуму і додати прянощі із сіллю та перемішати.

2. Додати ламаний шоколад та помішуючи дочекатися повного розчинення шоколаду.

3. Влити віскі та прибрати з вогню. Перемішати і розлив по склянках подавати до столу!

За бажання можна додати маршмеллоу.

Салат со свеклой, сыром и перепелиными яйцами

Вам потребуется:

Свекла запеченная (отварная) - 150 гр.,

Сыр 9%-18% - 30 гр.,

Яйца перепелиные - 5 шт.,

Сметана (не кислая) - 3 ст.л.,

Укроп свежий - 1 ч.л.

Соль - щепотка.

Как готовить:

1. Для заправки: в процессор положить сметану, мелко нарезанный укроп и щепотку соли, взбить до состояния соуса.

Картопляні кульки з сиром

Хрусткі зовні, ніжні всередині й із розплавленим сиром у середині — проста й дуже смачна закуска з картопляного пюре. Такі кульки добре смакують гарячими, особливо зі сметанним, часниковим або томатним соусом.

Вихід: приблизно 16–20 кульок
Кількість порцій: 4–5
Орієнтовна калорійність: 300–380 ккал на порцію, залежно від сиру та кількості олії, яку вбере панірування.

Інгредієнти

• картопля — приблизно 6 середніх бульб
• яйця — 2 шт.
• пшеничне борошно — 1 ст. л.
• твердий або напівтвердий сир — 120–150 г
• панірувальні сухарі — приблизно 100 г
• сіль — до смаку
• спеції — до смаку
• олія — для смаження

Польський заварний пиріг «Карпатка»

«Карпатка» — популярний польський десерт із двох шарів повітряного заварного тіста та великої кількості ніжного вершково-заварного крему. Під час випікання коржі піднімаються нерівними хвилями, схожими на гірські вершини, звідки й походить назва пирога.

Десерт нагадує великий еклер: легке порожнисте тісто, шовковистий крем і тонкий шар цукрової пудри зверху.

Кількість порцій: 12–14
Розмір дека: приблизно 25 × 40 см
Орієнтовна калорійність: 340–400 ккал на порцію

Інгредієнти

Для заварного тіста:

• вода — 250 мл

• вершкове масло — 125 г

• пшеничне борошно — 180 г

• яйця — 4–5 шт. залежно від розміру

• сіль — дрібка

• цукор — дрібка

Для крему:

• молоко — 500 мл

• пшеничне борошно — 50 г

• кукурудзяний або картопляний крохмаль — 50 г

• цукор — 150 г

• ванільний цукор — 1 столова ложка
  або ванільний екстракт — 1 чайна ложка

• вершкове масло кімнатної температури — 200 г

Для прикрашання:

• цукрова пудра — за смаком

М’яка італійська нуга — торроне (Torrone)

Торроне — традиційні італійські ласощі з великою кількістю горіхів, меду, цукру та збитих білків. Існують тверді й м’які різновиди нуги, а склад відрізняється залежно від регіону: до неї додають мигдаль, фундук, фісташки, шоколад, цитрусові цукати або сухофрукти.

У цьому варіанті багато мигдалю та фундука, ароматна апельсинова цедра й цукати. Нуга виходить щільною, але не кам’яною, з виразним медово-горіховим смаком.

Вихід: приблизно 1,2–1,3 кг нуги.
Орієнтовна калорійність: 440–470 ккал на 100 г або близько 135–145 ккал у шматочку вагою 30 г.

Інгредієнти

• фундук — 250 г
• мигдаль — 320 г
• мед — 250 г
• цукор — 320 г
• яєчні білки — 3 шт.
• цедра 1 апельсина
• цукати з апельсинової шкірки — 50 г
• бренді — 2 столові ложки
• ванілін — 1 пакетик або ваніль — за смаком

Святкова гуска з яблуками, грушами та кмином

Ароматна запечена гуска з хрусткою скоринкою, яблуками, грушами та сухофруктами — чудова страва для великого святкового столу. Особливість рецепта — кмин: під час запікання він просочується гусячим жиром і дає дуже виразний пряний аромат. А картопля, запечена в цьому ж жирі з цибулею та часником, виходить особливо смачною.

Виходить приблизно 8–10 порцій.
Орієнтовна калорійність — 700–850 ккал на порцію разом із картоплею та фруктами. Точне значення залежить від жирності гуски та кількості жиру, що залишиться у гарнірі.

Інгредієнти

Для гуски:

• ціла гуска — приблизно 3,5 кг
• кмин — 3 ч. л.
• сушений мелений коріандр — ½ ч. л.
• чорний перець горошком — 5 шт.
• морська сіль — 1 ч. л.
• сухе біле вино — 300 мл

Для начинки:

• кислі яблука — 5 шт.
• темні родзинки — 50 г
• чорнослив — 50 г
• курага — 50 г

Для гарніру:

• картопля — 1,5 кг
• шалот — 200 г
• часник — 1 головка
• кмин — частина від загальної кількості
• сіль — до смаку

Для запікання разом із гускою:

• яблука — ще приблизно 8 шт.
• тверді груші — 5 шт.

За бажанням: у початковому рецепті сухофрукти попередньо замочували приблизно на 30 хвилин в анісовій горілці. Це необов’язково, тому її можна просто пропустити.

БІЛИЙ ГЛІНТВЕЙН

Вам знадобиться:

• біле сухе вино - 750 мл
• палички кориці - 2 шт
• гвоздика - 3 шт
• бадьян - 2 шт
• апельсин - 1 шт
• яблуко - 2 шт
• вода - 1/2 скл.
• цукор за бажанням

Як готувати:

1. Фрукти та прянощі заливаємо водою в каструлі з товстим дном, додаємо цукор. Помішуємо, доводимо до кипіння.

2. Даємо настоятися близько 10 хв. Проціджуємо. Додаємо проціджений відвар у вино.

3. Нагріваємо. Але не кип'ятимо!

При подачі додаємо в келих шматочок апельсина, яблука, паличку кориці та зірочку анісу.

Новорічні рецепти – Алкогольне желе на Новий рік «Jello Shots»

Інгредієнти:

Желе зеленого кольору порошковий (смак груші, зеленого яблука, ківі)

Окріп - 3-4 ложки

Горілка

Приготування:

Спершу висипте порошок із пакетика, додайте пару ложок окропу, розмішайте, так що б не було грудочок. 

Потім додайте горілку, кількість її таку, скільки треба додати води, це вказано на упаковці в приготуванні желе (горілка замість води).

Розлийте в спеціальні форми і поставте в холодильник до повного остигання. Перед подачею можна прикрасити кокосом для надання снігового ефекту.

Закуска на крекерах із крабовими паличками

Інгредієнти:

• солоний крекер — 100 г
• крабові палички — 150 г
• варені яйця — 3 шт.
• пастоподібний сир — 100 г
• майонез — 1–2 ч. ложки
• зелень — 1 пучок для прикрашання

Кількість порцій: 4–6

Приготування

1. Яйця відваріть, охолодіть і очистіть від шкаралупи. З крабових паличок зніміть обгортку. Підготуйте сир.
2. Усі інгредієнти, крім крекерів, покладіть у чашу подрібнювача. Майонезу додайте 1–2 чайні ложки, не більше.
3. Подрібніть усе до однорідної кремоподібної маси. Солити не потрібно.
4. Розкладіть крекери. Крабовою масою наповніть кондитерський мішок. Насадку краще взяти широку, щоб маса не застрягала. Відсадіть крабовий крем на крекери.
5. Закуска майже готова. Із цієї кількості виходить приблизно дві невеликі дощечки закуски.
6. Прикрасьте закуску на свій смак. Наприклад, зеленню, петрушкою або ягодами калини.