Ароматна запечена гуска з хрусткою скоринкою, яблуками, грушами та сухофруктами — чудова страва для великого святкового столу. Особливість рецепта — кмин: під час запікання він просочується гусячим жиром і дає дуже виразний пряний аромат. А картопля, запечена в цьому ж жирі з цибулею та часником, виходить особливо смачною.
Виходить приблизно 8–10 порцій.
Орієнтовна калорійність — 700–850 ккал на порцію разом із картоплею та фруктами. Точне значення залежить від жирності гуски та кількості жиру, що залишиться у гарнірі.
Інгредієнти
Для гуски:
- ціла гуска — приблизно 3,5 кг
- кмин — 3 ч. л.
- сушений мелений коріандр — ½ ч. л.
- чорний перець горошком — 5 шт.
- морська сіль — 1 ч. л.
- сухе біле вино — 300 мл
Для начинки:
- кислі яблука — 5 шт.
- темні родзинки — 50 г
- чорнослив — 50 г
- курага — 50 г
Для гарніру:
- картопля — 1,5 кг
- шалот — 200 г
- часник — 1 головка
- кмин — частина від загальної кількості
- сіль — до смаку
Для запікання разом із гускою:
- яблука — ще приблизно 8 шт.
- тверді груші — 5 шт.
За бажанням: у початковому рецепті сухофрукти попередньо замочували приблизно на 30 хвилин в анісовій горілці. Це необов’язково, тому її можна просто пропустити.
