Святковий торт «Харківський»

Ефектний багатошаровий торт із ніжним шоколадним бісквітом, вершковим і кавовим мусами та яскравим желе з чорної смородини. Поєднання шоколаду, кави й кислуватих ягід робить його смак насиченим, але водночас свіжим і не надто важким.

Рецепт розрахований на форму діаметром 20 см.

Інгредієнти

Для шоколадного бісквіта:

• яйця — 3 шт.
• цукор — 80 г
• какао-порошок — 3 ст. ложки
• гаряча вода — ¼ склянки, приблизно 60 мл
• пшеничне борошно — 50 г
• кукурудзяний крохмаль — 2 ст. ложки
• розпушувач — ½ ч. ложки
• сіль — ¼ ч. ложки
• вершкове масло — 2 ст. ложки, приблизно 30 г

Для желе з чорної смородини:

• заморожена чорна смородина — 225 г
• вода — 150 мл
• цукор — 120 г
• желатин — 9 г
• вода для желатину — 60 мл

Для вершково-кавового мусу:

• вершковий сир — 400 г
• вершки жирністю 33% — 300 мл
• цукрова пудра — 200 г
• желатин — 20 г
• вода для желатину — 50 мл
• розчинна кава — 2 ч. ложки
• гаряча вода — 100 мл

Картофельные крокеты с моцареллой

Очень, очень вкусное блюдо! Хрустящая корочка и тягучая нежнейшая моцарелла, заставляю закатывать глаза от удовльствия. Единственное, их нужно кушать горячими или теплыми, пока корочка хрустящая. Мы любим со сметанкой.

Вам потребуется:

- 600 г картофеля,

- 5 ст л муки,

- 2 ст л тертого пармезана,

- 2 яйца,

Eisbein mit sauerkraut (свиная рулька в пиве с тушеной кислой капустой)

Сытное, пьяное, мужское блюдо — потому как схрючить (именно схрючить, это вам не утка в апельсинах) айсбайн можно только при помощи мужчины :) Готовлю снова без конкретного источника — все немецкие рецепты очень разные, без какого-то строго-определенного метода. Точно одно: айсбайн принято предварительно отваривать в воде или светлом пиве. В русскоязычных рецептах часто отваривают в пиве темном, но рулька тогда приобретает неаппетитный темно-коричневый цвет.

Вам потребуется:

1 рулька весом 1.5-2 кг (выбирать лучше с задней ноги, там больше мяса и меньше жира)

1.5 л. светлого пива

200 мл. темного пива

1 луковица

1 морковка

2 зубчика чеснока

Струффолі — неаполітанські медові кульки

Струффолі — традиційний неаполітанський десерт, який в Італії особливо часто готують на Різдво. Маленькі шматочки тіста обсмажують до золотистості, а потім вкривають теплим медовим сиропом і прикрашають цукатами та різнокольоровою кондитерською посипкою.

Десерт виходить яскравим, святковим і дуже ароматним: зовні кульки трохи хрусткі, всередині м’які, а мед об’єднує їх у красиву солодку гірку або кільце.

Виходить: приблизно 8–10 порцій.
Орієнтовна калорійність: 380–450 ккал на порцію залежно від кількості олії, яку вбере тісто, та декору.

Інгредієнти

Для тіста

• пшеничне борошно — 450 г
• яйця — 4 середні
• цукор — 1 столова ложка
• сіль — дрібка
• цедра лимона або апельсина — за смаком
• рослинна олія — для фритюру

Для медового сиропу

• мед — 200 г
• цукор — 3 столові ложки

Для прикрашання

• цукати — за смаком
• дрібна різнокольорова кондитерська посипка — за смаком

Зимний салат с хурмой и гранатом

Зима не лучшее время для салатов, но даже зимой при желании можно приготовить яркий, сочный, витаминный салат из сезонных фруктов и овощей. Нам понадобится хурма, гранат, салатные листья, сладкий лук и фенхель. Орешки и сыр сделают салат сытным, а заправка из нескольких цитрусовых свяжет все эти чудесные продукты воедино. Сок лайма творит чудеса с хурмой – раскрывает все нюансы её тропического вкуса и аромата. В общем, зимний салат с хурмой и гранатом непременно стоит попробовать, пока не закончился сезон хурмы и гранатов.

Вам потребуется:

1-2 сладких хурмы,

1 луковица фенхеля,

1 небольшая красная луковица,

1 кочан латука,

3-4 ст.л. зёрен граната,

2-3 ст.л. фисташек,

2-3 ст.л. козьего сыра или феты

Торт «Піна колада»

Ніжний бісквітний торт із легким вершковим кремом, кокосовим просоченням і кокосовою стружкою. Коржі виходять повітряними та добре вбирають ароматний сироп, а цукерки й цитрусові скибочки роблять десерт святковим.

Це кокосова версія торта «Піна колада» — без ананасового прошарку, але з виразним смаком кокосового лікеру.

Інгредієнти

Для бісквіта:

• яйця — 4 шт.
• цукор — 160 г
• пшеничне борошно — 140 г
• ванільний цукор — 1 пакетик

Для крему:

• вершки жирністю 33–35% — 500 мл
• цукрова пудра — 1–2 ст. ложки

Для просочення:

• цукор — 150 г
• вода — 150 мл
• кокосовий лікер — 100 мл

Для оздоблення:

• кокосова стружка
• цукерки «Рафаелло» — 6–7 шт.
• лайм або лимон — кілька скибочок

Запеченная острая скумбрия с картофелем

Конечно, скумбрия - это не лосось, но тоже вполне достойная рыба по-моему. И рецепт довольно необычный, рыба получается не очень острая, но пикантная!

Вам потребуется:

5 средних тушек скумбрии (около 300 г каждая)

1,2 кг картофеля

2 лайма (или 1 крупный лимон)

2 небольших острых перчика

2-3 зубчика чеснока

1/4 ч.л. молотой зиры

1/4 ч.л. молотого кориандра

4 ст.л. оливкового или подсолнечного масла

соль по вкусу

Как готовить:

1. Картофель нарезаем на четвертинки (если используете мелкий - можно оставить как есть). Привариваем в подсоленной воде до полуготовности, около 10 минут. Сливаем воду.

Запечене авокадо з яйцем і вершковим сиром

Проста, красива й поживна страва для сніданку або легкого перекусу. Авокадо після запікання стає ще ніжнішим, вершковий сир додає м’якості, а яйце робить страву ситною. Готується швидко, виглядає апетитно і не потребує складних інгредієнтів.

Інгредієнти:

• авокадо — 2 шт.
• курячі яйця — 4 шт.
• вершковий сир — 2 ч. л.
• паприка — за смаком
• сіль — за смаком
• чорний мелений перець — за смаком
• свіжа зелень — за смаком

Брауні з сиром і вишнею

Насичений шоколадний брауні з ніжним сирним прошарком і соковитою вишнею. Легка ягідна кислинка чудово врівноважує солодкість, а поєднання шоколадного та сирного тіста створює красивий мармуровий розріз.

Рецепт розрахований на форму діаметром приблизно 21 см.

Інгредієнти

Для шоколадного тіста:

• чорний шоколад — 100 г
• вершкове масло — 120 г
• яйця — 2 шт.
• цукор — 50 г
• пшеничне борошно — 150 г
• розпушувач — 1 ч. ложка без гірки
• ванільний цукор — 1 пакетик
• сіль — дрібка

Для сирного шару:

• м’який кисломолочний сир — 300 г
• яйця — 2 шт.
• цукор — 100 г

Для начинки:

• заморожена вишня без кісточок — 300 г

Олд фешн з кленовим сиропом

Інгредієнти на 1 порцію:

Віскі 70 мл

Кленовий сироп 15 мл

Лікер за смаком

Лід за смаком

Лимонні скибочки за смаком

Спосіб приготування:

У шейкері збийте віскі, кленовий сироп та лікер.

Розлийте напій по келихах.

Додати лід і скибочки лимона.

Подавайте до столу.

Печериці, запечені з рикотою та в'яленими томатами

Ніжні печериці з ароматною начинкою з рикоти, в'ялених томатів і лимонної цедри — проста, але вишукана закуска в італійському стилі. Під час запікання гриби стають соковитими, сирна начинка — м'якою та кремовою, а в'ялені томати додають насиченого середземноморського смаку.

Такі печериці чудово підійдуть для сімейної вечері, святкового столу або невеликого фуршету. Готуються вони швидко, а подавати їх найкраще теплими.

Кількість порцій: 3–4

Час підготовки: 10–15 хвилин

Час запікання: приблизно 15 хвилин

Орієнтовна калорійність: 100–150 ккал на порцію, залежно від жирності рикоти та додавання твердого сиру.

Інгредієнти

• Печериці — 250 г

• Рикота — 100 г

• В'ялені томати — 6 шматочків

• Лимонна цедра — ½ ч. л.

• Тертий твердий сир — 2 ст. л., за бажанням

• Оливкова олія — 1 ст. л.

• Сіль — до смаку

• Чорний мелений перець — до смаку

• Свіжа зелень — за бажанням

ЗАЛИВНОЕ ИЗ ЯЗЫКА

Ингредиенты: 

- 1 говяжий язык весом около 700-800 г 

- 1 лавровый лист 

- 10 горошин черного перца 

- 1 стебель сельдерея 

- 600 мл овощного бульона 

- 1 ст.л. желатина 

- зелень петрушки или укропа 

- соль и молотый перец по вкусу 

- хрен или зернистая горчица для подачи 

Приготовление: 

1. Язык хорошо промыть, положить в кастрюлю, добавить лавровый лист, черный перец, соль и крупно нарезанный сельдерей. 

Курица с мандаринами

Я вам курочку покажу, которую люблю нежной преданной любовью. Готовлю я её с цитрусовыми: апельсинами, мандаринами, клементинами, свити. По любому хороша. 

Подойдут любые части курицы. Я иду по пути наименьшего сопротивления и приобретаю стейки, которые разрезаю пополам.

Вам потребуется:

Курица

Мандарины

Белое вино

Имбирь

Чеснок

Тимьян

Соль

Как готовить:

1. Мою, обсушиваю курицу и готовлю маринад. Мариную я её в смеси имбиря, чеснока, сушеной зелени тимьяна, соли и белого вина. 

Клюквенный соус

Классический соус к мясу и птице.

Вам потребуется:

Свежая клюква - 4 чашки

Апельсин (большой) - 1 шт

Лимон - 1/2 шт

Гвоздика - 1/2 чайной ложки

Мускатный орех - 1/2 чайной ложки

Сахар - 1/3 чашки

Как готовить:

1. Добавьте в блендер клюкву и сахар

2. Затем добавьте мускатный орех и гвоздику

3. Далее нарежьте апельсин дольками (как показано на рисунке)

Куриный рулет с грушами и грецкими орехами

Очень необычно получается и вкусно. Боялась, что мужу не понравится (он не очень любит всякие необычные сочетания в еде), а он все с удовольствием умял!)

Вам потребуется:

500 г. куриной грудки (я брала 2 куриные грудки, т.е. 4 филе)

1 груша (у меня ушло 2 небольшие груши)

50 г. грецких орехов, крупно нарезанных

50 г. тертого сыра пармезан

Листья с трех веточек свежего тимьяна

Оливковое масло

Соль и перец

Как готовить:

1. Куриное филе накрыть полиэтиленовой пленкой и не сильно отбить. Обтереть солью и перцем. 

Зельтен — різдвяний пряник із Південного Тіролю

Зельтен — традиційна південно-тірольська різдвяна випічка з великою кількістю сухофруктів, горіхів, цукатів і прянощів. Він має щільну, трохи вологу текстуру, насичений аромат рому, меду та цитрусової цедри, а на зрізі нагадує мозаїку з коштовного каміння.

У рецепті немає яєць і вершкового масла. Після випікання зельтену потрібно дозріти протягом 10–15 днів — тоді його смак і аромат розкриються повністю.

Інгредієнти

Для начинки:

• в’ялений інжир — 500 г
• родзинки різних сортів — 370 г
• кедрові горіхи — 120 г
• мигдаль — 120 г
• фундук — 120 г
• волоські горіхи — 120 г
• апельсинові цукати — 60 г
• лимонні цукати — 60 г
• апельсин — 1 шт.
• лимон — 1 шт.
• темний ром — приблизно 300–400 мл
• мед — 70 г
• мелена кориця — 1 ч. ложка
• мелена гвоздика — ½ ч. ложки
• мелений духмяний перець — ½ ч. ложки
• мелений мускатний горіх — ½ ч. ложки

Для тіста:

• пшеничне борошно — 150 г
• житнє борошно — 100 г
• тепла вода — 150 мл
• свіжі дріжджі — 25 г
• оливкова олія — 1 ст. ложка
• мед — 1 ч. ложка
• мелений аніс — 1 ч. ложка
• мелений кмин — 1 ч. ложка
• сіль — дрібка

Для оздоблення:

• волоські горіхи
• мигдаль
• глазуровані або в’ялені вишні
• мед
• трохи води

Стромболі — піца-рулет із сиром, шинкою та салямі

Стромболі — це ароматна піца, загорнута в рулет. Усередині — томати, багато розплавленого сиру, шинка, салямі та в’ялені помідори, а зверху — рум’яна скоринка з пармезаном. Перед випіканням на рулеті роблять надрізи, крізь які під час приготування апетитно визирає начинка.

Інгредієнти

Для тіста:

• тепла вода — 240 мл
• сухі дріжджі — 2¼ ч. ложки, приблизно 7 г
• цукор — 1 ст. ложка
• сіль — 2 ч. ложки
• оливкова олія — 2 ст. ложки
• пшеничне борошно — приблизно 420 г

Для начинки:

• консервовані очищені томати у власному соку — 1 банка
• твердий сир або моцарела — до смаку
• салямі — до смаку
• шинка — до смаку
• в’ялені томати — до смаку
• пармезан — до смаку
• цукор — дрібка, за потреби
• яйце — 1 шт. для змащування

Булочки із заварним кремом

М’які, пухкі та ароматні дріжджові булочки з ніжною ванільною начинкою. Заварний крем залишається всередині соковитим, а тонкі смужки тіста утворюють красивий візерунок. Такі булочки чудово смакують із чаєм, кавою або склянкою теплого молока.

Виходить приблизно 15 булочок.

Інгредієнти

Для тіста:

• пшеничне борошно — 380 г

• сухі дріжджі — 5 г або свіжі — 15 г

• цукор — 75 г

• молоко — 200 мл

• яйце — 1 шт.

• вершкове масло — 40 г

• сухе молоко або сухі вершки — 15 г

• сіль — дрібка

Лимонні мадлен

Мадлен — ніжне французьке бісквітне печиво у формі мушель із характерною опуклою серединкою. Воно готується з простих продуктів, має м’яку текстуру та приємний лимонний аромат. Легка кислинка глазурі чудово врівноважує солодкість тіста.

Залежно від розміру форми виходить приблизно 12–16 штук.

Інгредієнти

Для тіста:

• пшеничне борошно — 130 г
• вершкове масло — 80 г
• яйця — 2 шт.
• коричневий цукор — 80 г
• лимон — ½ шт.
• розпушувач — 5–6 г
• сіль — дрібка

Для глазурі:

• цукрова пудра — 100 г
• лимонний сік — приблизно 2 ст. ложки
• лимонна цедра — для прикрашання

Запеченный карп с грибами

Для заядлого рыболова, поймать карпа не составляет труда. Большую рыбу можно без проблем запекать в духовке. В этом рецепте карпа запекают с грибами. Получается вдвойне изумительное по вкусу блюдо!

Вам потребуется:

карп - 1,5-2 кг

лук репчатый - 1 крупная штука

шампиньоны (другие грибы) - 150-200 грамм

половинка лимона

растительное масло 

зелень, соль, перец, специи по вкусу

Как готовить:

1. Готовим начинку. Лук репчатый требуется нарезать тонкими полукольцами, а грибы небольшими ломтиками. Отдельно обжарить на растительном масле лук и грибы до мягкости. По желанию добавить рубленную зелень, посолить, поперчить и хорошо перемешать.