Капкейки «Ялинки»

Святкові капкейки у вигляді засніжених ялинок стануть ефектною прикрасою різдвяного або новорічного столу. Основа складається з ніжного горіхового бісквіта, а пухкий вершковий крем і кокосова стружка створюють справжній зимовий настрій.

Виходить приблизно 6–8 капкейків.

Інгредієнти

Для горіхового бісквіта:

• яйця — 3 шт.

• цукор — 70 г

• пшеничне борошно — 50 г

• кукурудзяний або картопляний крохмаль — 50 г

• мелені горіхи — 50 г

• ванільний екстракт — 1 чайна ложка

• сіль — дрібка

Для крему та оздоблення:

• холодні вершки жирністю 30–33% — 300 мл

• цукрова пудра — 40–60 г або до смаку

• ванільний цукор або ванільний екстракт — за бажанням

• зелений харчовий барвник — за бажанням

• кокосова стружка — 30–40 г

Також знадобляться паперові вкладки для капкейків і пергамент.

Приготування

1. Зробіть форми для ялинок

Виріжте з пергаменту стільки кругів діаметром приблизно 20 см, скільки плануєте приготувати капкейків.

Кожен круг складіть учетверо, зробіть надріз від краю до центру та згорніть пергамент у конус. Край добре підігніть або закріпіть металевою скріпкою.

Поставте конуси гострим кінцем донизу у невеликі жаростійкі формочки. Також можна розмістити їх у формі для мафінів, закріпивши навколо зім’ятою фольгою, щоб конуси стояли рівно.

У решту заглиблень форми для мафінів поставте паперові вкладки.

2. Приготуйте тісто

Обережно відокремте білки від жовтків.

Білки збийте з дрібкою солі до м’яких піків. Поступово всипте цукор і продовжуйте збивати до щільної, блискучої маси.

По одному додайте жовтки, потім влийте ванільний екстракт і недовго перемішайте.

Окремо просійте борошно разом із крохмалем, додайте мелені горіхи. У кілька прийомів введіть сухі інгредієнти в яєчну масу, обережно перемішуючи лопаткою знизу догори.

3. Спечіть бісквітні основи

Частину тіста розкладіть у паперові вкладки, заповнюючи їх приблизно наполовину. Решту тіста покладіть у пергаментні конуси, також не наповнюючи їх до самого верху.

Випікайте у розігрітій до 180 °C духовці приблизно 15–17 хвилин, до легкої золотистості. Готовність перевірте дерев’яною шпажкою.

Повністю остудіть заготовки.

Зніміть пергамент із конусів. За потреби рівно зріжте нижню частину кожної бісквітної ялинки, щоб вона стійко стояла на капкейку.

4. Приготуйте крем

Добре охолоджені вершки збийте до легкого загущення.

Поступово додайте цукрову пудру та продовжуйте збивати до стійкого крему. За бажанням додайте ваніль, трохи лимонної цедри або кілька крапель зеленого харчового барвника.

Не збивайте вершки занадто довго, щоб вони не перетворилися на масло.

5. Зберіть капкейки

Нанесіть трохи крему на верхівку кожного капкейка та встановіть зверху бісквітний конус.

Для більшої стійкості можна закріпити ялинку дерев’яною шпажкою або зубочисткою, попередивши про це гостей.

Покрийте всю поверхню ялинки кремом. Це можна зробити лопаткою або за допомогою кондитерського мішка із насадкою-зірочкою.

Посипте кокосовою стружкою, імітуючи сніг. За бажанням прикрасьте маленькими цукровими кульками.

Корисні поради

• Вершки, миска та вінчики мають бути дуже холодними — тоді крем краще триматиме форму.

• Замість вершкового крему можна використати густий крем-сир, збитий із невеликою кількістю цукрової пудри.

• Не використовуйте для закріплення пергаменту пластикові скріпки або інші деталі, які можуть розплавитися в духовці.

• Збирати капкейки краще незадовго до подавання. До цього бісквітні заготовки та крем можна зберігати окремо.

• Готові капкейки зберігайте в холодильнику.

Орієнтовна калорійність

При приготуванні 8 капкейків — приблизно 300–340 ккал в одному, залежно від кількості крему, цукрової пудри та горіхів.