Печиво можна приготувати у вигляді маленьких тарталеток, відкритих кошиків або закритих пісочних тістечок із начинкою.
Кількість: приблизно 24–30 штук
Орієнтовна калорійність: 120–150 ккал на 1 печиво залежно від розміру та кількості конфітюру
Інгредієнти
пшеничне борошно — 200 г
кукурудзяний крохмаль — 60 г
вершкове масло кімнатної температури — 200 г
цукрова пудра — 100 г
варені яєчні жовтки — 5 шт.
цедра 1 апельсина
сіль — дрібка
журавлинний конфітюр або густе варення — приблизно 200 г
Приготування
1. Підготуйте жовтки
Яйця зваріть круто, повністю остудіть та очистьте.
Відокремте жовтки від білків. Білки в цьому рецепті не знадобляться.
Протріть варені жовтки через дрібне сито — вони мають перетворитися на ніжну однорідну крихту без грудочок.
2. Збийте масло
М’яке вершкове масло з’єднайте із цукровою пудрою.
Збивайте міксером протягом 3–4 хвилин, доки маса не стане світлою, гладкою та пишною.
Додайте протерті жовтки й ще раз збийте до однорідності.
3. Додайте аромат
З апельсина дрібно зніміть лише яскравий помаранчевий шар цедри, не зачіпаючи білу гірку частину.
Додайте цедру та дрібку солі до масляної суміші. Коротко перемішайте.
4. Замісіть тісто
Окремо змішайте та просійте борошно з кукурудзяним крохмалем.
Поступово додайте суху суміш до масляної основи. Спочатку перемішуйте лопаткою, а потім швидко зберіть тісто руками.
Не вимішуйте його довго — достатньо, щоб воно стало гладким і однорідним.
Загорніть тісто в харчову плівку та покладіть у холодильник приблизно на 30–40 хвилин.
5. Сформуйте печиво
Розігрійте духовку до 175–180 °C.
Охолоджене тісто розкачайте між двома листами пергаменту в пласт завтовшки приблизно 5 мм.
Виріжте невеликі кружечки.
Відкритий варіант
Викладіть заготовки на деко, застелене пергаментом. У центрі кожної зробіть пальцем або ручкою дерев’яної ложки невелике заглиблення.
Наповніть його густим конфітюром, не доходячи до країв.
Закритий варіант
Половину кружечків викладіть у маленькі формочки або на деко.
У центр покладіть трохи конфітюру, залишаючи вільні краї. Накрийте другим кружечком тіста та обережно притисніть краї пальцями або виделкою.
Не кладіть забагато начинки, інакше вона витікатиме під час випікання.
6. Спечіть
Випікайте печиво приблизно 12–15 хвилин.
Воно має залишитися світлим, лише краї можуть злегка підрум’янитися. Не пересушуйте — після охолодження печиво стане більш розсипчастим.
Залиште його на деку на 5–7 хвилин, а потім обережно перекладіть на решітку.
Поради
Використовуйте саме кукурудзяний крохмаль — він робить текстуру особливо ніжною.
Варені жовтки потрібно ретельно протерти через сито, щоб у тісті не залишилося грудочок.
Не додавайте зайвого борошна, навіть якщо тісто здається дуже м’яким. Після охолодження з ним буде легко працювати.
Конфітюр має бути густим. Рідке варення краще трохи уварити або змішати з невеликою кількістю крохмалю.
Якщо тісто почало нагріватися й липнути під час формування, поверніть його в холодильник на 10–15 хвилин.
Зберігайте готове печиво в закритій коробці за кімнатної температури протягом 4–5 днів.
Немає коментарів:
Дописати коментар